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DOLCE - MESAS DULCES O CANDY BARS EN BLBAO . BIZKAIA Y ALREDEDORES

Hoy tengo una cosa bonita e interesante que contarte. sobre todo si vives en Bizkaia o alrededores y tienes una celebración a la vista en la que quieres hacer algo especial, diferente, bonito y rico, porque esta es tu solución: DOLCE  mesas dulces (Tfno 620 216 158).


Las mesas dulces o candy bar están de moda, pero no se trata de poner una serie de golosinas encima de una mesa sino que va más allá. Muchas son muy caras, en otras te dan solo los dulces y tu te tienes que encargar de la decoración, en otras el diseño no es acorde a lo que a ti te apetecería, pero DOLCE es diferente, su calidad es excelente y se adapta a tus deseos y tus gustos.

Hay que estudiar el ambiente, el estilo que se ha elegido para la fiesta en cuestión, las edades de los participantes y lo que es más importante el gusto de los novios, o el del cumpleañero.... Hay que saber si hay intolerancias, en que sitio se va a ubicar... Todo eso es una locura si es tu boda o tu fiesta, por eso lo mejor es que se lo encargues a alguien que se dedique a hacerlo a tu medida, con tus gustos pero sin que te de a ti ningún trabajo. 

Los dulces tienen que estar ricos, pero además tienen que tener una presentación impecable, acorde al estilo que hayas elegido para tu fiesta, no será lo mismo una fiesta infantil de piratas, un nacimiento de un niño que una boda con estilo retro.  


Y, además, puede que algún comensal o incluso el homenajeado tenga alguna intolerancia, o no soporte el limón, o odie los cupcakes, o, muy por el contrario no conciba una candy bar sin ellos. Para eso está DOLCE para encargarse de todo a muy buen precio y con excelentes ingredientes, recetas, sabores, detalles y diseño. 


Detrás de DOLCE hay un equipo, Marisa, diseñadora, se encargará de planear la mesa en el lugar que se le indique y adaptando el estilo al que busques, mimando todos y cada uno de los detalles y todo el equipo repostero (Marisa, Sandra, Flor, y yo misma) nos encargaremos de los dulces para que la candy bar de tu evento sea exactamente TU mesa dulce y puedas triunfar con todos tus invitados. 

En las fotos puedes ver la candy bar de la boda de Flor y Gorka en el Palacio Anuncibai los dulces fueron los elejidos por ellos, con la particularidad de que Gorka es intolerante a la lactosa por lo que hubo que adaptar todas las recetas a esta eventualidad. El estilo también fué elegido por ellos. 


Si estás pensando en una celebración de cumpleaños, un bautizo, una boda, o cualquier otra celebración y quieres una mesa dulce perfecta, no lo dudes llama al 620 216 158 (Marisa) y tendrás tu mesa soñada. Si tienes alguna duda o lo prefieres, puedes ponerte en contacto conmigo a través del formulario de contacto del blog.





VAYA SEMANITA CHOCOLATERA!

Por Raquel González Setien

Aquí estamos de nuevo, tras una semana frenética que digamos, en la que hemos producido (y empaquetado, que es lo que más tiempo lleva) a mano, unas 500 tabletas al día aproximadamente. Obviamente estas cifras no serían espectaculares para una fábrica grande, pero para nosotros, en donde el embalaje se lleva a cabo manualmente, es bastante, al grado que hubo que buscar mano de obra extra para el “departamento”de paquetería.



Y claro, toda esta prisa de hacer tanta tableta cada día es porque una servidora se iba, y en principio, solo yo se enmoldar las tabletas, y en Noruega, la gente ya está en un frenesí desbocado de compras y preparativos navideños. ¿Que a donde me voy? Pues de nuevo a Bilbao, mejor dicho, a Balmaseda, en donde espera otra semana de frenética actividad chocolatera.

El martes y 13, ni nos casamos ni nos embarcamos, pero si que habrá una charla- degustación(de chocolates, por supuesto) en la vinoteca “días de vino y ...más” en Balmaseda, a las 20:00 de la tarde, gratis, en la que se hablara un poquito de los ingredientes, el cacao, y las diferencias entre los diferentes orígenes, con la cata correspondiente. Eso sí, aunque es gratis, hay que apuntarse pues el lugar no es muy grande y más de 15, ya serían multitud.

