ALFAJORES SANTAFESINOS

Los alfajores en Argentina están presentes en todas las fiestas. Los más conocidos son los de maicena pero no son los únicos ni mucho menos. Ya que casi cada provincia tiene su propia receta de alfajores.



Yo hoy os traigo la receta de los Santafesinos, que como su propio nombre indica son de Santa Fe y no tienen nada que ver con los de maicena. Bueno, nada es mucho decir, porque los dos son una masa rellena de dulce de leche pero las masas son totalmente diferentes y uno va con un baño blanco (el de hoy) y el otro no.

Te puedo contar que hace unos años, después de una conferencia en Buenos Aires se me acercó alguien y me dijo que me traía un obsequio, que me traía unos alfajores que tenía que probar. Se lo agradecí y le dije que ya había probado los alfajores pero me dijo: estos no. Y, efectivamente, esos no. Eran los Santafesinos, inmediatamente me enamoré de ellos. Ahora bien, los he comido en muchas otras ocasiones y algunos de los que venden te llegan secos y no, esos no me gustan, hay que comerlos cuando todavía no está la masa seca. Desde que los haces te pueden durar más o menos una semana (si resistes a comertelos antes 😋😭😭😭


Entre los trucos para que te salgan perfectos te comento que es muy importante el reposo de la masa y también que elijas un dulce de leche repostero para el relleno. Esos son más densos y aguanta mucho mejor.

INGREDIENTES
Para las tapas
500 g Harina
5-8 g  de sal fina
5 Yemas
100 cc Agua temperatura ambiente
2 cucharadas de licor de anís
100 g de mantequilla pomada
Relleno: dulce de leche
Baño blanco: Glasa real + almíbar a 118ºC
70 agua + 200 g de azúcar para el almíbar
Glasa: 1 clara + 200 g de azúcar glas+ 1 cda de zumo de limón






 


MODO DE HACER:
Las tapas:
1. Mezclar los huevos con la harina con la sal, el agua y el anís.
2. Añadir la mantequilla en pomada y mezclar hasta que quede una masa lisa (amasar durante 5-10 minutos, cuesta).
3. Dejar reposar
4. Estirar a unos 3 mm de espesor, pinchar y cortar en círculos de 5-6 cm diámetro.
5. Hornear a 200ºC durante unos 6 minutos
El baño:
1. Hacer el almíbar a 118-120ºC con el agua y el azúcar
2. Mezclar mientras tanto la clara con el azúcar glas y la cucharada de limón con las varillas o el globo.
3. Verter el almíbar sobre la glasa y seguir batiendo con las varillas o el globo.
Montaje:
1. Poner una tapa una capa de dulce de leche otra tapa otra capa de dulce de leche y terminar con una tapa
2. Bañarlos con la glasa blanca

Una vez que los tienes bañados puedes dejarlos secar al aire o meterlos en el horno a 50ªC con el aire puesto para que se sequen. No te puedo decir exactamente el tiempo, simplemente los sacas cuando al tocarlos esté seca la glasa.

HOJALDRES DE FRAMBUESA

Esta receta la hice para aprovechar todo lo que tenía en la nevera antes de Semana Santa, tenía una lámina de hojaldre, unas frambuesas..., también me habían sobrado también unos pistachos de otra preparación y estaban en una bolsa abierta, bueno, una mezcolanza de pingos que no quería tirar pero que no iban a aguantar en la nevera en condiciones hasta la vuelta, así que me dispuse a darles salida preparando algo rico.

Cuando probé lo que salió pensé: esto lo tengo que compartir. no es que estuviera rico es que estaba es-pec-ta-cu-lar. Bueno, no quiero poner muy altas las expectativas para no decepcionar, y es que a mi los postres con frambuesa me encantan, bueno, me requeteencantan, así que igual estoy sesgando un poco el juicio jejeje 😌. Bueno, si quieres salir de dudas no te va a quedar más remedio que probarla.  y si la pruebas luego me cuentas, eh?

