CERDO AL CURRY VERDE ESTILO THAI

Mi hermana me pidió que le comprara pasta de curry verde en Makro para hacer un plato thai, y, tengo que confesarlo, me dió envidia, así que compré un bote para ella y otro para mi. Lo tenía en la despensa desde hace un mes más o menos pero hoy que tenía una pieza de lomo de cerdo para asar, de repente la he mirado y le he dicho al lomo: me parece que no vas a ir al horno, que vas a acabaar cocinado al estilo thai. 

Una vez decidido ya no me paraba nada, he mirado en la despensa y tenía leche de coco, y, aunque no tenía hojas de lima si que tenía limas por lo que he pensado sustituir las hojas con la ralladura y el zumo de las limas. 

He seguido buscando y, si! tenía albahaca, cebolla, pimiento verde, pimiento rojo y aunque me faltaba cilanto en hojas tenía semillas de cilantro guardadas de la huerta del año pasado, así que he pensado que, aunque a mi manera podría hacer la receta del cerdo al curry verde, aunque fuera de forma aproximada. 

Tengo que decirte que aproximaciones o no y modestia aparte, me ha quedado riquísimo, así que comparto la receta tal y como la he hecho hoy. 

INGREDIENTES:

800 g de lomo de cerdo
150-200 ml de leche de coco
pasta de curry verde
un chorro de salsa de soja
1 cebolla morada
Azúcar moreno
cilantro
albahaca
1 lima
pimiento rojo
pimiento verde
Arroz basmati



MODO DE HACER

1. Cortar el lomo en tacos no demasiado grandes, reservar.
2. Poner en una sartén un poco de aceite con la cebolla muy picada y el azúcar.
3. Añadir 2 cucharadas colmadas de la pasta de curry verde y cuando se caliente añadir unas 3 cucharadas de leche de coco. Remover y dejar que se separe la grasa de la leche de coco. 
4. Añadir los trozos de cerdo y rehogar bien. 
5. añadir el resto de la leche de coco, un chorro de salsa de soja, la albahaca partida, las bolitas de cilantro, la ralladura de la lima, el zumo de la lima y dejar unos 10-15 min o hasta que se haga el cerdo. 
6. Cortar los pimientos en tiras muy finas
7. Hacer el arroz en abundante agua con sal.
8. Servir el cerdo con las tiras de pimiento y el arroz blanco. 

CHOCOLATE BLANCO…¿O SOLO UN ASPIRANTE?

Por Raquel González Setién

Como todas las grandes personalidades, es muy controversial. Unos lo aman y otros Lo odian. Unos dicen que es chocolate, Y otros dicen que no tiene derecho a llamarse como tal. Sí, estamos hablando del chocolate blanco. 

Inventado en 1930 por Nestlé, es cierto que técnicamente no es que sea chocolate, si tenemos en cuenta que en el chocolate blanco no se usa la parte oscura o el sólido del cacao. Entonces, ¿de qué se compone? ¿cómo ha conseguido colarse en el mundo de los chocolates?. Bueno, esto es porque depende como se vea el asunto, parte de las tabletas de chocolate blanco, siempre y cuando sean de calidad, están compuestas de manteca de cacao. Y esto le da ciertos derechos a llamarse chocolate, aunque muchas personas digan que es una golosina.

Un chocolate blanco de buena calidad se compone de un mínimo de 20% de manteca de cacao, leche en polvo y vainilla. Claro, normalmente, la manteca de cacao empleada suele estar desodorizada, lo cual hace que el sabor que tenemos en una tableta de chocolate blanco es el dado por la leche y la vainilla. Gran parte de la manteca de cacao extraída se usa por las industrias cosméticas y ellas la quieren desodorizada, lo cual la mantiene neutra en cuanto a olor y sabor, y permite que se conserve más tiempo sin que se enrancie. 

Afortunadamente, hay excepciones. Recuerdo en el año 2012, visitando una plantación de cacao en la República Dominicana, tuvimos la ocasión de probar unas pastillas de chocolate blanco realizadas allí mismo, en la cooperativa, con manteca sin desodorizar. Fue una sensación surrealista, pues aunque el chocolate era blanco, tenía sabor que recordaba al chocolate con leche, tenía sabor a cacao, y esto era algo que yo nunca había experimentado en un chocolate blanco. Afortunadamente, hay ejemplos en el mercado que permiten experimentar esto, como el chocolate blanco de la marca ”El Rey”, realizado con un 34% de manteca de cacao Carenero superior, venezolano, premiado, el mejor chocolate blanco del mundo. También hay otros ejemplos como el chocolate blanco de ASkinosie, otra marca que usa manteca de cacao sin desodorizar.


¿Desventajas?muchas más calorías, dada su gran cantidad de grasa, y la falta de antioxidantes, ya que los polifenoles del chocolate se encuentran solamente en la parte sólida, la oscura. Tampoco tenemos la presencia de la teobromina, lo cual puede ser al mismo tiempo una buena noticia para las personas alérgicas a ella, que las hay. Algo positivo es su alto contenido en calcio.

En cuanto a la conservación, evidentemente, dada su presencia de lácteos, caduca mucho más pronto que un chocolate con leche o por supuesto,un chocolate negro. Y es importante que se mantenga en envases opacos, puesto que la luz aceleraría la descomposición de la grasa láctea, con lo cual es más delicado de mantener en buen estado. Realmente hay mucho que podría ser dicho en cuanto al chocolate blanco, pero no me voy a extender mucho más.


