Como todas las grandes personalidades, es muy controversial. Unos lo
aman y otros Lo odian. Unos dicen que es chocolate, Y otros dicen que no
tiene derecho a llamarse como tal. Sí, estamos hablando del chocolate
blanco.
Inventado en 1930 por Nestlé, es cierto que técnicamente no es que sea
chocolate, si tenemos en cuenta que en el chocolate blanco no se usa la
parte oscura o el sólido del cacao. Entonces, ¿de qué se compone? ¿cómo
ha conseguido colarse en el mundo de los chocolates?. Bueno, esto es
porque depende como se vea el asunto, parte de las tabletas de chocolate
blanco, siempre y cuando sean de calidad, están compuestas de manteca
de cacao. Y esto le da ciertos derechos a llamarse chocolate, aunque
muchas personas digan que es una golosina.
Un chocolate blanco de buena calidad se compone de un mínimo de 20%
de manteca de cacao, leche en polvo y vainilla. Claro, normalmente, la
manteca de cacao empleada suele estar desodorizada, lo cual hace que el
sabor que tenemos en una tableta de chocolate blanco es el dado por la
leche y la vainilla. Gran parte de la manteca de cacao extraída se usa por
las industrias cosméticas y ellas la quieren desodorizada, lo cual la
mantiene neutra en cuanto a olor y sabor, y permite que se conserve más
tiempo sin que se enrancie.
Afortunadamente, hay excepciones. Recuerdo en el año 2012, visitando
una plantación de cacao en la República Dominicana, tuvimos la ocasión
de probar unas pastillas de chocolate blanco realizadas allí mismo, en la
cooperativa, con manteca sin desodorizar. Fue una sensación surrealista,
pues aunque el chocolate era blanco, tenía sabor que recordaba al
chocolate con leche, tenía sabor a cacao, y esto era algo que yo nunca había experimentado en un chocolate blanco. Afortunadamente, hay
ejemplos en el mercado que permiten experimentar esto, como el
chocolate blanco de la marca ”El Rey”, realizado con un 34% de manteca de
cacao Carenero superior, venezolano, premiado, el mejor chocolate blanco
del mundo. También hay otros ejemplos como el chocolate blanco de
ASkinosie, otra marca que usa manteca de cacao sin desodorizar.
¿Desventajas?muchas más calorías, dada su gran cantidad de grasa, y la
falta de antioxidantes, ya que los polifenoles del chocolate se encuentran
solamente en la parte sólida, la oscura. Tampoco tenemos la presencia de
la teobromina, lo cual puede ser al mismo tiempo una buena noticia para
las personas alérgicas a ella, que las hay. Algo positivo es su alto contenido
en calcio.
En cuanto a la conservación, evidentemente, dada su presencia de lácteos,
caduca mucho más pronto que un chocolate con leche o por supuesto,un
chocolate negro. Y es importante que se mantenga en envases opacos,
puesto que la luz aceleraría la descomposición de la grasa láctea, con lo
cual es más delicado de mantener en buen estado.
Realmente hay mucho que podría ser dicho en cuanto al chocolate blanco,
pero no me voy a extender mucho más.
Os voy a dar unas pequeñas
sugerencias de chocolates blancos que vale la pena probar, pues es muy
triste que como en el caso de muchas otras cosas, hayan pagado los justos
por los pecadores. A menudo, la gente que odia el chocolate blanco es
porque solamente ha probado chocolates blancos comerciales de mala
calidad, y esto les ha quitado las ganas de probar otros. Para mí, es muy
satisfactorio cuando en catas, gente a la que en principio no les gusta el
blanco, lo prueban, y dicen cosas como que “este si me gusta”o”con este no
me pica la garganta”(debido al exceso de azúcar de los chocolates blancos
comerciales). Aquí os van unos pocos chocolates blancos que vale la pena
probar:
- “El Rey”34% cacao venezolano.
- “ASkinosie”34% cacao filipino.
- “Blond dulcey”32% cacao, Valrhona.
- «Blanco con pistachos» 29% Amedei.
Bueno, éstas son sólo algunas sugerencias para empezar...
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