INGREDIENTES

1 lámina de hojaldre (si la tienes casera mejor que mejor, sino elije una de entre las refrigeradas del supermercado, la que más te guste)

frambuesas (más o menos unas 2 por pastelito)

harina de pistachos (pelas los pistachos y los pasas por el molinillo o por el procesador de alimentos)

Crema pastelera:

40 g de maicena

400 g de leche

100 g de azúcar

2 huevos

pasta de vainilla

1 huevo más para pintar

MODO DE HACER:

Lo primero haces la crema pastelera y dejas que temple

1. Mezclar la maicena con el azúcar, batir los huevos y juntar ambas cosas batiendo para que no queden grumos.

2. Añadir la leche poco a poco mezclando bien para que no queden grumos.

3. Añadir una punta de cucharita de pasta de vainilla.

4. Poner al fuego y dejar que lleve a ebullición removiendo continuamente. 

5. Apartar del fuego y seguir removiendo hasta que espese hasta el punto que desees. 

6. Cubrir con un film que toque la superficie de la crema y dejar enfriar.

7. Mientras se enfría la crema se cortan unos círculos de hojaldre con un aro. 

8. Si no tienes los pistachos picados este es el momento. 

9. Pon un círculo de hojaldre, sobre el una capa de pistacho picado, encima crema pastelera (que esté templada) y por último 2 frambuesas. 

10. Poner por encima otro círculo de hojaldre y sellar los bordes. Para eso puedes utilizar huevo o agua. 

11, Pintar con huevo  y poner por encima más harina de pistachos con un poco de azúcar. 

12. Meter en el horno precalentado a 210ºC durante unos 15-18 minutos o hasta que el hojaldre esté hecho. 

Ya sólo te queda disfrutarlos!

BRIGADEIROS, NEGRINHOS O TRUFAS BRASILEÑAS, DE CHOCOLATE Y GOURMET DE LIMÓN O LIMAO

Como ya puedes leer en el título de la entrada este dulce es brasileiro y es una especie de trufa. Es muy muy típico por aquellos lares, diríamos que es como el alfajor en Argentina pues no hay un cumpleaños sin la presencia de este dulce. 

En un principio el tradicional era de chocolate, pero hoy en día se hace de muchos otros sabores, hoy hay un dos por uno 😉 os voy a dejar la receta del de chocolate y del de limón, 

Yo los he comido allí pero nunca me contaron su historia y como a mi me gusta saber el origen de los dulces que comemos he estado investigando, parece que los origenes se remontan a un brigadier que se presentó en 1945 a la presidencia a la república y que fueron algunas mujeres que le apoyaban en la campaña las que hacían estos dulces para venderlos y recaudar dinero para su campaña. También se dice que se hacían con leche condensada porque era después de la guerra mundial y era difícil encontrar leche, azúcar, huevos... Si quieres saber algo más de este dulce puedes leer lo que cuenta la wikipedia.

Este dulce no tiene mucha ciencia pero hace falta paciencia porque vas a tener que estar un ratito removiendo el cazo. Me parece que sería una preparación muy adecuada para hacerlo con la thermomix si tienes porque controlarás la temperatura y no tendrás que preocuparte por estar un buen rato removiendo  Te pongo las dos recetas la tradicional y la de la thermomix. 

BRIGADEIROS CLÁSICOS

INGREDIENTES

1 lata de leche condensada

3 cucharadas de cacao en polvo (dependiendo del cacao que uses quedaran más fuertes o más suaves)

30 g cucharadas de mantequilla

fideos de chocolate para decorar

MODO DE HACER

1. Poner la leche condensada en un cazo, añadir el cacao en polvo y remover.

2. Añadir la mantequilla

3. Llevar a fuego bajo y revolver hasta que cambie la consistencia y la masa se desprenda bien del cazo. 

4. Poner la masa en un plato untado con mantequilla, filmarlo y llevarlo a la nevera para que enfríe y coja consistencia.

5. Hacer bolitas con las manos engrasadas y pasarlas por los fideos de chocolate.

Con Thermomix:

1.2.3. Poner todos lo ingredientes en el vaso y programar 12 minutos, temperatura varoma, velocidad 4, con el cestillo de tapa para que evapore. Seguir con el paso 4. 

BRIGADEIROS GOURMET DE LIMÓN (LIMAO)

INGREDIENTES

1 lata de leche condensada 372

40 g chocolate blanco

15 g mantequilla

zumo de 1 limón y su ralladura

azúcar granillo

MODO DE HACER

1. Mezclar la leche condensada con el chocolate blanco, la mantequilla y el zumo del limón.

2. Llevar a fuego bajo y revolver hasta que cambie la consistencia y la masa se desprenda bien del cazo.

3. Poner la masa en un plato untado con mantequilla filmarlo y llevarlo a la nevera para que enfríe y coja consistencia.

4. Hacer bolitas con las manos engrasadas y pasarlas por azúcar mezclado con ralladura de limón. 
Con Thermomix:
1.2.3. Poner el el vaso la leche condensada, el chocolate blanco,la mantequilla y el zumo de limón, programar 12 minutos temperatura varoma velocidad 4 con el cestillo encima para que evapore. Seguir con el paso 4

FRAISIER TARTA DE FRESA CLÁSICA FRANCESA APTA PARA CELIACOS

La entrada de hoy es una entrada especial porque si bien ya hay una tarta fraisier en el blog, la receta de hoy es un tuneo de la misma con el fin de que sea apta para los intolerantes al gluten. 

