PIONONOS DULCES DE SANTA FE GRANADA

No sé si conocerás este dulce granadino pero es un dulce con historia que ya nombraba como "piononos" el ilustre zamorano Leopoldo Alas "Clarín" en su obra cumbre La Regenta.

Es un dulce que según cuentan las malas lenguas nació para homenajear al Papa Pio noveno o Pio Nono cuando instauró el dogma de la Inmaculada Concepción. La receta se ha heredado de generación en generación, y, según cuentan, quiere simbolizar la figura de un papa imitando su ropaje con un cilindro de un bizcochuelo enrollado y el solideo papal se imita con una especie de casquete de crema pastelera que luego se quema.

Aunque, como siempre cuando se trata de autorías u orígenes, hay polémica y se conocen estudios en los que se dice que la receta del dulce es muy anterior a dicho dogma y que fue un cortesano del rey Alfonso XIII al que, en una cacería en el pueblo de Láchar (cercano a Santa Fe), se le ocurrió la idea de dar el nombre de Pionono al dulce de canela y bizcocho con el que el rey había quedado extasiado, (se cuenta que por la similitud entre la bondad del rey y la del pontífice reinante en Roma ¿?).

En cualquier caso, tanto el autor del Pionono como el origen de su nombre son desconocidos y dicho nombre generó polémica en la sociedad de la época sobre la idoneidad de llamar a un dulce con el nombre de un Papa. A pesar de ello, perduró el nombre de Pionono.

Según tengo entendido, aunque es un dulce que se come todo el año, la época dorada es la Semana Santa y como nos estamos acercando a pasos acelerados pues he decidido subir la receta. La verdad es que este año la Semana Santa ha tocado muy tarde y este "trimestre" se me está haciendo más largo que un megarollo de scottex de esos de doble largo.  También tengo entendido que se come de un solo bocado pero eso dependerá del tamaño del que los hagas, pero también hay bocas más grandes y más pequeñas 😉. 

En Bilbao, toda la vida hemos llamado "juanitas" a unos pasteles similares a estos, un corte de brazo de gitano de dedo y medio de grosor que lleva encima crema pastelera con un poco de canela. No va caramelizado como los piononos, y es más ancho y más bajo pero se parece ligeramente a este. El bizcocho de la juanita no tiene nada que ver con el de hoy. 

Aunque puede parecer que la preparación es un simple bizcocho plancha para brazo de gitano con crema pastelera, lo cierto es tiene un montón de características que lo diferencian un poco de este, así que este atento a las explicaciones que si las sigues paso a paso te va a quedar perfecto. 

INGREDIENTES 

Bizcochuelo:

5 huevos 

50 g de azúcar

50 g de harina

1 cucharada de miel

Almíbar:

50 g de agua

50 g de azúcar

Ron (opcional)

Crema pastelera

2 huevos

500 g leche

125 g de azúcar

50 g maicena

Vainilla

Canela (opcional)

MODO DE HACER

Bizcocho

1. Batir los huevos con el azúcar hasta que triplique el volumen (a punto letra) y añadir la miel

2. Añadir la harina cuando estén los huevos en la batidora y batir primero a baja potencia para que no salpique harina y luego a máxima potencia sólo hasta que integre toda.

3. Poner sobre un papel de horno en una bandeja y hornear a 200ºC durante 6-8 min (aprox) hasta dorar. Tiene que ser una cocción a alta temperatura y muy rápida.

4. Sacar del horno, poner otra bandeja de horno encima que la tape y dejar enfriar así.

La masa tiene que quedar completamente flexible.

Almíbar

Poner en un cazo todos los ingredientes y hervir durante unos minutos (3-5). Dejar enfriar

Crema pastelera

1. Mezclar todos los ingredientes en frio

2. Poner en un cazo al fuego y llevar a ebullición

3. Filmar a piel y reservar.

Montaje

1. Una vez enfriado el bizcocho separar el papel de horno de la base.

2. Calar con el almíbar (debe de haber templado)

3. Extender una capa fina de crema pastelera sobre el bizcochuelo

4. Cortar el bizcochuelo en tiras de unos 4 cm de ancho todo lo largo que sea la plancha, partir por la mitad y enrollar (de cada tira te salen 2).

5. Meter el resto de la crema pastelera en una manga y poner un sombrero de crema a cada uno.

6. Espolvorear cada uno con mucha cantidad de azúcar y caramelizar con el soplete o con una plancha. 

3 Tips: diferencias con otras masas enrollables como los brazos de gitano

• Menos azúcar y harina por huevo que en un bizcocho de brazo de gitano (10 g por huevo)

• La harina se echa directamente sobre el batido de huevos en la batidora, no con movimientos envolventes.

• Se hornea a temperatura alta de cocción corta 200 6-8  min

BUNDT CAKE DE SPECULOOS

Hooola, hoy es viernes y tocaba post de chocolate pero como nos retrasamos la semana pasada pues el de hoy saldrá el domingo, a ver si la semana próxima nos ponemos ya al día. No te lo pierdas el domingo porque viene cargado de información sobre una reunión chocolatera. 