Os voy a dar unas pequeñas sugerencias de chocolates blancos que vale la pena probar, pues es muy triste que como en el caso de muchas otras cosas, hayan pagado los justos por los pecadores. A menudo, la gente que odia el chocolate blanco es porque solamente ha probado chocolates blancos comerciales de mala calidad, y esto les ha quitado las ganas de probar otros. Para mí, es muy satisfactorio cuando en catas, gente a la que en principio no les gusta el blanco, lo prueban, y dicen cosas como que “este si me gusta”o”con este no me pica la garganta”(debido al exceso de azúcar de los chocolates blancos comerciales). Aquí os van unos pocos chocolates blancos que vale la pena probar:

- “El Rey”34% cacao venezolano.
- “ASkinosie”34% cacao filipino. 
- “Blond dulcey”32% cacao, Valrhona.
 - «Blanco con pistachos» 29%  Amedei.

Bueno, éstas son sólo algunas sugerencias para empezar...

HOJALDRES DE FRAMBUESA

Esta receta la hice para aprovechar todo lo que tenía en la nevera antes de Semana Santa, tenía una lámina de hojaldre, unas frambuesas..., también me habían sobrado también unos pistachos de otra preparación y estaban en una bolsa abierta, bueno, una mezcolanza de pingos que no quería tirar pero que no iban a aguantar en la nevera en condiciones hasta la vuelta, así que me dispuse a darles salida preparando algo rico.

Cuando probé lo que salió pensé: esto lo tengo que compartir. no es que estuviera rico es que estaba es-pec-ta-cu-lar. Bueno, no quiero poner muy altas las expectativas para no decepcionar, y es que a mi los postres con frambuesa me encantan, bueno, me requeteencantan, así que igual estoy sesgando un poco el juicio jejeje 😌. Bueno, si quieres salir de dudas no te va a quedar más remedio que probarla.  y si la pruebas luego me cuentas, eh?



INGREDIENTES

1 lámina de hojaldre (si la tienes casera mejor que mejor, sino elije una de entre las refrigeradas del supermercado, la que más te guste)
frambuesas (más o menos unas 2 por pastelito)
harina de pistachos (pelas los pistachos y los pasas por el molinillo o por el procesador de alimentos)
Crema pastelera:
40 g de maicena
400 g de leche
100 g de azúcar
2 huevos
pasta de vainilla
1 huevo más para pintar



MODO DE HACER:

Lo primero haces la crema pastelera y dejas que temple

1. Mezclar la maicena con el azúcar, batir los huevos y juntar ambas cosas batiendo para que no queden grumos.
2. Añadir la leche poco a poco mezclando bien para que no queden grumos.
3. Añadir una punta de cucharita de pasta de vainilla.
4. Poner al fuego y dejar que lleve a ebullición removiendo continuamente. 
5. Apartar del fuego y seguir removiendo hasta que espese hasta el punto que desees. 
6. Cubrir con un film que toque la superficie de la crema y dejar enfriar.
7. Mientras se enfría la crema se cortan unos círculos de hojaldre con un aro. 
8. Si no tienes los pistachos picados este es el momento. 
9. Pon un círculo de hojaldre, sobre el una capa de pistacho picado, encima crema pastelera (que esté templada) y por último 2 frambuesas. 
10. Poner por encima otro círculo de hojaldre y sellar los bordes. Para eso puedes utilizar huevo o agua. 
11, Pintar con huevo  y poner por encima más harina de pistachos con un poco de azúcar. 
12. Meter en el horno precalentado a 210ºC durante unos 15-18 minutos o hasta que el hojaldre esté hecho. 

Ya sólo te queda disfrutarlos!







EL GRAN DANES (DEL CHOCOLATE)

Por Raquel González Setién

Bueno, lo prometido es deuda, así que como os comente la semana pasada, os contaría algo sobre Mikkel Friis Holm y nuestra visita a su mini fabrica que dadas las cantidades no es tan mini para un productor bean to bar. 

¿Qué pensaríais si alguien (aquí falta documentación gráfica de mi parte, pero fue algo de lo que nos reímos bastante) tiene parte de sus certificados de premios semi-amontonados en una balda en la entrada entre cajas de otras cosas porque no tiene sitio donde ponerlos? pues que es un problema de lujo, pues la superficie a lo largo de la pared ya tiene una hilera tan larga que no había sitio para más…bueno, así es en la fábrica Friis Holm.

Y es que se requiere algo más que ser un buen chocolatero para haber desarrollado la línea de chocolates que él ha desarrollado. Mikkel es, en principio cocinero profesional, que tras haber trabajado, por ejemplo, con Jan Cocotte, (el cocinero que creo y que servía regularmente el menú de “El Festín de Babette”), haber tenido su propio restaurante,  y haber abierto su propia panadería en Copenhague, se metió de cabeza en el mundo del chocolate. 