Esta tarta es de temporada, coincidiendo con la de las fresas, y tiene una mezcla de texturas y sabores únicos. Si bien la clásica lleva una capa de mazapán en este caso me he permitido sustituirlo por una capita de un gelée de fresas mucho más fresco a mi modo de ver. También hay otro cambio respecto a la original, el almíbar con el que se cala el bizcocho no lo he hecho con kirsch. Y por último, el tercer cambio, ha sido que la crema muselina que lleva por dentro yo la he enriquecido con nata creando una crema diplomática. 

La presencia de esta tarta es espectacular y a pesar de haber investigado un poco sus orígenes parece que estos son desconocidos, encontrándose las primeras recetas relacionadas con esta tarta en el libro le « Guide Culinaire » de Auguste Escoffier (S XIX), sin que aparezca en el mismo la tarta como tal. Parece ser que esta se creó más tarde sobre los años 60 (1960) y popularizada por Lenôtre homenajeando los jardines "bagatelle" del Bois de Boulogne. La receta vió la luz en 1975 en el libro Faites votre pâtisserie comme Lenôtre chez Flammarion.

Pero vale de historia y vamos con la receta que me hace especial ilusión porque es una pedazo tarta con una presentación preciosa y que puede ser consumida por los intolerantes al gluten sin ningún problema. 

INGREDIENTES:

Bizcocho plancha:

4 huevos

90 g harina arroz + 30 g de maicena *

120 g de azúcar

50 g de mantequilla

* Si no tienes problemas de celiaquía puedes sustituir esto por 120 g de harina floja

Almíbar:

120 g agua

120 g azúcar

un chorrito de ron (puede ser licor de algún fruto rojo)*

4-6 semillas de cardamomo

*Yo le puse ron pero la receta original lleva kirch, tu elijes

Crema:

250 g de leche

2 huevos

30 g de maicena

50 g de azúcar

50 g de mantequilla

1 vaina de vainilla

3 hojas de gelatina

150 g de nata

3 cucharadas de azúcar

Relleno:

1 k de fresas (reserva 150 para la gelée de la tapa)

Tapa: 

150 g de fresas 

30 g de azúcar

30 g de agua

3 hojas gelatina

MODO DE HACER:

Preparamos la crema diplomática (pastelera + nata) para que se enfríe, después preparamos el bizcocho plancha y el almíbar y procedemos a montar la tarta. 

La crema:

1. Poner la mitad de la leche a calentar junto con el interior de la vaina de vainilla que rascaremos, cuando llegue a ebullición retiramos del fuego, tapamos y dejamos infusionar. 

2. Poner a hidratar la gelatina en agua fría. 

3. Mezclar los huevos con el azúcar, la otra mitad de la leche.

4. Echar la maicena en la mezcla de los huevos y remover hasta que no quede ningún grumo. 

5. Verter la leche tibia sobre esta mezcla y remover hasta que se disuelva todo totalmente

6. Pasar de nuevo la mezcla a un cazo y ponerlo al fuego removiendo continuamente la crema para que no se pegue hasta que adquiera la consistencia deseada para una crema pastelera

7. Retirar del fuego y añadir la mantequilla. 

8. Escurrir bien la gelatina y añadírsela a la crema.

9. Dejar enfriar. 

10. Montar la nata y añadir las 3 cucharadas de azúcar a la misma.

11. Cuando la muselina esté fría batir otra vez y mezclar con la nata montada añadiendo esta a la crema en varias veces y realizando movimientos envolventes para integrarla. 

12. Meter la crema en una manga pastelera y reservar.

bizcocho plancha:

1. Blanquear los huevos con el azúcar hasta que tripliquen el volumen. 

2. Añadir la mezcla de harinas (arroz más maicena) tamizada con movimientos envolventes.

3. Se forra una bandeja de horno con papel sulfurizado y se extiende la masa sobre el procurando que quede lo más uniforme posible.

4. Meter en el horno precalentado a 180ªC durante 7-10 minutos o hasta que la plancha esté hecha (cuidado que no se haga demasiado sobre todo por los bordes).