Pero hoy vamos de bizcocho, uno muy especial que a mi me fascina, es un bundt de speculoos, para hacerlo necesitas la crema de speculoos que puedes comprarla en el super si la encuentras o bien la puedes hacer tu con la receta que te dejé hace unos meses y a la que llegas directamente pinchando aqui

Me encantan los bundt, se hacen rápido, son preciosos y puedes meterles casi cualquier sabor, así que me enamoran. El de hoy es especialmente rico, ya lo verás. 

INGREDIENTES

420 g de harina.

1 cdta de  levadura en polvo.

1 cdta de sal

500 g de azúcar.

200 g de mantequilla temperatura ambiente.

200 g de crema de speculoos.

4 huevos a temperatura ambiente.

120 ml de leche entera

 MODO DE HACER

1. bate la mantequilla,  la crema de speculoos y el azúcar con el accesorio de la pala si tenemos este tipo de batidora, sino con la batidora de doble varilla. 

2. Añade los huevos uno a uno batiendo bien hasta que estén integrados.

3. Incorpora la harina y la leche alternativamente comenzando por la harina y acabando con ella. Es decir, un tercio de harina, la mitad de la leche, otro tercio de harina, la otra mitad de la leche, y el último tercio de la harina.

4. Horneamos unos 50/55 minutos o hasta que al insertar una brocheta esta salga limpia. No escatimes en tiempo, los bundt necesitan este tiempo para hacerse bien. 

Por cierto le puse por encima una salsa de caramelo salado fácil de hacer y que le da un punto rico rico, si clicas en el enlace encontrarás la receta.

BUNDT DE MANTEQUILLA DE CACAHUETE

Este bundt lo hice el viernes, para desayunar con un grupito de amigas que vinieron a casa sábado, osea ayer,. Me encantan los bundt porque son fáciles de hacer, preciosos y se pueden hacer casi de cualquier cosa,

Este era de mantequilla de cacahuete con pepitas de chocolate y un frosting hecho con una salsa de caramelo salado , y digo era, porque, aunque ese fue el proyecto inicial mi cabeza me jugó una mala pasada, ¡se me olvidó poner las perlas de chocolate en la masa antes de meterla al horno! y, después, no me quedaba salsa de caramelo, hubo un ratón en la cocina que dejó un par de gotas solo, así que resultó transformarse en un bundt de mantequilla de cacahuete (sin chocolate) y con un frosting de dulce de leche, que esto estaba escondido y aún quedaba. 

Como gustó mucho prometí que lo iba a subir al blog y ya puestas pues he preferido que sea más pronto que tarde aunque tengo alguna otra receta pendiente pero tendrán que esperar. Así que, aquí tenéis chicas la receta del bundt para que sigáis horneando sin parar

INGREDIENTES

Bundt

3 huevos L

315 g de harina

15 g polvos de hornear

Sal

190 g de mantequilla de cacahuete

90 g de mantequilla

80 g de azúcar negra

100 g de azúcar blanca

275 g de crema agria

Frosting 

Dulce de leche

Leche

Virutas de chocolate

MODO DE HACER 

1. Batir la mantequilla de cacahuete con la mantequilla y los dos azúcares. 

2. Añadir los huevos a temperatura ambiente uno a uno y seguir batiendo. 

3. Cuando esté ya montado añadir un tercio de la harina con los polvos de hornear  y la sal, la mitad de la crema agria, otro tercio de la harina, la otra mitad de la crema agria y acabar con el último tercio de la harina.

4. Mi idea era echarle unas perlas de chocolate a la masa pero la verdad es que estaba haciendo otras cosas así que ¡se me olvidó!, cuando me di cuenta que se habían quedado encima de la mesa era demasiado tarde porque el bundt estaba ya en el horno, así que… se quedó sin ellas. Si te apetece puedes ponerlas como era mi opción inicial. 

5. Pintar un molde bien pintado con mantequilla, verter en el la mezcla y hornear en horno precalentado a 180ºC durante 60 minutos o hasta que esté hecho. 

6. Cuando esté listo sacarlo del horno, dejarlo unos 10 minutos y luego darle la vuelta. 

7. Mezclar unas cucharadas de dulce de leche con un poco de leche y calentar removiendo hasta homogeneizar. Verter sobre el bundt y poner encima las virutas de chocolate. 

Inicialmente iba a hacer una salsa de caramelo salado como frosting pero no tenía hecha así que cambié sobre la marcha porque era tarde e iba con prisas. 

TARTA DE LA PATRULLA CANINA PARA CUMPLEAÑOS INFANTIL SIN FONDANT

Después de estas pequeñas vacaciones que me he tomado del blog después de Navidad, hoy os traigo una receta especial, una tarta de la patrulla canina para un cumpleaños infantil.