Y el día 14, como ya es tradición en diciembre, habrá cata maridaje en la cafetería Skamata, por cuarto año consecutivo, en este caso trataremos de maridar un tinto, un champán o cava, un vermut y un vino de cosecha tardía...todo esto, con chocolate, claro. Aquí si que cuesta, 10€,y como en el caso anterior, al ser un cupo limitado hay que reservar. Este evento es todo un desafío que personalmente me da muchos dolores de cabeza al pensarlo, pero la satisfacción de hacer trufas o bombones con quesos, maíces, bacon, trucha, parmesano....etc, y ver cómo la gente disfruta de estas combinaciones que parecerían totalmente impensables, hace que valga la pena el esfuerzo, y que cada año repitamos la experiencia.

Tanto el día 13 como el 14 habrá exposición y venta de bombones elaborados artesanalmente por mi, con productos lo más locales que se pueda, junto con otros que nos transportarán el paladar a otras latitudes...de ahí que llevo unos días inmersa en un mundo de ganaches, ingredientes, y combinaciones adecuadas para los paladares euskaldunes, aunque también buscando un poco de nuevos desafíos...


Así es que...si os animáis y estáis por Balmaseda esta semana...ya sabéis! a probar un poco de chocolate!

CATAS Y CURSOS DE CHOCOLATE EN BILBAO

Bueno, pues aquí estamos, otra semana que se fue como quien dice, ya bien entrados en el otoño, aunque más bien diría yo que aquí en Noruega casi de cabeza en invierno (el martes por la mañana de repente estábamos a 8 grados bajo cero, así, sin previo aviso) con lo que podemos decir que pasamos de un muy buen otoño, templado y soleado, al más pleno invierno. El tiempo pasa, y, si, parece que nos adentramos más en tiempo más propenso a chocolate.
Tabletas noruegas bean to bar República Dominicana (roja), Congo (cian), Madagascar (amarillo)


Por aquí, estamos a punto de lanzar la colección de tabletas bean to bar, que, según tengo entendido serán las primeras en Noruega,  con cacao de tres orígenes diferentes, República Dominicana, Congo, y Madagascar. Mañana inauguraremos en nuestro laboratorio chocolatero una templadora de 25 kg, con la que empezaremos a “tabletear”. Otro día os cuento más de este asunto.

También habrá actividades chocolateras en Bilbao para quienes estén interesados. El viernes 18, de 18:00-20:00 horas de la tarde, cata de chocolates de orígenes, bean to bar, de los principales tipos de cacao, donde trataremos sus características, procesos y otros muchos detalles sobre el chocolate, así como el acercamiento a los componentes de este, como las habas de cacao, manteca, etc...
Y el día 21, de 16:30- 20:30 (he de decir que la hora esta sin confirmar exactamente) tendremos una masterclass de atemperado del chocolate, en la que a prenderemos, lo dicho, el porque lo hacemos, y cómo hacerlo de manera manual.

Todo esto, en Lord Cupcake, en Bilbao, en la calle Particular de Indautxu, nº 3 (944 39 20 22). Todo el mundo interesado será muy bienvenido. Por cierto, la cata y la masterclass serán llevadas a cabo por una servidora....


Y, si ahora no se dan las circunstancias, pero están las ganas y el interés, en diciembre más y mejor, en Bilbao y en Balmaseda, catas, maridajes, y cursos de atemperado...así que los que quieran, muy bienvenidos!!

QUIERES APRENDER REPOSTERÍA EN BILBAO?

Si te gusta la repostería o si piensas que te puede gustar,

Si te has puesto con las manos en la masa muchas veces y no te suben los bizcochos o te suben y vuelven a bajar,

Si  ya has dado clases de repostería pero te parece que no te lo enseñan todo y cuando llegas a casa no consigues los mismos resultados,

Si alguna vez te has planteado como se puede hacer ese pastel que tanto te gusta o que has encontrado en un viaje y no encuentras por estos lares,

Si te encantaría que cuando llega una celebración o un cumpleaños puedas hacer una tarta y que todo el mundo se quede con la boca abierta y las papilas salibando,