El almíbar:

1. Mezclar el azúcar, el agua, el ron y el cardamomo y poner al fuego para hacer un almíbar flojito.

El gelé de fresas:

1. Licuar las fresas

2. Hacer el almíbar con la misma cantidad de azúcar que de agua.

2. Agregar la gelatina al almíbar y este a los frutos rojos

3. Colocar en un aro con film por debajo del mismo tamaño que el molde elegido para montar la tarta. (si no tienes un aro de ese tamaño puedes usar un molde de silicona, también puedes hacerlo más grande y luego recortar) 

3. Dejar en el frigorífico y luego en el congelador hasta el momento de usarlo.

Montaje:

1. Al sacar el bizcocho del horno se le quita el papel y se cortan con un aro dos círculos, uno con un centímetro de diámetro menor que el otro. Seguramente con el bizcocho no te llegue para dos círculos por lo que el segundo tendrás que hacerlo en dos pedazos, no importa, luego se va a tapar con el gelée así que no se verá. 

2. Poner un aro o molde de unos 20-22 cm (el tamaño de que se desee quede la tarta al final) y poner en la parte de abajo uno de los círculos del bizcocho, el más grande.

3. Calar con el almíbar preparado. 

4. Limpiar y cortar las fresas por la mitad, poner estas mitades con el corazón hacia fuera por todo el perímetro del aro. Es importante que todas las fresas tengan la misma altura, si no son todas iguales igualalas tu quitándoles altura por la parte de abajo. Los trozos que quites los añadirás luego al centro de la tarta. 

5. Tomar la manga pastelera e ir poniendo la crema entre las fresas y después en la base cubriéndola con una capa de crema. 

6. Poner las fresas sobre esta capa de crema y rellenar los huecos con más crema.

7. Poner el segundo círculo de bizcocho sobre la crema y las fresas. 

8. Sobre el bizcocho extender un poco de crema (para que se pegue la capa superior).

9. Sacar el círculo de gelatina de fresas del congelador y ponerlo encima del bizcocho.

10. Adornar con unas fresas, flores, etc. 

PANNA COTTA DE QUESO CON AMARENA

La panna cotta es un dulce clásico italiano, si traducimos quiere decir exactamente "nata cocida" y eso es exactamente lo que es, aunque a la versión clásica se le puede añadir muchos otros ingredientes. Como muestra en este blog tienes la receta de la panna cotta de nutela , la panna cotta de turrón, la panna cotta de albaricoques y melocotón. 

Hoy vamos a darle una vuelta más y te propongo una panna cotta de queso con una base de amarena, esta base le va genial porque su acidez contrasta muy bien con la dulzura de la nata y el queso. Si no tienes amarena puedes sustituirlo por una mermelada de fresas o de otro fruto rojo, pero te aconsejo que no sea una mermelada dulce o que le añadas un poco de limón, porque buscamos ese toque de acidez. 

Como ves la he hecho en vasitos y la he adornado con una pequeña chocolatina, en mi caso he hecho yo las chocolatinas pero si no estás familiarizada con el chocolate y el atemperado puedes adornarlo de otra manera o poner un pequeño bombón o chocolate comprado. 

Una de las grandes ventajas de este postre es que si tienes una comida o una cena puedes tenerlo preparado con anticipación de forma que el día D sólo tengas que ocuparte de los platos salados y olvidarte del postre hasta servirlo. 

Ya me contarás si te gusta. 

INGREDIENTES:

120 ml de leche 

180 g de queso tipo philadelphia

200 ml de nata para montar 

55 g de azúcar 

3 hojas de gelatina neutra 

Topping de amarena fabbri*

Chocolatinas de adorno

*Yo he usado ese topping de amarena porque me gusta mucho, lo traigo de Italia pero también se puede encontrar aquí en sitios como en makro. Si no tienes esa posibilidad puedes usar otro topping de otra fruta que te guste o una mermelada, pero acuérdate de elegir una un poco ácida. 

MODO DE HACER

1. Poner a hidratar la gelatina

2. Mezclar la nata junto con el queso philadelphia y montar

3. Poner en un cazo la leche con el azúcar y calentar (no hace falta que llegue a ebullición)

4. Añadir la gelatina hidratada y muy bien escurrida a la leche y dejar templar.

5. Mezclar la leche (templada) con la mezcla de la nata y el queso

6. Poner en los tarritos o moldes que hayas elegido una pequeña cantidad (como medio dedo) de topping de amarena o de alguna mermelada o dulce que hayas elegido. Después añadir la mezcla de la nata y dejar que la gelatina haga su efecto. 

7. Coloca el adorno de la chocolatina

BEAN TO BAR EUROPEO CON CACAO FILIPINO

Por Raquel González Setien

Estando en medio de las fechas de la feria de Chocoa, que, como mencionamos anteriormente,,es el evento europeo más importante relacionado con el cacao.Sobra decir que, por mi parte, estos días fueron frenéticos y enriquecedores, atendiendo diferentes eventos en la feria, y por supuesto, viendo y, sobre todo catando nuevos chocolates , de los que hablaremos otro dia..