Siempre que tengo que hacer una tarta para un niño/a lo primero que pregunto es cuales son los personajes que más le gustan y después pienso qué puedo hacer con ellos en forma de tarta. Sé que con fondant se pueden hacer tartas preciosas, pero, muchas veces, me piden tartas sin fondant, y, te puedo asegurar que hay alternativas igualmente interesantes, como la de hoy. 

Dentro lleva un bizcocho de chocolate y almendra bañado con zumo de naranja, y el relleno y el desmonte es de trufa. En realidad yo he hecho dos bizcochos, pero puedes optar por hacer uno y cortarlo luego por la mitad. 

Como ves, es todo chocolate, y la razón es que al niño al que iba destinada la tarta le encanta el chocolate. Si no es así puedes hacer el bizcocho sin chocolate y el relleno y el desmonte con alguna buttercream, pero la estructura de la tarta sería la misma. Y, además, es muy muy fácil de hacer, sólo necesitas un poco de paciencia. 

He usado 3 personajes, Rubble, Chase y Marshall comprados, porque son en si mismo un regalo para el niño con los que podrá jugar una vez que se hayan comido la tarta. 

Las piedras son chocolate revestido, las he comprado en Le Chocolat  pero si no las encuentras siempre puedes sustituirlas por lacasitos o semejantes. Y la valla son kitkats

La reacción del niño? alucinado. Creo que es una tarta impactante para un niño de 4 años, pero también impactará a los adultos. 

INGREDIENTES

Para los bizcochos:

4 huevos

140 g de azúcar

160de cobertura de chocolate o chocolate de postres

100g de mantequilla

60 g de harina floja

60 g de harina de almendras

2 cucharaditas de levadura química (tipo Royal)

Para calar el bizcocho:

2 naranjas (su zumo)

Para la trufa:

300 g de chocolate de cobertura

300 g de nata

La valla y las piedras: 

Para la valla necesitarás 9 paquetes de kitkat

Las piedras son chocolate revestido, puedes utilizar lacasitos

También he puesto un poco de tierra, para ello: galletas y mantequilla

MODO DE HACER:

El/los bizcochos:

1. Separar las yemas de las claras. 

2. Levantar las claras a punto de nieve con la mitad del azúcar. Reservar.

3. En un bol preparar la mantequilla con el chocolate y fundir en el microondas con cuidado de que no se queme el chocolate (a golpes de 20-30 segundos). Dejar templar.

4. Blanquear las yemas con la otra mitad del azúcar. Añadir el chocolate fundido y seguido la harina con la levadura.

5. Añadir la mitad de las claras montadas, mezclar con ayuda de una espátula con movimientos envolventes, añadir la otra mitad y repetir la operación.

6. Enharinar uno o dos molde de unos 23 cm de diámetro.

8. Verter la mezcla en el molde y hornear 40 min a 180ºC. Puedes hornear 2 bizcochos o bien puedes hornear uno y cuando se enfríe cortar por la mitad longitudinalmente.

9. Dejar que se enfríen bien los bizcochos antes de montar.

La trufa:

1.poner el chocolate en trozos no muy grandes en un bol.

2. Calentar la nata hasta que llegue a ebullición.

3. Verter sobre el chocolate, dejar que este tome temperatura, después mezclar con una varilla manual con movimientos circulares desde el centro para conseguir una emulsión perfecta. 

4. Filmarla y meterla en la nevera hasta usarla.

5. Yo la he montado para utilizarla, pero tienes que esperar a que esté muy fría.

Preparar también:

1. El zumo de naranja

2. La tierra: pulverizar las galletas con un robot o metiendolas en una bolsa de plástico y derretir un poco de mantequilla para mezclarla y hacer la tierra. 

3. Los kitkats vienen en grupos de 4, para hacer bien la circunferencia que rodea el bizcocho yo los he dividido por la mitad excepto uno en el que he separado los 4 y he cortado de forma irregular la parte de abajo de los 4. 

Montaje:
1. Poner uno de los bizcochos o la mitad de este en el sitio dónde vayamos a montar la tarta
2. bañarlo con el zumo de una naranja
3. Poner una capa de trufa sobre el bizcocho y el otro bizcocho encima
4. Calar el segundo bizcocho con zumo de naranja y de nuevo una capa de trufa por encima
5. La trufa que te ha sobrado ponla alrededor y coloca los kitkat que se pegarán fácilmente a la misma. Deja un trozo en la parte de delante sin kitkat, por allí pon más trufa para conseguir el derrumbe.
6. Coloca la excavadora de Rubble encima de la tarta y luego coloca las piedrecitas.
7. Pon la arena, algún trozo de kitkat por el suelo y coloca a Chase y Marshall y ya la tienes!

TARTA DE TRUFA Y AMARENA

Esta tarta la hice por encargo para un cumpleaños, me dijeron tiene que ser chocolate, así que me lié la manta a la cabeza e hice un bizcocho de chocolate con un relleno de trufa, más chocolate, y con una cobertura espejo con cacao. Toma chocolate!!! para darle un contraste y romper un poco en boca le metí en el relleno un poco de amarena. Y los adornos, de chocolate por supuesto! 