El interés y la curiosidad por el chocolate y el cacao de calidad nacieron a raíz de un encuentro con Robert Steinberg, uno de los fundadores del chocolate Scharffen Berger, en San Francisco, el primer chocolate bean to bar de los Estados Unidos de esta última era chocolatera. Este hombre había sido un médico a quien un linfoma lo hizo recapacitar y dedicarse a su pasión, que era La Cocina y en concreto el chocolate elaborado a partir de cacao de calidad. Y esto al parecer se lo logró trasmitir a Mikkel, que comenzó a interesarse más y más en el tema, hasta que, en el año 2008 decidió dedicarse a la elaboración de tabletas a partir de cacao heirloom (termino que quiere decir Silvestre y que se emplea mucho en el mundo del café y el cacao)

Trabaja con una serie de diferentes variedades de cacao nativas de Nicaragua, como son el Rugoso, el Nicalizo, Johe, Barba (que a mí me encanta) y por supuesto el Chuno, la variedad más conocida, con un sabor muy característico, fermentado de diferentes formas, algo que hace que el producto final sea muy diferente aun tratándose del mismo cacao de la misma plantación. Luego también tiene algún chocolate de cacao de alguna plantación concreta, y algunas propias en Honduras. Además, tiene un par de tabletas con leche y alguna blanca.Y todas ellas, aparte de los matices de sabor tan diferentes que da el trabajar con estos cacaos que además tienen un proceso post-cosecha muy cuidadoso, tienen una textura en boca muy pero que muy sedosa.

Premios? muchos, de ahí que se ha visto obligado a comprar máquinas más grandes, y trasladar su producción a un lugar más espacioso, que resultó ser uno de los departamentos en una residencia de ancianos en Holbæk, a 54 km de Copenhague, en donde se tempera en cantidades de 150 kg a la vez, se descascarillan entre 20-30 kg en una hora, y bueno…que os voy a contar, estas proporciones. 


Se podría hablar mucho más de Mikkel Friis Holm y su chocolate, pero bueno, solo deciros que, si tenéis ocasión, a por ello, probadlo pues vale la pena. 

Las fotos, pues bueno…esto de ponerse las gorras estas quita un poco de glamour, y aunque Mikkel hizo prometer que debía verse bien en las fotos, pues esto…es relativo. 

Para más informacion, ver www.friis-Holm.dk.

EMPANADA DE CARNE- DE HOJALDRE

Suelo hacer la empanada de bonito o atún que es una de las preferidas pero el otro día una de mis hijas quería hacer empanadas individuales para llevar a un viajecito que iba a hacer y no encontró atún, normal porque no es temporada, así que le dije que podía hacerla de carne. Como una de las viajeras era vegetariana pues al final hicimos un relleno con carne y el otro con cebolla, tomate, hierbabuena y queso que tenía tan buena pinta o mejor que la de carne. 

Pero hoy os dejo la receta de la de carne porque hicimos suficiente relleno como para sus empanadas individuales y para hacer una grande que dejamos para casa. 

Este plato siempre triunfa, le gusta a todo el mundo, se puede hacer con una masa de empanada pero a mi me gusta mucho como la he hecho hoy, con hojaldre. Si tienes hojaldre casero mejor que mejor pero sino puedes comprar alguna masa de hojaldre refrigerado de las que venden en todos los supermercados. Personalmente me gusta la de lidl y también la de mantequilla de casa tarradellas (ninguno de los dos me sponsoriza eh? 😉) . Y respecto al relleno se puede hacer con carne, con atún, con salmón, con gambas, con puerros, con queso..... Bueno y con cien mil cosas más que se te ocurran. 





Además de ser rápida de preparar tiene otra ventaja que para mi es genial, se puede dejar preparada de antemano porque es tan rica caliente como a temperatura ambiente. 

INGREDIENTES:
1 Cebolla
1 lata de tomate pelado o triturado
Aceite de oliva virgen AOVE
1 Pimiento verde
1/2 Pimiento rojo
Aceitunas sin hueso
250 g Carne picada 
1 huevo para pintar
2 láminas de hojaldre



MODO DE HACER

1. Cortar la cebolla y los pimientos en trozos pequeños 
2. Poner en una sartén la cantidad de aceite para cubrir la superficie y pochar en la misma la cebolla y los pimientos picados con un poco de sal. 
3. Añadir el tomate y dejar hacer. Corregir de pimienta y sal. 
4. Encender el horno a 210ªC. Desliar la carne picada en el tomate y dejar hasta que esta cambie de color no hacerla demasiado.  
5. Retirar del fuego, picar las aceitunas y añadir. Dejar enfriar.
6. Extender una de las láminas de hojaldre poner el relleno por toda la superficie dejando un dedo limpio en todo el perímetro para poder cerrarla luego. Mojar un poco con agua o con el huevo que tenemos para pintar esa franja sin relleno. *
7. Poner la otra lámina de hojaldre por encima y presionar en el perímetro para que se selle bien con la de abajo. 
8. Pincelar con huevo por encima. 
9. Meter en el horno durante unos 15-20 minutos o hasta que el hojaldre esté cocido.

Lo dicho, rápido, sano y rico.

* Si las quieres hacer individuales puedes cortar con un aro diferentes círculos y luego poner un círculo de hojaldre, rellenar poner otro, sellar, pincelar con huevo y hornear.