Uno de los eventos más interesantes, para mí personalmente, fue la cata de cinco tabletas, recientemente realizadas por cuatro chocolateros diferentes, Duffy, Dormouse, Damson y Pangea, completamente diferentes aun hechas exactamente con el mismo cacao. Esto tuvo lugar en la tienda de Adil Chaudry, Chocolatl, un oasis chocolatero en Amsterdam del que hablaremos en otra ocasión, pues merece un post entero. 

Y estas tabletas, os estaréis preguntando, ¿Por qué?¿para que? bueno, la persona detrás de esto es una filipina llamada Stella Duque, mujer increíblemente enérgica y determinada que hace dos años se propuso impulsar la exportación de cacao filipino a Europa. Stella, arquitecta afincada en Inglaterra hablo con su tío, agrónomo trabajador del cacao durante toda su vida. El problema era que últimamente la producción no estaba yendo como debía y se estaba perdiendo dinero. 

Este cacao no se exportaba. ¿Por qué? Bueno, curiosamente Filipinas no da abasto para cubrir la necesidad interna de cacao, que, en ningún caso es usado para tabletas. ¿Curioso verdad? Si. El 80% de lo que se produce se gasta en chocolate con leche para tomar (herencia española), y el otro 20% en Champorado, desayuno típico filipino, elaborado como una especie de arroz con leche a la que se le añade chocolate, ya veis que curioso. Así pues, nunca se ha desarrollado un mercado de tabletas de chocolate allí, lo cual, es una pena,teniendo en cuenta que genéticamente hablando, Filipinas cuenta con un cacao muy valioso en cuanto a calidad, introducido por los Españoles hace varios siglos. 

Stella sabía esto, pues ella ha trabajado varios años como asesora en el proyecto de la herencia española de Intramuros, en Manila, investigando mucha documentación histórica. 

Así pues, entendió que sería muy bueno hacer entender a la gente filipina, empezando por los agricultores de cacao y el gobierno, que disponían de algo que debía ser cuidado y valorado, y cuyo cultivo debía ser impulsado para producir más, y de mejor calidad. 

Ella creo la fundación Moulinet, mediante crowdfounding, mediante la cual se ha encargado y sigue haciéndolo con futuros proyectos,  de que los granjeros reciban formaciones y educación que les ayude a mejorar todos los tratamientos post-cosecha del cacao, cruciales a la hora de determinar cómo va a ser él haba de cacao a la hora de trabajar con ella. Esto, hará que la exportación de cacao aumente, y que la cosecha mejore. Al mismo tiempo, ella también quiere que los filipinos aprendan lo que es el chocolate de calidad, y lo que se puede llegar a hacer con estas habas, en caso de saber hacerlo, para lo cual está tratando de estimular el chocolate de calidad, mediante catas y el primer festival de chocolate que tendrá lugar el 30 de abril en Manila. No quiere que los europeos nos lo comamos todo!!

Stella, sin tener conocimientos previos especializados ni en gastronomía ni en chocolate, empezó a tomar diferentes cursos como sommelier de chocolates (ahí nos conocimos), para aprender a evaluar tanto el cacao como el chocolate. En los últimos meses, se dedicó a repartir unas pocas habas a un grupo de chocolateros, citados previamente, que hicieron maravillas con estas habas. Cuatro tabletas, completamente diferentes, pero muy interesantes, frutales, y en algunos casos amaderadas y especiadas, de las cuales destacaría la de Duffy’s, de UK, y la de Xavier, de Pangea,de quien hemos hablado anteriormente,de 83% de cacao. 

Con estas tabletas, Stella demuestra un par de cosas, a los chocolateros, que se pueden hacer cosas interesantes con el cacao filipino, y a los filipinos, que deben aprender a valorar y mimar su cacao, para así poder hacer un buen chocolate, del cual poder disfrutar. También ha dejado unas muestras de cacao a los finlandeses de Goodio, que yo estoy segura de que pronto convertirán en algo interesante y divertido, sin duda,así como a Mark Schimmel,de Krak chocolade,en Holanda, que según tengo entendido ya está cocinando algo espectacular…

De momento, Si no has probado chocolate hecho con cacao filipino, puedes empezar con Blanxart, en la sección de chocolate de Eroski, Sin ir más lejos. Ya me contaréis😋🍫 

PIONONOS DULCES DE SANTA FE GRANADA

No sé si conocerás este dulce granadino pero es un dulce con historia que ya nombraba como "piononos" el ilustre zamorano Leopoldo Alas "Clarín" en su obra cumbre La Regenta.