La verdad es que gustó mucho y, aunque no tengo fotografía del corte, he pensado en subir la receta para celebrar que este año hemos superado el millón de visitantes del blog. Woo! más de un millón de visitas! Quiero dar las gracias desde aqui a tod@s vosotr@s seguidores más o menos frecuentes y a l@s fieles que se que leen y hacen cada una de las recetas que subo, sin vosotr@s esto no tendría sentido.  Así que va por ustedes! 

INGREDIENTES

Para el bizcocho:

2 huevos

una pizca de sal

70 g de azúcar

80 g de cobertura de chocolate

50 g de mantequilla

30 g de harina

30 g de harina de almendras

1 cucharadita de levadura química (tipo Royal)

Para el almíbar:

100 g de azúcar

100 g de agua

un chorrito de ron o amaretto (opcional)

Para la trufa:

180 g de chocolate para postres o cobertura

180 g de nata

La amarena: 

Una mermelada o un topping de amarena

Para la cobertura (espejo)

80 ml de nata 35% materia grasa (de montar)

120 g de azúcar

97 g de agua

40 g de cacao puro en polvo

4 hojas de gelatina neutra

MODO DE HACER

Para el bizcocho:

1. Precalentar el horno a 180ºC

2. Separar las yemas de las claras. 

3. Levantar las claras a punto de nieve con la mitad del azúcar. Reservar.

4. En un bol preparar la mantequilla con el chocolate y fundir en el microondas con cuidado de que no se queme el chocolate (a golpes de 20-30 segundos). Dejar templar.

5. Blanquear las yemas con la otra mitad del azúcar. Añadir el chocolate fundido y seguido la harina con la levadura.

6. Añadir la mitad de las claras montadas, mezclar con ayuda de una espátula con movimientos envolventes, añadir la otra mitad y repetir la operación.

7. Enharinar uno o dos molde de unos 18 cm de diámetro.

8. Verter la mezcla en el molde y hornear 40 min a 180ºC. Puedes hornear 2 bizcochos o bien puedes hornear uno y cuando se enfríe cortar por la mitad longitudinalmente.

9. Dejar que se enfríe bien el bizcocho y darle la vuelta para que que nos quede bien lisa la superficie en la parte superior. 

El almíbar:

1. mezclar los ingredientes y poner al fuego hasta que hierva, dejar hervir un par de minutos. 

La trufa:

La tienes que hacer el día anterior a usarla. Para ello:

1.poner el chocolate en trozos no muy grandes en un bol.

2. Calentar la nata hasta que llegue a ebullición.

3. Verter sobre el chocolate, dejar que este tome temperatura, después mezclar con una varilla manual con movimientos circulares desde el centro para conseguir una emulsión perfecta. 

4. Filmarla y meterla en la nevera hasta usarla.

5. Al día siguiente montarla como si fuera nata y usarla para el relleno.

Cobertura espejo:

1. Poner en un cazo la nata líquida, el azúcar y el agua y llevar a ebullición. Mientras tanto poner las hojas de gelatina a remojo en agua fría.

2. Retirar del fuego y añadir el cacao, removiendo continuamente hasta que no quede ningún grumo

3. Poner al fuego otra vez y calentar hasta 103ºC

4. Retirar del fuego y dejar enfriar y cuando llegue a los 60ºC añadirle las hojas de gelatina muy bien escurridas. 

5. Dejas que siga enfriando. Estará lista para usarla cuando llegue a 40º C.

Esta cobertura puede prepararse con antelación. Si está totalmente fría calentarla hasta 40ºC para utilizarla. 

Montaje:

1. Cuando el bizcocho esté frío lo cortas por la mitad de forma longitudinal. Si has hecho dos bizcochos te saltas este paso.

2. Emborrachas el bizcocho con el almíbar

3. Le pones a una de las capas una capa de dulce de amarena

4. Pones una buena capa de trufa sobre la amarena y el segundo bizcocho encima.

5. Emborrachas el segundo bizcocho y lo cubres con una capita de amarena

6. Pones la tarta sobre una rejilla y viertes la cobertura a 40ºC

BUNDT SALADO DE MORCILLA Y NUECES CON GLASEADO DE PIMIENTOS ROJOS AL OPORTO

El día 15 de Noviembre es el national bundt cake day, que no son otra cosa que pasteles (habitualmente bizcochos) hechos con un molde de corona especial que recuerdan a los de los típicos centroeuropeos Kougelhopf y que comercializa la empresa @nordicware.

Las chicas de @ilovebundtcakes junto a @lecuinecom para celebrarlo han organizado un sorteo que consiste en subir una foto a instagram de un bundt en una de estas tres categorias: innovador, salado y chocolate. Yo no suelo participar en sorteos pero la verdad es que después de leer las bases mi cabeza empezó a dar vueltas y, tal y como me pasa a menudo, no paró hasta dar con una idea original para un bundt salado, después de probarlo supe que había acertado porque es muy rico para comer templado, es el que os traigo hoy: un bundt de morcilla y nueces con glaseado de pimientos rojos al Oporto. 