Si quieres triunfar con postres diferentes y variados

Si quieres adquirir cultura pastelera de otros países

Si  quieres empezar por el principio o bien seguir progresando desde dónde estás

Si, simplemente, quieres pasar un rato agradable horneando con gente que tiene tu misma afición

Tengo la respuesta para ti: LORD CUPCAKE, en el centro de Bilbao. Planteate pasar un par de horas conmigo un día a la semana en un ambiente agradable, lleno de risas, aprendiendo TODOS los secretos y técnicas y una manera de trabajar de forma que cuando llegues a casa te sientas sin dudas sobre lo que estás haciendo y puedas disfrutar en tu cocina y triunfar. Y si te quedan dudas las resolveremos todas. 

Masas batidas, masas hojaldradas, masas escaldadas, masas quebradas, cremas, rellenos, coberturas, ninguna tendrá ningún secreto para ti y verás como vas a poder montar tus propias preparaciones, tus propias tartas mezclando a tu gusto todo lo aprendido. Prepararemos tartas tradicionales y tartas más de vanguardia, pasteles clásicos y pasteles de diseño y te puedo asegurar que te sorprenderás de las cosas tan ricas y tan bonitas que puedes llegar a preparar. 

Además en Lord Cupcake encontrarás todos los ingredientes y material necesario para hacer y poner bonitas tus preparaciones

Llama al 94 439 20 22 y apúntate ya, estoy segura de que no te vas a arrepentir... Espero que nos veamos pronto


PANGEA - UN NUEVO CHOCOLATE HECHO ARTESANALMENTE CON MUCHO TRABAJO Y MUCHA ILUSIÓN

Antes del post de Raquel, no te olvides de que todavía tienes tiempo para concursar! estás a un click de ganar un lote de chocolates blanxart o un termómetro para el chocolate, las bases las tienes aqui.

Por Raquel González Setién

Se que aun seguimos sin hablar de las variedades de cacao...pero resultó que de modo imprevisto surgió algo muy interesante que contaros.


Así se ve una mesa de cata...chocolates para calibrar el paladar regularmente, y polenta para neutralizarlo..

Del 10-13 de junio tuvo lugar en Ámsterdam la competición europea de tabletas de chocolate,la Semifinal,ya que la final tendrá lugar en Londres en octubre,organizada por los “International Chocolate Awards”,competición que reconoce el buen hacer en lo relacionado con el chocolate fino,y única en esta categoría. 

Esta competición tiene como objetivo promocionar y apoyar a pequeñas compañías y no tan pequeñas en su trabajo por dar a conocer el chocolate de calidad, y por ende, a los agricultores que están detrás de este cacao sin el cual no sería posible hacer el buen chocolate...

Pero no me voy a ir por las ramas,aunque esto se me da muy bien...otro día podemos hablar más de estas competiciones.Yo suelo colaborar como juez en algunas de ellas, y entonces se nos notifica quienes pasan a la final antes que esto sea público.

Tuve la ocasión de estar en Amsterdam, y al recibir el email con los finalistas, me llamó la atención ver el nombre de un chocolate del estado que había quedado finalista en una de las categorías...se llamaba Pangea, y jamás había oído de esta empresa de chocolate. 

Buscando en Google llegue a una página que está en proceso de ser diseñada, con una dirección de email y un teléfono, y así me puse en contacto con Xavier, un artesano de Lérida, con un tesón y una dedicación dignos de admirar. Tras contactarlo por email,quede en hablar por teléfono  con él para poder compartir esto con vosotros.

Efectivamente, Xavier es una persona totalmente autodidacta, con un pasado que nada que tiene que ver con el chocolate, sino más bien con agricultura, e incluso informática. Pero fue precisamente el gusto por el chocolate y el respeto tanto por los productos genuinos, como por los agricultores, que son quienes están tras el protagonista, el cacao, lo que hizo que Xavier empezará a documentarse, leyendo, viendo vídeos, y demás hace un año y medio sobre la producción de chocolate bean to bar.

Él comenzó a hacer pruebas, en la cocina de su casa, con las “máquinas” que todos tenemos....horno, secador de pelo, molinillo de café...y poco a poco fue mejorando y mejorando.Como el dice,” cuantas horas yo he metido en esto nadie lo sabe”(la verdad es que yo me lo imagino).