Es un dulce que según cuentan las malas lenguas nació para homenajear al Papa Pio noveno o Pio Nono cuando instauró el dogma de la Inmaculada Concepción. La receta se ha heredado de generación en generación, y, según cuentan, quiere simbolizar la figura de un papa imitando su ropaje con un cilindro de un bizcochuelo enrollado y el solideo papal se imita con una especie de casquete de crema pastelera que luego se quema.

Aunque, como siempre cuando se trata de autorías u orígenes, hay polémica y se conocen estudios en los que se dice que la receta del dulce es muy anterior a dicho dogma y que fue un cortesano del rey Alfonso XIII al que, en una cacería en el pueblo de Láchar (cercano a Santa Fe), se le ocurrió la idea de dar el nombre de Pionono al dulce de canela y bizcocho con el que el rey había quedado extasiado, (se cuenta que por la similitud entre la bondad del rey y la del pontífice reinante en Roma ¿?).

En cualquier caso, tanto el autor del Pionono como el origen de su nombre son desconocidos y dicho nombre generó polémica en la sociedad de la época sobre la idoneidad de llamar a un dulce con el nombre de un Papa. A pesar de ello, perduró el nombre de Pionono.

Según tengo entendido, aunque es un dulce que se come todo el año, la época dorada es la Semana Santa y como nos estamos acercando a pasos acelerados pues he decidido subir la receta. La verdad es que este año la Semana Santa ha tocado muy tarde y este "trimestre" se me está haciendo más largo que un megarollo de scottex de esos de doble largo.  También tengo entendido que se come de un solo bocado pero eso dependerá del tamaño del que los hagas, pero también hay bocas más grandes y más pequeñas 😉. 

En Bilbao, toda la vida hemos llamado "juanitas" a unos pasteles similares a estos, un corte de brazo de gitano de dedo y medio de grosor que lleva encima crema pastelera con un poco de canela. No va caramelizado como los piononos, y es más ancho y más bajo pero se parece ligeramente a este. El bizcocho de la juanita no tiene nada que ver con el de hoy. 

Aunque puede parecer que la preparación es un simple bizcocho plancha para brazo de gitano con crema pastelera, lo cierto es tiene un montón de características que lo diferencian un poco de este, así que este atento a las explicaciones que si las sigues paso a paso te va a quedar perfecto. 

INGREDIENTES 

Bizcochuelo:

5 huevos 

50 g de azúcar

50 g de harina

1 cucharada de miel

Almíbar:

50 g de agua

50 g de azúcar

Ron (opcional)

Crema pastelera

2 huevos

500 g leche

125 g de azúcar

50 g maicena

Vainilla

Canela (opcional)

MODO DE HACER

Bizcocho

1. Batir los huevos con el azúcar hasta que triplique el volumen (a punto letra) y añadir la miel

2. Añadir la harina cuando estén los huevos en la batidora y batir primero a baja potencia para que no salpique harina y luego a máxima potencia sólo hasta que integre toda.

3. Poner sobre un papel de horno en una bandeja y hornear a 200ºC durante 6-8 min (aprox) hasta dorar. Tiene que ser una cocción a alta temperatura y muy rápida.

4. Sacar del horno, poner otra bandeja de horno encima que la tape y dejar enfriar así.

La masa tiene que quedar completamente flexible.

Almíbar

Poner en un cazo todos los ingredientes y hervir durante unos minutos (3-5). Dejar enfriar

Crema pastelera

1. Mezclar todos los ingredientes en frio

2. Poner en un cazo al fuego y llevar a ebullición

3. Filmar a piel y reservar.

Montaje

1. Una vez enfriado el bizcocho separar el papel de horno de la base.

2. Calar con el almíbar (debe de haber templado)

3. Extender una capa fina de crema pastelera sobre el bizcochuelo

4. Cortar el bizcochuelo en tiras de unos 4 cm de ancho todo lo largo que sea la plancha, partir por la mitad y enrollar (de cada tira te salen 2).

5. Meter el resto de la crema pastelera en una manga y poner un sombrero de crema a cada uno.

6. Espolvorear cada uno con mucha cantidad de azúcar y caramelizar con el soplete o con una plancha. 

3 Tips: diferencias con otras masas enrollables como los brazos de gitano

• Menos azúcar y harina por huevo que en un bizcocho de brazo de gitano (10 g por huevo)

• La harina se echa directamente sobre el batido de huevos en la batidora, no con movimientos envolventes.