Pero la cosa no quedó ahí y mi cabeza siguió dando vueltas sin control consciente hasta encontrar otra idea original para el bundt innovador e hice un bundt de hibiscus, pero eso es una historia para otro día. No hay nada peor que sembrar un reto en mi cabeza! tiene vida propia y no para hasta dar con una solución que considere adecuada. 

Hoy vamos a centrarnos en el salado, pensando que la morcilla ya lleva incorporada grasa y también arroz (la que usé era de arroz) pensé en no añadir mantequilla o aceite pero si añadirle algo de queso y unas nueces y unas manzanas para completar el bundt peeeeero, cuando fui a echar mano de las manzanas no tenía ni una así que tuve que reformular y hacerlo sin fruta, sólo morcilla, mascarpone y unas nueces riquísimas de Balmaseda que me regaló Bego el otro día (gracias! muack).

Pensé que los bundts suelen presentarse con un glaseado por encima y se me ocurrió que la mermelada de pimientos rojos al Oporto podría ser el maridaje perfecto para este bizcocho de morcilla, eso si, la he hecho con pimientos un poco picantes y el picante da un contraste muy interesante con el dulce del Oporto. 

INGREDIENTES

Para el bundt

5 huevos grandes

2 cucharadas de azúcar moreno

250 g de queso mascarpone

250 g de harina

16 g (un sobre) de levadura química

1 cebolla grande

2 morcillas (yo he usado de arroz de unos 300 g cada una)

Sal al gusto

Un puñado de nueces (unos 150 g de nuez pelada)

Para el glaseado:

150 g de pimientos rojos asados y pelados (puedes usar los de una lata)

75 g de azúcar moreno

1 cucharadita de vinagre o limón

20-30 g de oporto

MODO DE HACER 

1. Batir los huevos con el azúcar hasta que blanqueen, 

2. Añadir el mascarpone a temperatura ambiente y seguir batiendo

3. Mientras tanto pochar la cebolla con un poco de sal y un poco de azúcar moreno de forma que caramelice ligeramente. 

4. Pelar las morcillas y desmenuzar su carne

5. Añadir el relleno de las morcillas a la mezcla de huevo y queso, y seguir batiendo. 

6. Mezclar la harina con la levadura y con la sal y añadir a la masa.

7. Por último añadir las nueces peladas y en trozos.

8. Engrasar un molde de bundt y acomodar la masa en el mismo. 

9. Meter en horno precalentado a 180ºC durante 50 minutos. 

10. Sacar, dejar enfriar durante 10 min y desmoldar.

La forma de hacer el glaseado:

1. Asar los pimientos, se pelan y se trocean (como ya te he dicho arriba puedes usar una lata)

2. Poner en un cazo junto con el azúcar moreno el vinagre de vino y el Oporto

3. Poner a fuego medio hasta que espese. Remover de vez en cuando. 

TORTA CAPRESE A LA NARANJA .- TARTA DE CHOCOLATE BLANCO, ALMENDRA Y NARANJA

La mayoría de la gente cuando le dices "una caprese" piensa en una ensalada,  pero también existe una famosa y rica tarta con ese nombre, simplemente porque procede de Capri.

La original se hace con almendra y chocolate negro, pero en la opción que os propongo hoy he cambiado el chocolate por blanco y la naranja. 

Os voy a contar la historia que se asocia a esta tarta, es curiosa de conocer:  El origen se sitúa en la isla de Capri (de ahí su nombre) en el obrador del chef Carmine Fiore en el año 1920. Se cuenta que se inventó, como muchas otras recetas de cocina, por casualidad que el cocinero tuvo que preparar una tarta de almendras para tres mafiosos llegados de Estados Unidos que habían ido a Capri para comprar un lote de polainas para Al Capone, y que entre el nerviosismo y las prisas por terminar se le olvidó echarle la cantidad de harina prescrita en la receta. Para su sorpresa el pastel que salió del horno era un verdadero manjar, húmedo por dentro y crujiente por fuera, y en vez de perder su buena fama como repostero que era lo que temió consiguió una tarta que se conoce en todo el mundo ha conseguido meterse entre las tartas con historia.

La historia que te he contado antes es la que cuenta la escritora Sorrentina Cecilia Coppola en su libro "Zeppole, struffoli e chiffon rosso" y a la que yo le doy más fiabilidad, aunque también hay otras historias de esta tarta, una por ejemplo es la de una princesa austriaca que casada con el rey de Nápoles se le antojó una tarta Sacher, como los cocineros no conocían la receta improvisaron una tarta de chocolate y almendra. Otra cuenta que se atribuye la invención a dos herederos del pintor austriaco August Weber, que la crearon en la Strandpension (la casa de huespedes que creó en Capri) en la década de 1930.  