CHOCOLATE AWARDS EN COPENHAGUE

Arándanos rojos, corteza de abedul, humo, Angelica, grosellas negras, madera de haya ahumada, pera, frambuesas, café, quesos, de cabra, marrón (brunost), saúco, cardamomo, sal, cerveza, espino amarillo, malta, y sobre todo…regaliz, regaliz, y más regaliz…

Esta es la manera en la que introduje el artículo de la competición Italo mediterránea de los chocolate awards…solo que los ingredientes supracitados son completamente diferentes de los que cite en el artículo en el que hable de la competición mediterránea. Y esto es lo bonito de estas competiciones, el hecho de que cada una de ellas refleja los ingredientes y la personalidad del área que está participando, y digamos que se profundiza en las calidades de cada cosa típica de la zona, dependiendo de la cantidad de cosas que haya. Por ejemplo, en esta competición no hay creminos, apenas avellanas, en realidad, ni pistachos…cremas tipo Nocilla, de haber tenido más de veinte en la competición mediterránea pasamos a una sola…eso sí, ni os imagináis la cantidad de bombones de regaliz que ha habido, la mayoría de ellos con sal…pues estos países, todos los participantes en esta competición (Dinamarca, Suecia, Noruega, Finlandia e Islandia) son grandes consumidores de regaliz, del cual un gran porcentaje es salado (y aquí nos referimos a ser potentemente salado, no un toquecito de sal).

También es el sitio de las bayas. Aquí las bayas como los arándanos y las frambuesas tienen un sabor que superan a los de otros países, y son algo que hay en grandísimas cantidades en el bosque. Cuando se prueban las frambuesas silvestres en Noruega por ejemplo, ya nunca se puede ver con los mismos ojos a las fantásticas frambuesas del supermercado de gran tamaño, pues no saben a nada en comparación con las reales. Esto no aplica a las moras, que conste. Además, se usan en cantidad de pasteles y bebidas y otras preparaciones locales, pues las hay en cantidad. Personalmente, la madera de abedul y la de haya ahumada en bombones nunca las había probado (uno de estos chocolates me encanto, aunque no puedo decir demasiado, por el protocolo a seguir como jueza). Pero sí que puedo decir que son sabores que recuerdan mucho a la naturaleza de aquí, al bosque. Todo esto son sabores típicamente escandinavos.

Y ha habido muy pocos jueces, solamente estuvimos 6 personas juzgando el miércoles y 7 el jueves. EL viernes es la sesión final del Gran Jurado, en el que se me ha invitado a participar, lo cual, para mí va a ser muy interesante, pues aquí es donde se toman las decisiones finales de quienes ganan la competición.  

Esta vez, la competición tuvo lugar en la escuela de restauración de Copenhague, una escuela muy prestigiosa y grande, en la que, además, nos han preparado comida muy rica para la pausa (especialmente el pan, una de las cosas maravillosas de Dinamarca, entre otras)

Además, hubo una sorpresa muy agradable, de la que os hablaré en otra ocasión, y fue la visita a la mini fabrica, situada en una de las secciones de una residencia de ancianos, de Mikkel Friis Holm, un gran hombre del chocolate (en todo sentido). Superinteresante, su filosofía de trabajo y sus chocolates. Esto nos queda pendiente. 

Así pues, los ganadores, y, sobre todo, los productos ganadores, los veremos más adelante. Mientras…buen fin de semana, a mí me espera otro día más comiendo chocolates y evaluándolos.😋🍫

BRIGADEIROS, NEGRINHOS O TRUFAS BRASILEÑAS, DE CHOCOLATE Y GOURMET DE LIMÓN O LIMAO

Como ya puedes leer en el título de la entrada este dulce es brasileiro y es una especie de trufa. Es muy muy típico por aquellos lares, diríamos que es como el alfajor en Argentina pues no hay un cumpleaños sin la presencia de este dulce. 

En un principio el tradicional era de chocolate, pero hoy en día se hace de muchos otros sabores, hoy hay un dos por uno 😉 os voy a dejar la receta del de chocolate y del de limón, 

Yo los he comido allí pero nunca me contaron su historia y como a mi me gusta saber el origen de los dulces que comemos he estado investigando, parece que los origenes se remontan a un brigadier que se presentó en 1945 a la presidencia a la república y que fueron algunas mujeres que le apoyaban en la campaña las que hacían estos dulces para venderlos y recaudar dinero para su campaña. También se dice que se hacían con leche condensada porque era después de la guerra mundial y era difícil encontrar leche, azúcar, huevos... Si quieres saber algo más de este dulce puedes leer lo que cuenta la wikipedia.

Este dulce no tiene mucha ciencia pero hace falta paciencia porque vas a tener que estar un ratito removiendo el cazo. Me parece que sería una preparación muy adecuada para hacerlo con la thermomix si tienes porque controlarás la temperatura y no tendrás que preocuparte por estar un buen rato removiendo  Te pongo las dos recetas la tradicional y la de la thermomix. 

BRIGADEIROS CLÁSICOS

INGREDIENTES
1 lata de leche condensada
3 cucharadas de cacao en polvo (dependiendo del cacao que uses quedaran más fuertes o más suaves)
30 g cucharadas de mantequilla
fideos de chocolate para decorar
MODO DE HACER
1. Poner la leche condensada en un cazo, añadir el cacao en polvo y remover.
2. Añadir la mantequilla
3. Llevar a fuego bajo y revolver hasta que cambie la consistencia y la masa se desprenda bien del cazo. 
4. Poner la masa en un plato untado con mantequilla, filmarlo y llevarlo a la nevera para que enfríe y coja consistencia.
5. Hacer bolitas con las manos engrasadas y pasarlas por los fideos de chocolate.
Con Thermomix:
1.2.3. Poner todos lo ingredientes en el vaso y programar 12 minutos, temperatura varoma, velocidad 4, con el cestillo de tapa para que evapore. Seguir con el paso 4. 