• Se hornea a temperatura alta de cocción corta 200 6-8  min

BANNOCK SCONES ESCOCESES DE ARÁNDANOS CON GLASEADO DE LIMÓN

Qué te parece empezar esta mañana de lunes, en la que te habrá costado levantarte más que otros lunes porque el sábado cambiaron la hora y el cuerpo todavía no se ha acostumbrado y es como levantarse una hora antes con unos scones? 

No sé si conocerás los scones, es un dulce muy inglés, aunque parece que el origen es escocés, lo ponen en los desayunos y en las meriendas, yo la primera vez que los comí fue en Cambridge en una merienda a la que me invitaron con crema agria y un poco de mermelada casera.  Aquellos tenían forma redonda, más bien cilíndrica, pero la receta que te traigo hoy es más escocesa que inglesa, son bannock porque hacemos un círculo plano con la masa para cortarla luego en triángulos (scones).

En el enlace que te dejo puedes encontrar más información sobre el origen de la palabra bannock y más curiosidades si te interesa. 

Por mi parte te cuento la receta:

INGREDIENTES

350 g de harina (igual necesitas un poco más)

60 g de azúcar

2 cucharaditas de levadura en polvo

1/2 cucharaditas de sal

85 g de mantequilla

1 huevo + otro para pincelar la masa

200 g de nata líquida 35% MG

1 cdta de vainilla en pasta

150 g de arándanos (aprox)

Para el glaseado de limón

100 g de azúcar glass

15 g de zumo de limón

5 g de leche

MODO DE HACER

1. Encender el horno a 180º.

2. poner en un bol la nata liquida, el huevo batido y la vainilla en pasta, bate ligeramente hasta conseguir homogeneizar la mezcla.

3. En otro bol poner la harina, azúcar, levadura en polvo y la sal, y mezclar hasta integrar.  Seguidamente añadir la mantequilla e integrar

4. Mezclar la masa obtenida con la mezcla líquida, integrándolo pero amasándolo lo menos posible. Si lo amasas mucho te quedarán duros. El punto de la masa es que esté muy blanda pero que no sea demasiado pegajosa. Es importante que no añadas demasiada harina extra, si lo haces te quedarán secos. 

5. Añadir las frutas. Simplemente ponlas en el centro y envuélvelas. 

6. Enharinar la mesa de trabajo, y depositar la masa sobre ella,  formar un círculo de unos 15 cm-18 cm de diámetro y 2 cm de altura. No tenemos que aplastar nuestra masa en exceso, solo lo justo para dar la forma al círculo. Cortarla en porciones triangulares y  pincelar con un huevo batido.

7. hornear durante 20 minutos o hasta que estos adquieran un tono dorado.

8. sacar del horno y poner sobre una rejilla.

9. Mezclar  bien el azúcar, la leche y el zumo de limón del glaseado y napar los bannock con esta mezcla. 

TARTA TROPICAL DE PIÑA Y COCO

Hola a tod@s las que seguís el blog y a l@s que aterrizáis por aqui esporadicamente en busca de alguna receta. El 4 de marzo de hace 4 años publiqué mi primera receta una tarta de zanahorias y almendras en este medio totalmente desconocido para mi. Lo que en un principio pensé que iba a ser una forma de compartir las recetas con mis hermanos, mis hijos y algunos amigos ha tomado una proporción que nunca pensé que alcanzaría. Las primeras recetas las fotografiaba con el móvil, las fotos son malas, están movidas, no cuidaba las presentaciones y no sabía como sacar fotos apetecibles. He aprendido desde entonces, desempolvé mi reflex y me empeñé en aprender fotografía. No sé si lo he conseguido pero ahora estoy más contenta con las fotos que publico. 

En otros aspectos también he crecido, he aprendido de otros profesionales y de todos vosotros, y, aunque he tenido épocas valle en las que otras ocupaciones no me han dejado dedicarle al blog el tiempo que me hubiera gustado he conseguido, con vuestro apoyo, mantener una cierta regularidad en las publicaciones. Son 371 recetas en total y más de un millón cien mil visitas que ¡se dice pronto!. 

Desde el año pasado contamos con publicaciones de la maestra chocolatera, somelier de chocolate y jurado de los chocolate awards, Raquel González Setien. Gracias a ella hemos aprendido mucho de chocolate, ella nos transmite su pasión por todo el mundo chocolatil desde el haba de cacao hasta el más exquisito bombón. Tengo ya un par de post de ella para seguir publicándolos los viernes. Gracias Raquel! Os prometo que el viernes tenemos nueva entrega de chocolate. 