Esta tarta está muy extendida también en la costa de Amalfi y en la península de Sorrento. En cualquier caso merece la pena hacerla y si bien la versión original es rica, la que os propongo hoy para mi la supera. La caprese se decora con azúcar glas por encima y ya está pero yo tenía un poco de swiss meringue buttercream hecha que me había sobrado de otra tarta y la aproveché  para decorar mi caprese. 

INGREDIENTES (para molde de 20-22 cm)

180 g harina de almendras 180 g chocolate blanco 1 naranja 135 g azúcar granulada 40 g mantequilla 2 huevos 10 g de fécula patata (puedes sustituirla por maicena) 1 pizca de sal 1 cucharadita polvo de hornear

MODO DE HACER:

1. Derretir el chocolate y dejar que baje la temperatura, el chocolate debe de estar líquido pero no muy caliente. 2. Mientras tanto batir la mantequilla con el azúcar e ir añadiendo los huevos uno a uno y seguir batiendo hasta que todo tenga incorporado el máximo de aire posible. 3. Añadir el chocolate y luego el zumo de la naranja y seguir batiendo hasta tener una crema. 4. Añadir la harina de almendras junto con la levadura y la ralladura de la piel de la naranja. 6. Pasar a un molde previamente engrasado. 8. Hornear a 200ºC los primeros 10 minutos y luego bajar el horno a 170º y hornear otros 20 minutos o hasta que esté hecho, ojo! no te pases de horno, esta tarta tiene que quedar húmeda, jugosa por dentro, por lo que al meter una aguja esta puede salirte manchada, el momento de sacarla del horno es cuando al presionarla un poco con la mano opone resistencia. 7. Dejar enfriar antes de desmoldar y cortar.

BOLO DE CARAMELO O PASTEL NIDO DE HORMIGAS MALAYO KUEH SARANG SEMUT

Hoy os traigo este pastel con ese nombre tan diferente y de origen Malayo. La primera vez que vi este pastel fue en Portugal y le llamaban Bolo de Caramelo, evidentemente porque se hace con caramelo, investigando aprendí que su origen no era el país vecino sino que era un pastel muy popular en el sureste asiático. 

En origen se llama pastel nido de hormigas o kueh sarang semut y el nombre viene porque al cortar el pastel se pueden ver pequeñas galerías en el mismo que recuerdan a un corte de un hormiguero en el que se ven todas las galerías que construyen las hormigas. 

La textura es muy exquisita y el sabor también. Yo lo he cubierto con una salsa de caramelo salado y un picado de nueces. Es diferente en sabor, en la textura un tanto esponjosa, es original y además es muy rico.

INGREDIENTES

Caramelo

200 g azúcar

225 g agua hirviendo

Masa

75 g mantequilla

100 g de leche condensada

3 huevos

100 gr de harina floja

25 g de maicena

Una cucharadita de levadura 

1 cucharadita de bicarbonato.

Una pizca de sal

MODO DE HACER

1. Lo primero preparar el caramelo y reservarlo:

                1.1. Poner el azúcar en un cazo (alto) y dejar hasta que vaya tomando color y esté todo disuelto.

                1.2. Añadir el agua hirviendo (el agua tiene que estar muy caliente porque si se la echas fría el caramelo se hará bola). Tener cuidado en este paso porque al añadir el agua puede salir mucho vapor y subir con lo que te puedes quemar.  Reservar.

2. batir los huevos y añadir la leche condensada y mezclar

3. Mezclar la harina con la maicena, la sal, la levadura y el bicarbonato.  Ir añadiendo esta mezcla poco a poco a los huevos y remover bien de forma que no queden grumos de harina. No pasa nada por que metas la batidora para que no quede ningún grumo. La masa queda muy líquida, es así, no te preocupes.

4. añadir la mantequilla derretida y luego el caramelo líquido del paso 1 que hemos reservado. Mezclar bien para que no quede ningún grumo.

5. Encamisar un molde de bundt o corona  y meter en horno precalentado a 180º durante unos 30-35 minutos o hasta que esté hecho (cuando al pinchar la aguja sale seca).

BUNDT DE MIEL Y ALMENDRAS - BIZCOCHO DE MIEL

Diréis que me ha dado por los bizcochos pues si, los hago para desayunar y en casa me lo agradecen. Salen uno detrás de otro sin sentir y, además, estoy en un momento en el que me apetece fotografiar bizcochos.  Qué cosas ¿no? que a una le apetezca fotografiar bizcochos. Pero sí, busco diferentes fotografías bellas con un mismo tema: un bizcocho. 

Por otro lado estos bundts tienen, además de una estética preciosa, muchas posibilidades con respecto a los ingredientes. En este caso he elegido la miel y a la harina le he añadido harina de almendras lo que además de darle sabor le da una textura más húmeda. 

La miel que he usado es una miel ecológica, con un sabor con muchas tonalidades que se trasladan a la preparación final. 

INGREDIENTES

250 ml de buttermilk*

300 g de harina

60 g de harina de almendras

15 g de levadura química

1 cucharadita de bicarbonato.