BRIGADEIROS GOURMET DE LIMÓN (LIMAO)

INGREDIENTES
1 lata de leche condensada 372
40 g chocolate blanco
15 g mantequilla
zumo de 1 limón y su ralladura
azúcar granillo

MODO DE HACER
1. Mezclar la leche condensada con el chocolate blanco, la mantequilla y el zumo del limón.
2. Llevar a fuego bajo y revolver hasta que cambie la consistencia y la masa se desprenda bien del cazo.
3. Poner la masa en un plato untado con mantequilla filmarlo y llevarlo a la nevera para que enfríe y coja consistencia.
4. Hacer bolitas con las manos engrasadas y pasarlas por azúcar mezclado con ralladura de limón. 
Con Thermomix:
1.2.3. Poner el el vaso la leche condensada, el chocolate blanco,la mantequilla y el zumo de limón, programar 12 minutos temperatura varoma velocidad 4 con el cestillo encima para que evapore. Seguir con el paso 4


UTOPICK CHOCOLATES

Por Raquel González Setien

Hace un par de semanas os hablábamos de los ganadores de los premiados estatales del concurso Italo- Mediterráneo de chocolates de calidad, y mencionamos que uno de ellos fue precisamente Utopick chocolates, de Valencia, un pequeño equipo liderado por Paco Llopis y su esposa Juana Rojas, chocolateros y artistas en el más amplio sentido de la palabra. Los premios, un bronce y una plata, se los llevaron con una tableta con nueces de Macadamia y sal, envueltas en una especie de toffee, Y una tableta de chocolate con leche bean to bar realizada con cacao venezolano infusionado con azafrán.

Tuve la ocasión de conocer a Paco en Amsterdam, en Chocoa, en febrero, y me dio la impresión de que era una persona que amaba su trabajo y que no hacía concesiones a la hora de buscar la calidad y la perfección.Y esta semana, para que todos lo podemos conocer un poquito mejor, hable un ratito con el, para conocer un poquito más acerca de su trabajo.

Paco siempre trabajó como pastelero con su padre, así que podríamos decir que por sus venas corre el chocolate, puesto que dentro de los diferentes campos de la Repostería, siempre se sintió cautivado por el chocolate. Además, no hacían elaboraciones mediocres, sino que se trataba de alta pastelería, en la que ellos usaban materiales de alta calidad, como el chocolate  Valrhona, que, hace 20 años, ni era tan conocido, ni se acostumbraba tanto a pensar en el concepto buen cacao-buen chocolate (aunque cueste más). A todo esto, Paco estaba encantado, pues dentro de su oficio se especializó más en el chocolate, y pasó a trabajar exclusivamente con ello, cosa que fue buena, pues siempre le había fascinado, tanto para comer, como para trabajar.

Pero el chocolate no es la única pasión de Paco, también lo es la fotografia. De hecho,ha estudiado fotografía e incluso tiene un Master en fotografía por una escuela neoyorquina…si ya lo digo yo, el chocolate y el arte van de la mano...y su mujer, Juana, también trabajadora en Utopick, también es licenciada en Bellas Artes.

Por lo tanto, no es de extrañar que cuando Paco conoció las obras de Enric Rovira, hace unos 20 años, quedará fascinado por ellas y lo tomara como un punto de referencia y al mismo tiempo de viraje en su carrera como chocolatero.

Como mencionamos, siempre trabajó con Valrhona, un chocolate conocido por su calidad, pero el conocer a su mujer, Juana, que es Colombiana, conllevó visitas a Colombia, y allí, visitas a una plantación de cacao…y de ahí…ya no hubo marcha atrás…creo, que para cualquier persona interesada en el chocolate, la visita a una plantación es un momento “mágico”. En el caso de Paco, esto hizo que se decidiera a hacer su propio chocolate, y no es el único que conozco, que tras años trabajando con chocolates industriales que otras personas producen, llega un punto en el que se preguntan…¿y que impide que yo elabore mi propio chocolate?

Así, partiendo de un cacao ecuatoriano, elaboró la primera tableta de chocolate. Pero esto no es tan sencillo cuando uno no sabe todos los pasos que hay que dar, las máquinas que uno necesita, ni todos los parámetros a tener en cuenta en la elaboración. Pero Paco es un hombre humilde y perseverante, que acepta consejos, así que siguió trabajando y documentándose, Y aprendió que de un mal cacao nunca se puede sacar un buen chocolate, entre otras cosas.también, a pesar del sacrificio, como él dice ya no hay vuelta atrás, pues no es lo mismo tener el almacén y lleno de paquetes de aluminio, que tenerlo lleno de sacos de cacao, que luego vas a ver transformados en chocolate, sintiendo el aroma que desprenden al ser trituradas las habas, experiencias que uno nunca va a tener comprando chocolate de cobertura.

Paco también ejerce como docente de vez en cuando en el Basque Culinary Center, y en una  escuela profesional en Barcelona.