Aqui yo misma en una sesión de cata en la competición italiana mediterranea, en Florencia


Aunque él ha comprado cacao a empresas nacionales y europeas, que digamos que es lo más sencillo de algún modo, el hace algo mucho mejor, contacta a pequeños agricultores de cacao en diferentes países y les pide muestras, y a partir de ahí elabora el chocolate. 

Sus familiares y amigos le confirmaron que estaba haciendo un buen trabajo,  algo que no se parecía a las tabletas que encontramos en el supermercado, que era diferente, y que se podía encontrar matices de sabores, aún siendo solamente cacao y azúcar.

Así Xavier se animó para presentar sus tabletas a concurso,en la categoría de micro-batch, esto es, lotes hechos a escala muy muy pequeña. Presentó tabletas de cuatro orígenes diferentes:Madagascar, Ecuador, Fiji y Brasil.

La tableta que representó de manera ejemplar el origen fue la de Brasil. Curiosamente, yo la tenía que haber probado, pero la cata de todos los chocolates que compiten se hace a ciegas, de modo que cada pieza que se prueba sea anónima, con solo un número como referencia, así que no llegue a saber cuál era este chocolate.

En cualquier caso, este es un reconocimiento bien merecido a un trabajo que, sin duda, estará muy bien hecho. Digo sin duda, porque aún no están a la venta...tenemos que esperar un poco aunque yo ya he pedido unas muestras a Xavier...Así que en breve, tendremos un chocolate de muy buena calidad y además, sostenible para disfrutar y paladear....recordad, PANGEA...


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CHOCOLATE: NUEVA SECCIÓN Y NUEVA COLABORACIÓN DE LA MAESTRA CHOCOLATERA RAQUEL GONZÁLEZ SETIÉN

Tengo una buenísima noticia para tod@s l@s que seguís el blog, vamos a tener una nueva sección: CHOCOLATE, y una nueva incorporación, La Maestra Chocolatera Raquel González Setien que va a colaborar con el blog haciendo todo tipo de publicaciones sobre chocolate.

Bombones rellenos hechos con Raquel 

Raquel es una apasionada de la repostería que buscando cursos de sommelier de chocolates llegó a la escuela de chocolate de Ingrid Cuck en buenos Aires, en dónde se formó en esa materia pero también en chocolatería y bombonería,e incluso en otras golosinas. 

Tras ello y con afán de seguir profundizando, contactó con el International Institute of Chocolate Tasting en Londres que es la única institución homologada que da formación sobre el tema, y que promociona el chocolate de calidad. Con ellos realizó estudios de nivel 1 y 2. Raquel aunque visita mensualmente su pueblo natal, Balmaseda, vive en Bergen, Noruega, donde da clases de cata en la universidad Folkeuniversitet, . En el último año ha sido invitada en varias ocasiones a ser juez en los International Chocolate Awards, que valora la calidad de las tabletas de chocolate y bombones.
Tableta de chocolate con quicos hecha con Raquel

También trabaja de manera privada como chocolatera por encargo, tanto en Noruega como en Balmaseda, y como asesora y chocolatera en la Bergen Kaffe Brenneriet, una cafetería de cafés de especialidad donde se tuesta el café.

No te parece que es un lujo tenerle como colaboradora en el blog? vamos a aprender muchísimo sobre el chocolate! 

El otro día trabajando con ella hicimos unos cuantos bombones bastante diversos con ganaches muy especiales como de cítricos, de regaliz, de te... o pequeños adornos para diversas tartas. Os dejo una pequeña muestra en fotos del trabajo que hicimos con ella. 





Templado de chocolate
Si quieres saber más sobre Raquel puedes leer la entrevista que le hicieron en el periódico kalekantoian porque es una muy buena aproximación a su vida y como ha llegado a convertirse en la chocolatera que es hoy. 

Si quieres saber más sobre el mundo del chocolate, sobre su origen, sobre como trabajarlo, que útiles usar, dónde comprarlos, consejos, etc, no te pierdas sus post en este blog. 

ENTREVISTA EN REBAÑANDO

Ayer publicaron en el blog rebañando una entrevista que me hicieron, podéis ver el blog pinchando en el enlace pero también he querido compartirla con todos/as vosotros/as aquí, en mi rincón. 