1 pizca de sal

150 ml de aceite de girasol

220 g de panela

3 huevos medianos y 2 yemas

225 g de miel

1 cucharada de mezcla de especias al gusto (yo le he puesto canela, cardamomo, jengibre, nuez moscada)

*Si no tiene buttermilk puedes sustituirla por leche con un chorrito de limón.  

MODO DE HACER

1. Batir los huevos y las yemas con la panela hasta que tripliquen su volumen.

2. Ir añadiendo el aceite poco a poco en hilo.

3. Mezclar la buttermilk y la miel

4. Mezclar las dos harinas con la mezcla de especias, la levadura, la sal y el bicarbonato.

5. Añadir un tercio de esta mezcla de harinas al batido, después la mitad de la mezcla de buttermilk y miel, otro tercio de la harina, la otra mitad de buttermilk, y por último el último tercio de la harina.  Antes de cada adición hay que homogeneizar la masa.

6. Engrasar una molde, verter la masa y meter en horno precalentado a 180º durante 50 minutos o hasta que esté hecho.

BUNDT DE BONIATO, ESPECIAS Y RON, UN BIZCOCHO DIFERENTE

Un bizcocho de ¿boniato? Pues sí, compré unos boniatos en la frutería para una fotografía culinaria y después de hacerla pensé en qué podía utilizarlos y se me ocurrió hacer un bundt para desayunar. 

Siempre que veo ese tubérculo viene a mi memoria Uruguay, no sé porque pero siempre me acuerdo de Colonia del Sacramento en la desembocadura del Rio La Plata, un sitio inolvidable que he tenido la oportunidad de visitar en varias ocasiones y que, por razones que no sabría decir, recuerdo siempre que veo boniatos en un plato.  Es verdad que los sirven allí como guarnición de las carnes, pero lo que no sé es porque siempre me viene aquel paraje maravilloso a la cabeza porque también lo he comido otras veces en otros entornos muy diferentes, pero la mente es así, hace asociaciones ilógicas de las que desconocemos las razones.

Depende de donde le llaman batata, camote o kumara. Y en inglés le llaman patata dulce (sweet potato or yams) y es que es así, como una patata pero con un sabor dulce. El aspecto externo es como el de una patata pero si lo cortas por la mitad verás que tiene un bonito color naranja. Para mi sorprendente, porque por fuera nunca lo dirías. Aunque hay que pensar que depende del tipo que sea puede albergar otros colores en su interior, desde el color de la patata hasta colores púrpura y rojo.

Una cosa a tener en cuenta si quieres sacarle todo el dulzor es cocínarlo lento, cuanto más prolongues la cocción más dulce será.  Su principal propiedad es que es rico en betacarotenos. Y también tiene un alto contenido en potasio.

Por estos lares no es una hortaliza muy utilizada pero creedme si os digo que si tenéis oportunidad la probéis, bien para hacer chips de boniato, para comerlo asado como guarnición o en repostería en tarta o en bizcochos como el que os presento hoy. 

Ah! y por último pero no por ello menos importantes, gracias por el molde chicas! es un lujo!

INGREDIENTES:

220 g de mantequilla

275 g de panela

75 g de azúcar blanca

4 huevos

360 g de harina

15 g de levadura

1 cucharada de mezcla de especias (yo he puesto canela, genjibre, clavo, nuez moscada)

350 g de puré de boniatos (son unos 3 boniatos medianos)

Un chorrito de ron

MODO DE HACER:

1. De antemano cocer los boniatos como si se tratara de patatas, pelarlos y aplastarlos, dejarlo enfriar para usarlos luego. 

2. Batir la mantequilla con los azúcares (panela y azúcar blanca)

3. Ir añadiendo los huevos de uno en uno y seguir batiendo.

4. Mezclar la harina con la levadura y la mezcla de especias

5. Añadir a la mezcla de huevos el puré de boniatos y mezclar.

6. Añadir el ron y homogeneizar

7. Por último añadir la harina y homogeneizar la masa. 

BUNDT DE COCO Y NARANJA

Creo que no lo había contado en el blog pero gané el concurso del bundt de pascua que organizaron lecuine.com y Ilovebundtcakes.com con la preparación conejito de pascua en bundt cake y con el premio venía un molde de los de la marca nordicware, lo estrené al día siguiente de recibirlo con un bundt de baileys que no he subido porque no tengo fotos pero que volveré a hacer y prometo que en esa ocasión haré fotos. 

Aunque la receta de hoy va por otros derroteros, tenía en el armario una lata de leche de coco que quería usar así que pensé en como aprovecharla y como en casa se comen los bizcochos sin respirar, pues mi opción fue hacer un bundt para el desayuno y opté por este de coco y naranja. 