Actualmente, en Utopick tienen un par de líneas diferentes, la realizada con chocolates de cobertura, con mensajes personalizados, y la línea que más nos interesa a nosotros, de Bean to Bar realizadas sobre todo con diferentes cacaos colombianos y venezolanos, combinados con algunos otros sabores, y en sus versiones puras. Pronto, también podremos disfrutar de unas tabletas nuevas con cacao hondureño, yo ya tengo ganas de probarlas…así que si estáis por Valencia, no lo dudéis, pasaros por Utopick, y si no, al menos echad un vistazo a la página y buscad la manera de probarlas, que las que yo probé, bien valieron la pena…😋🍫




FRAISIER TARTA DE FRESA CLÁSICA FRANCESA APTA PARA CELIACOS

La entrada de hoy es una entrada especial porque si bien ya hay una tarta fraisier en el blog, la receta de hoy es un tuneo de la misma con el fin de que sea apta para los intolerantes al gluten. 

Esta tarta es de temporada, coincidiendo con la de las fresas, y tiene una mezcla de texturas y sabores únicos. Si bien la clásica lleva una capa de mazapán en este caso me he permitido sustituirlo por una capita de un gelée de fresas mucho más fresco a mi modo de ver. También hay otro cambio respecto a la original, el almíbar con el que se cala el bizcocho no lo he hecho con kirsch. Y por último, el tercer cambio, ha sido que la crema muselina que lleva por dentro yo la he enriquecido con nata creando una crema diplomática. 
La presencia de esta tarta es espectacular y a pesar de haber investigado un poco sus orígenes parece que estos son desconocidos, encontrándose las primeras recetas relacionadas con esta tarta en el libro le « Guide Culinaire » de Auguste Escoffier (S XIX), sin que aparezca en el mismo la tarta como tal. Parece ser que esta se creó más tarde sobre los años 60 (1960) y popularizada por Lenôtre homenajeando los jardines "bagatelle" del Bois de Boulogne. La receta vió la luz en 1975 en el libro Faites votre pâtisserie comme Lenôtre chez Flammarion.

Pero vale de historia y vamos con la receta que me hace especial ilusión porque es una pedazo tarta con una presentación preciosa y que puede ser consumida por los intolerantes al gluten sin ningún problema. 



INGREDIENTES:
Bizcocho plancha:
4 huevos
90 g harina arroz + 30 g de maicena *
120 g de azúcar
50 g de mantequilla

* Si no tienes problemas de celiaquía puedes sustituir esto por 120 g de harina floja
Almíbar:
120 g agua
120 g azúcar
un chorrito de ron (puede ser licor de algún fruto rojo)*
4-6 semillas de cardamomo

*Yo le puse ron pero la receta original lleva kirch, tu elijes
Crema:
250 g de leche
2 huevos
30 g de maicena
50 g de azúcar
50 g de mantequilla
1 vaina de vainilla
3 hojas de gelatina
150 g de nata
3 cucharadas de azúcar
Relleno:
1 k de fresas (reserva 150 para la gelée de la tapa)
Tapa
150 g de fresas 
30 g de azúcar
30 g de agua
3 hojas gelatina


MODO DE HACER:

Preparamos la crema diplomática (pastelera + nata) para que se enfríe, después preparamos el bizcocho plancha y el almíbar y procedemos a montar la tarta. 

La crema:
1. Poner la mitad de la leche a calentar junto con el interior de la vaina de vainilla que rascaremos, cuando llegue a ebullición retiramos del fuego, tapamos y dejamos infusionar. 
2. Poner a hidratar la gelatina en agua fría. 
3. Mezclar los huevos con el azúcar, la otra mitad de la leche.
4. Echar la maicena en la mezcla de los huevos y remover hasta que no quede ningún grumo. 
5. Verter la leche tibia sobre esta mezcla y remover hasta que se disuelva todo totalmente
6. Pasar de nuevo la mezcla a un cazo y ponerlo al fuego removiendo continuamente la crema para que no se pegue hasta que adquiera la consistencia deseada para una crema pastelera
7. Retirar del fuego y añadir la mantequilla. 
8. Escurrir bien la gelatina y añadírsela a la crema.
9. Dejar enfriar. 
10. Montar la nata y añadir las 3 cucharadas de azúcar a la misma.
11. Cuando la muselina esté fría batir otra vez y mezclar con la nata montada añadiendo esta a la crema en varias veces y realizando movimientos envolventes para integrarla. 
12. Meter la crema en una manga pastelera y reservar.
bizcocho plancha:
1. Blanquear los huevos con el azúcar hasta que tripliquen el volumen. 
2. Añadir la mezcla de harinas (arroz más maicena) tamizada con movimientos envolventes.
3. Se forra una bandeja de horno con papel sulfurizado y se extiende la masa sobre el procurando que quede lo más uniforme posible.
4. Meter en el horno precalentado a 180ªC durante 7-10 minutos o hasta que la plancha esté hecha (cuidado que no se haga demasiado sobre todo por los bordes).
El almíbar:
1. Mezclar el azúcar, el agua, el ron y el cardamomo y poner al fuego para hacer un almíbar flojito.
El gelé de fresas:
1. Licuar las fresas
2. Hacer el almíbar con la misma cantidad de azúcar que de agua.
2. Agregar la gelatina al almíbar y este a los frutos rojos
3. Colocar en un aro con film por debajo del mismo tamaño que el molde elegido para montar la tarta. (si no tienes un aro de ese tamaño puedes usar un molde de silicona, también puedes hacerlo más grande y luego recortar) 
3. Dejar en el frigorífico y luego en el congelador hasta el momento de usarlo.
Montaje:
1. Al sacar el bizcocho del horno se le quita el papel y se cortan con un aro dos círculos, uno con un centímetro de diámetro menor que el otro. Seguramente con el bizcocho no te llegue para dos círculos por lo que el segundo tendrás que hacerlo en dos pedazos, no importa, luego se va a tapar con el gelée así que no se verá. 
2. Poner un aro o molde de unos 20-22 cm (el tamaño de que se desee quede la tarta al final) y poner en la parte de abajo uno de los círculos del bizcocho, el más grande.
3. Calar con el almíbar preparado. 
4. Limpiar y cortar las fresas por la mitad, poner estas mitades con el corazón hacia fuera por todo el perímetro del aro. Es importante que todas las fresas tengan la misma altura, si no son todas iguales igualalas tu quitándoles altura por la parte de abajo. Los trozos que quites los añadirás luego al centro de la tarta. 
5. Tomar la manga pastelera e ir poniendo la crema entre las fresas y después en la base cubriéndola con una capa de crema. 
6. Poner las fresas sobre esta capa de crema y rellenar los huecos con más crema.
7. Poner el segundo círculo de bizcocho sobre la crema y las fresas. 
8. Sobre el bizcocho extender un poco de crema (para que se pegue la capa superior).
9. Sacar el círculo de gelatina de fresas del congelador y ponerlo encima del bizcocho.
10. Adornar con unas fresas, flores, etc. 