Y Gracias a tod@s vosotr@s visitantes silencios@s que dais sentido a seguir publicando. No me quiero poner más moñas así que os dejo con otra tarta. Y os cuento un secreto, las fotos de este post también están hechas con móvil, 😂😂😂😂😂 me muero de la risa, 4 años después y vuelvo a los inicios pero es que esta era una tarta para una celebración y sólo tuve la posibilidad del móvil para inmortalizarla. Y como suelo decir "la mejor cámara de fotos es la que tienes en ese momento". Disculpad la calidad. 

INGREDIENTES

En mi caso he hecho una tartaleta de 20 cm de diámetro y 2 cm de alto. 

Sablée

150 g harina

75 g mantequilla pomada

60 g azúcar

2 g sal

50 g huevo

Relleno

1 lata de piña en su jugo o 1 piña natural

30 g mantequilla

Vainilla

60 g Azúcar moreno (moscabado)

40 g ron

Crema de coco (a las que no les gusta el coco pueden sustituirlo)

50 g mantequilla

50 g de azúcar

50 g huevo

Vainilla

5 g ron

30 g harina almendra o almendra molida

20 g coco rallado*

15 g de maicena

*Edito para responder a los NO amantes del coco. El coco es uno de esos ingredientes que dividen a la población, los que lo aman y los que lo aborrecen, pues para estos últimos, basta con sustituir los 20 g de coco por más almendra. Tendrás que poner 50 g de harina de almendra.

MODO DE HACER

Sablée

1. Arenar la harina mezclada con el azúcar y la sal con la mantequilla. Para ello vas amasando la mantequilla y los sólidos con la punta de los dedos hasta que te quede una especie de arena.

2. Batir el huevo e  incorporarlo

3. Extender con rodillo entre dos papeles y dejar reposar en la nevera. Esto es muy importante, esta masa tiene mucha mantequilla y si no la trabajas muy fria vas a sufrir. Se te va a deshacer completamente.

Crema de almendras y coco Esta crema es montada. 

1. Batir la mantequilla con el azúcar hasta blanquear

2. emulsionar con un huevo. Simplemente añade el huevo y sigue batiendo

3. Añadir los aromas y seguir montando. 

4. Añadir la almendra, el coco y la maicena

Relleno

1. cortar la piña en trozos, si es de lata procura escurrirla muy muy bien, saltearla con la mantequilla

2. A media cocción añadir el azúcar dejar un rato que se disuelva todo y flambear con el ron

Montaje y horneado

1. Forrar una tartaleta de 20 cm con mantequilla y harina, poner la piña en la base y la crema de coco por encima. No te pases, la crema no debe superar la altura de la tartaleta. En mi caso 2 cm. 

2. hornear a 180º durante 30 minutos

3. pintar con brillo pastelero. (optativo)

Seguimos y seguiremos por aqui. Una vez más gracias por seguirnos. 

BUNDT CAKE DE SPECULOOS

Hooola, hoy es viernes y tocaba post de chocolate pero como nos retrasamos la semana pasada pues el de hoy saldrá el domingo, a ver si la semana próxima nos ponemos ya al día. No te lo pierdas el domingo porque viene cargado de información sobre una reunión chocolatera. 

Pero hoy vamos de bizcocho, uno muy especial que a mi me fascina, es un bundt de speculoos, para hacerlo necesitas la crema de speculoos que puedes comprarla en el super si la encuentras o bien la puedes hacer tu con la receta que te dejé hace unos meses y a la que llegas directamente pinchando aqui

Me encantan los bundt, se hacen rápido, son preciosos y puedes meterles casi cualquier sabor, así que me enamoran. El de hoy es especialmente rico, ya lo verás. 

INGREDIENTES

420 g de harina.

1 cdta de  levadura en polvo.

1 cdta de sal

500 g de azúcar.

200 g de mantequilla temperatura ambiente.

200 g de crema de speculoos.

4 huevos a temperatura ambiente.

120 ml de leche entera

 MODO DE HACER

1. bate la mantequilla,  la crema de speculoos y el azúcar con el accesorio de la pala si tenemos este tipo de batidora, sino con la batidora de doble varilla. 

2. Añade los huevos uno a uno batiendo bien hasta que estén integrados.

3. Incorpora la harina y la leche alternativamente comenzando por la harina y acabando con ella. Es decir, un tercio de harina, la mitad de la leche, otro tercio de harina, la otra mitad de la leche, y el último tercio de la harina.

4. Horneamos unos 50/55 minutos o hasta que al insertar una brocheta esta salga limpia. No escatimes en tiempo, los bundt necesitan este tiempo para hacerse bien. 

Por cierto le puse por encima una salsa de caramelo salado fácil de hacer y que le da un punto rico rico, si clicas en el enlace encontrarás la receta.