La cobertura también la he hecho con leche de coco, así se potencia más el sabor

INGREDIENTES:

280 g de harina

16 g de levadura química

240 ml de leche o crema de coco más 10 ml más*

50 g de mantequilla

4 huevos M

300 g de azúcar

la ralladura de una naranja

1 cucharadita de extracto de vainilla

75 g de coco rallado

el zumo de media naranja

una pizca de sal

* Para responder a alguna pregunta: si no encuentras leche de coco puedes usar 2 yogures de coco. 

MODO DE HACER

1. Mezclar la ralladura de la piel de naranja con el azúcar, siempre que tengáis ralladura de un cítrico es muy interesante hacer esto, porque el azúcar ayuda a extraer los aceites de las ralladuras y luego, además, esta se repartirá muy uniformemente en la masas. 

3. Batir los huevos con este azúcar hasta que tripliquen el volumen, te debe de quedar una crema blanquecina. 

4. Añadirle con mucho cuidado el zumo de naranja. Añádelo por un costado, de la forma que lo hagas dependerás que pierdas más o menos aire, e interesa que se pierda lo menor posible. 

5. Derretir la mantequilla en el microondas y añadirle la leche de coco, dejar templar. Reservar.

6. Mezclar los sólidos: harina, levadura, coco rallado y la pizca de sal

7. Añadir un tercio de los sólidos a la mezcla de huevos, homogeneizar, luego la mitad de la leche de coco con la grasa, y así sucesivamente, harina, leche y harina. Cada adición que se hace hay que homogeneizar la masa y se empieza y se termina con la harina.

8. Engrasamos un molde de bundt, se añade la masa y se mete a horno precalentado a 180ºC durante 50 minutos

9. Ya sabes como hay que desmoldar luego, esperar 10 minutos tras sacarlo del horno y darle la vuelta sobre una rejilla tras ese tiempo. Dejar enfriar. 

10. Mezclar los 10 ml de leche de coco adicionales con azúcar glas (la cantidad dependerá de lo fluida que quieras la cobertura) y verter por encima del bundt.

Ya sólo te queda disfrutar del resultado! Ya me contarás si te gusta porque es diferente y muy jugoso. 

SOBAOS PASIEGOS

El otro día Marisa me dijo que iba a hacer sobaos y me pidió la recta, me dí cuenta de que no la tenía en el blog así que me he puesto manos a la obra para fotografiarlos y subirla.

Es un dulce que resulta muy bien hacerlo en casa por un lado porque sale muy bien y por otro porque controlas muy bien que la mantequilla que les pones sea realmente mantequilla, porque el secreto de un buen sobao es una buena mantequilla, cuanto mejor, más rico.

Por cierto, los sobaos que vamos a hacer hoy son los actuales, porque antiguamente se utilizaba la masa de pan para hacerlos, se "sobaba" bien la masa del pan con la mantequilla, de ahí viene su nombre, pero hoy en día se hacen directamente con la harina tal y como te lo propongo hoy. 

Igual lo que más te va a costar es la  papiroflexia que hay que hacer para los moldes. Para esto puedes usar papel vegetal o un simple DIN A4. En mi caso como no tenía a mano el papel vegetal lo hice con el que saqué directamente de la impresora. De cada folio te van a salir dos moldes.

Es sencillo: cortas el DIN A4 por la mitad y trabajas con una de las mitades:
1. La doblas por la mitad en el sentido más largo.

2. La doblas por la mitad en el otro sentido
3. Cada una de las mitades del sentido más largo la doblas hacia dentro de nuevo por su mitad.
4. Haces lo mismo con las mitades del sentido corto, doblarlas a su vez por la mitad hasta el centro.
5. Los dobleces más pequeños en el sentido largo doblas las más exteriores pero esta vez hacia afuera
6. Cortas lo que sobra en las dobleces del otro sentido.
7. Y ya estamos acabando, doblas las puntas como en la fotografía.  Y voilà! ya lo tenemos.






















Voy a ver si grabo un vídeo con esta papiroflexia para que veáis bien el proceso de dobleces. Bueno, pues ya está grabado, aqui tienes la forma de hacer los moldes para los sobaos

INGREDIENTES (salen unos 10-12)

250 g de mantequilla

250 g de harina

250 g de azúcar

3 huevos grandes

16 g de levadura

Ralladura de limón

Una pizca de sal

 

MODO DE HACER:

1. lo primero preparar los moldes con papel folio o vegetal (mejor) cada molde llevará la mitad de un DIN A4.

2. Batir la mantequilla en pomada con el azúcar e ir añadiendo los huevos uno a uno y seguir batiendo.

3. Mezclar la harina con la levadura y la ralladura de limón y añadir a la mezcla anterior hasta que esté todo bien mezclado.

4. Llenar los moldes. Ojo! No llenarlos demasiado, pero tampoco demasiado poco. Divide tu masa en 10 y como máximo 12 moldes. Como es una masa muy espesa te puedes ayudar de una cuchara o de un expendedor de helado dejando la masa en el centro del molde, al hornearlo ella misma se repartirá uniformemente por todo el molde.

5. Meter en horno precalentado a 180ºC durante unos 25 minutos o hasta que estén hechos.