DEL CACAO, CHOCOLATE, Y DEL COPOAZU…CHOCOAZU

Por Raquel González Setien

En febrero, en Chocoa, la feria de chocolate y cacao sostenible que tuvo lugar en Amsterdam, hubo cantidad de puestos con muchísimos pequeños productores de chocolate bean to bar (y no tan pequeños) de todo el mundo .Destacaba notablemente la presencia latina, cosa que por una parte es lógica, siendo varios países de Latinoamérica grandes productores de cacao fino, y de hecho, siendo la cuna del cacao.Hubo muchas empresas tanto de cacao como de chocolate ecuatoriano, venezolano, jamaicano,nicaragüense, colombiano, peruano…pero una empresa de este último país contaba con algo que nadie más tenía entre varios de sus otros chocolates…su “joya de La Corona” era el chocoazu, un “chocolate” elaborado con un pariente amazónico del cacao…el copoazu.

El copoazu(Theobroma grandiflorum mientras que el cacao es Theobroma cacao) es una especie de cacao amazónico que se puede encontrar en países como Brasil, Perú, Colombia, Ecuador y Bolivia, en los bosques de la cuenca amazónica. Realmente, a diferencia del cacao, que tiene una proporción grande de semillas en relación a la pulpa, en el caso del copoazu, la mayor importancia del fruto es la pulpa, que representa el doble que lo que suponen las semillas. Esta pulpa se usa para elaborar bebidas, licores, compotas, gelatinas, dulces…etc, lo cual supone una ventaja en relación a la pulpa del cacao, que prácticamente no se usa para nada, aunque es muy rica(en algunos casos se hace una especie de mermelada, y, también, por supuesto, sirve para chupar alrededor de las semillas de cacao, por su sabor a fruta tropical).

Y de las semillas, de las cuales aproximadamente un 45% es grasa, una grasa beneficiosa, y gran parte de proteínas, se extrae la grasa, o se produce copulate(suena raro) o lo que también se ha comercializado como chocoazu, algo muy similar al chocolate,y al mismo tiempo completamente diferente. 

La manteca de las semillas de  copoazu tiene unas propiedades increíblemente suavizantes para la piel, así como anti inflamatorias, lo cual también lo ha convertido en un fruto muy interesante para la industria cosmética .

En cuanto al sabor, yo tuve la ocasión de probar el producido por la marca Cocama, de la región de “Madre De Dios”, en Perú, y el recuerdo me fue inmediatamente a la lúcuma, una fruta de diversos países latinoamericanos que se usa mucho no tanto comida sola, sino en la fabricación de helados y batidos, y un tanto difícil de comparar con alguna fruta de las que comemos por aquí realmente…también tenía muchos matices similares al regaliz negro, la malta y la melaza, con una textura firme pero muy cremosa al mismo tiempo…no se parecía mucho al chocolate al que estamos 
acostumbrados, ni en sabor ni en consistencia, siendo, eso si, único e incomparable.

Desgraciadamente, no se comercializa aún en Europa, por lo cual me vi en la necesidad de comprar unas cuantas tabletas para uso propio y de allegados, pero esperemos que pronto se pueda conseguir aquí. Si tienen ocasión de probarlo…no lo duden. 

DOLCE - MESAS DULCES O CANDY BARS EN BLBAO . BIZKAIA Y ALREDEDORES

Hoy tengo una cosa bonita e interesante que contarte. sobre todo si vives en Bizkaia o alrededores y tienes una celebración a la vista en la que quieres hacer algo especial, diferente, bonito y rico, porque esta es tu solución: DOLCE  mesas dulces (Tfno 620 216 158).