Tengo que decir que me gustó mucho hacerla, no me había planteado algunas de las cosas que me preguntaron y eso me hizo reflexionar sobre mi andadura de más de un año en la blogosfera. Espero que os guste!

Y añadir que sigo enredada con le tema de la fotografía, jajaja, en el post anterior os hablaba de un curso de fotografía que va ha impartir Heva, de tarjeta de embarque, el próximo 24 de mayo (tenéis el banner a la derecha para más información por si os interesa hacerlo). Os dejo una fotico que me hice el otro día y que me gusta es un simple vaso de zumo de naranja con hierbabuena. 


TALLER PRESENCIAL DE FOTOGRAFÍA CULINARIA

Heva, del blog tarjeta de embarque, nos ofrece un taller presencial de fotografía culinaria el próximo 24 de mayo de 2014. Para obtener toda la información sobre el mismo no tienes nada más que pinchar en el enlace anterior.

CURSOS DE PAN Y OTROS

The Glutton Club organiza diversos cursos para niños y para adultos durante los meses de abril y mayo. Entre ellos están los cursos de pan que imparte Ybán Yarza.  En el enlace encontráis la información y podéis apuntaros.

CURSO DE INICIACIÓN AL SUSHI

Akari nos informa de que el próximo día 17 de abril (miércoles) tendrá lugar un curso de iniciación en la calle Iparraguirre nº 18 de Bilbao de 18:30  20:30.
Los grupos son limitados por lo que se recomienda reservar la plaza cuanto antes si se está interesado.
Más información: 94 402 81 47; cursosakari@hotmail.com
Imagen para ilustrar tomada de groupon.es
 

CONCURSO DE RECETAS DE BACALAO

Con motivo de su 75 aniversario la marca Bacalao Eguino propone un concurso en el que aportando una receta de bacalao se puede ganar tu peso en bacalao, o noches de hotel y lotes de productos de regalo.

Las recetas, para cuatro comensales, deben ser personales,inéditas, atractivas e imaginativas, pero no complicadas. Seindicarán los ingredientes, sus cantidades, la parte utilizada del despiece de la bacalada, la forma de elaboración, el tiempo estimado de preparación…. Se valorará su ligazón con la tradición gastronómica vasca referida al bacalao. Se considera como condición indispensable que todos los ingredientes utilizados sean naturales y no hayan sufrido ningún tratamiento artificial.
Todos las recetas finalistas se publicarán en el libro conmemorativo de los 75 años de Bacalao Eguino.

Las recetas hay que enviarlas a info@bacalaodebilbao.com haciendo constar el nombre, datos personales y el teléfono; en el asunto debe poner: MI RECETA DE BACALAO.

La recepción de recetas está abierta entre el 1 y el 20 de marzo de 2013, ambos inclusive, en su primera fase. Para las siguientes queda fijada dentro de los mismos días, en los meses de abril, mayo y junio del mismo año.( es decir del 1 al 20 de cada mes ). Las recetas recibidas entre el 21 y el 31 pasarán al siguiente mes .El último día de recepción de recetas será el 20 de junio de 2013.

Habrá 12 finalistas (tres por cada mes), cada una de ellos tendrá un premio seguro y podrá participar en la gran final.

Las bases oficiales del concurso y más información la puedes encontrar en las web www.elbacalaodebilbao.com o www.latiendadelbacalao.com .


CURSO COCINA CON ALGAS-COCINA ENERGÉTICA BILBAO

La tienda AKARI de Bilbao presenta un nuevo curso de cocina con algas:

 COCINA CON ALGAS-COCINA ENERGÉTICA

21 de Marzo 2013

CLASE MAESTRA DE GIN TONIC BILBAO

Hoy os traigo algo diferente para el finde:

La trastienda gastronómica presenta dentro de su programa Experiencias Gastronómicas una clase maestra sobre GIN TONIC el viernes 15 de marzo de 2013
el precio es de 25 € por persona, el horario es a las 18,30 h, el lugar el Poligono industrial de Torrelarragoiti, en Zamudio (Bizkaia), por cierto en el precio del curso está incluido el taxi de vuelta a Bilbao y para más información: info@gastronomiayregalos.com y teléfono: 944 418 727