Las mesas dulces o candy bar están de moda, pero no se trata de poner una serie de golosinas encima de una mesa sino que va más allá. Muchas son muy caras, en otras te dan solo los dulces y tu te tienes que encargar de la decoración, en otras el diseño no es acorde a lo que a ti te apetecería, pero DOLCE es diferente, su calidad es excelente y se adapta a tus deseos y tus gustos.

Hay que estudiar el ambiente, el estilo que se ha elegido para la fiesta en cuestión, las edades de los participantes y lo que es más importante el gusto de los novios, o el del cumpleañero.... Hay que saber si hay intolerancias, en que sitio se va a ubicar... Todo eso es una locura si es tu boda o tu fiesta, por eso lo mejor es que se lo encargues a alguien que se dedique a hacerlo a tu medida, con tus gustos pero sin que te de a ti ningún trabajo. 

Los dulces tienen que estar ricos, pero además tienen que tener una presentación impecable, acorde al estilo que hayas elegido para tu fiesta, no será lo mismo una fiesta infantil de piratas, un nacimiento de un niño que una boda con estilo retro.  


Y, además, puede que algún comensal o incluso el homenajeado tenga alguna intolerancia, o no soporte el limón, o odie los cupcakes, o, muy por el contrario no conciba una candy bar sin ellos. Para eso está DOLCE para encargarse de todo a muy buen precio y con excelentes ingredientes, recetas, sabores, detalles y diseño. 


Detrás de DOLCE hay un equipo, Marisa, diseñadora, se encargará de planear la mesa en el lugar que se le indique y adaptando el estilo al que busques, mimando todos y cada uno de los detalles y todo el equipo repostero (Marisa, Sandra, Flor, y yo misma) nos encargaremos de los dulces para que la candy bar de tu evento sea exactamente TU mesa dulce y puedas triunfar con todos tus invitados. 

En las fotos puedes ver la candy bar de la boda de Flor y Gorka en el Palacio Anuncibai los dulces fueron los elejidos por ellos, con la particularidad de que Gorka es intolerante a la lactosa por lo que hubo que adaptar todas las recetas a esta eventualidad. El estilo también fué elegido por ellos. 


Si estás pensando en una celebración de cumpleaños, un bautizo, una boda, o cualquier otra celebración y quieres una mesa dulce perfecta, no lo dudes llama al 620 216 158 (Marisa) y tendrás tu mesa soñada. Si tienes alguna duda o lo prefieres, puedes ponerte en contacto conmigo a través del formulario de contacto del blog.





Y LOS GANADORES FUERON.... International Chocolates Awards Italian med

Por Raquel González Setien

La verdad es que esta semana tenia pensado contaros acerca de una especie de chocolate que no es chocolate, pero a última hora hice un pequeño cambio de planes.Como informamos hace un par de semanas, la competición italo mediterránea de los Chocolate Awards tuvo lugar en Florencia el 18 y 19 de marzo, en la escuela culinaria Cordon Bleu, lo cual creo que supuso algún kilo de más para mí, catando durante 3 días chocolate, pero que sin duda, fue, como en otras ocasiones, una experiencia enriquecedora…

Y tras la cata, ya sólo queda, tanto por parte de los participantes, como del resto del público, conocer los resultados de la competición. Como mencionamos en el artículo y sobre esta competición, hay varias categorías, con lo cual hay bastantes posibilidades de ganar algún premio, oro, plata, bronce en alguna de ellas.Y esta semana, recibimos los resultados. 

Lo cierto es que la mayoría de los ganadores eran italianos, pero creo que no es algo de extrañar puesto que la competición tiene lugar en Italia. Pero igualmente ha habido países como Israel, Croacia, Emiratos árabes, Túnez Y España que se han llevado algún premio. En el caso de España, han sido dos participantes los que se han llevado premio, lo cual supone un aumento respecto al año pasado. Y estos dos premiados del Estado fueron Sampaka, que también participó el año pasado y se llevó algún premio y Utopick chocolates, de Valencia. Sampaka se llevo un premio, el oro en la categoría de tabletas de chocolate con leche con inclusiones, con una tableta con trufa negra. Utópick chocolates se llevó dos premios, plata en la categoría de tabletas de chocolate oscuro con inclusiones o piezas, con una tableta de nueces de Macadamia y con sal,Y El bronce en la categoría de tabletas de chocolate con leche infusionadas, y en este caso fue con una tableta de chocolate Bean to bar de Venezuela con azafrán. Así que sólo queda dar la enhorabuena a los dos, y animar a que sigan contribuyendo al desarrollo y promoción del chocolate de calidad en el estado.

Otras aportaciones interesantes en la competición, ya clásicos de ella, fueron por ejemplo la de Guido Castagna, con varios pralines que obtuvieron premio, bien merecido, además de su +55 crema di Nocciole, una crema untable de avellanas como la Nutella (para establecer Una referencia famosa), pero siendo la De Guido Castagna infinitamente más rica y de mejor calidad. 

Todas las tabletas que obtuvieron premio pasan a la final en octubre en Londres, así que ahora solamente nos queda desear que obtengan algún premio allí también.

Mientras, a todos los que están estos días de vacaciones, que descansen y lo pasen bien, y como dijo una empresa belga de importación de chocolates bean to bar, «sauvez les lapins et mangez des tablettes”,o sea, dejemos tranquilos a los conejos de pascua, y comamos tabletas de calidad 😊🍫