CORBATAS DE UNQUERA

El otro día volviendo de un viaje a Asturias al pasar a la altura de Unquera y mi compañero de viaje me comentó que antes, cuando no había autovía, siempre se paraba en Unquera y se compraba una cajita con el dulce típico de la localidad: las corbatas de Unquera, pero ahora con la autovía se pasaba de largo. Le ví con tanta pena de no parar y no llevarse la caja que por mi parte me ofrecí a hacerle unas pocas. 
 Y aquí estoy, en ello. Es un dulce muy sencillo de hacer, rápido, entre horno y todo tardarás unos 25 - 30 minutos, gusta mucho y, además cunde mucho porque con una simple plancha de hojaldre salen dos bandejas de horno de corbatas (entre 12 y 16 dependiendo del tamaño de la plancha).

Por lo demás os cuento que llevan almendra en granillo pero que yo en el momento de hacerlas no tenía a mano así que usé laminada que si tenía, el sabor es el mismo, sólo varía un poquito la apariencia. 
INGREDIENTES:

1 lámina de hojaldre (si es casero pues mejor pero sino puedes usar refrigerado)
200 g de azúcar glas
1 clara de huevo
almendra en granillo (en mi caso ya os he contado que usé laminada)


MODO DE EMPLEO

1. Estirar la lámina de hojaldre
2. Cortar tiras como de 12-15 cm de largo por 4 cm de ancho. 
3. Forrar una bandeja de horno con papel sulfurizado y colocar las tiras sobre ellos dando media vuelta a uno de los extremos de la tira de forma que quede doblada por el centro. 
4. Hacer una glasa con la clara de huevo y el azúcar glas. Para ello bate la clara y vete añadiendo el azúcar sin dejar de batir hasta que te quede una glasa consistente. 
5. Depositar con una cucharita una pequeña cantidad de la glasa en las dos puntas de cada tira y extenderla para que quede plana en los dos extremos.
6. Poner un poco de almendra en granillo sobre la glasa. 
7. Mezclar la yema con un poco de leche y pincelar el hojaldre que queda sin glasa con esta mezcla. 
8. Precalentar el horno a 220ºC y bajarlo a 200ºC cuando se metan las corbatas, dejarlas hacerse durante unos 15 minutos o hasta que estén hechas. 





COFRE DEL TESORO PIRATA - TARTA DE CUMPLEAÑOS INFANTIL

Cuando llega un cumpleaños infantil en casa siempre quieres encontrar una tarta que les encante y que puedas hacer en casa, De vez en cuando subo una idea para una tarta de cumpleaños infantil como la de un año, o la tarta para hacer con una oblea personalizada, y hoy vengo con una idea original y sencilla de hacer: un cofre de tesoro pirata . Estoy segura de que este tema hará las delicias de cualquier niño/a.

Te propongo que además de la tarta, ambientes la mesa y el resto de las preparaciones en clave pirata. Puedes incluso ponerle un gorro de capitán pirata al del cumpleaños para que sople las velas y a sus amiguitos pañuelos de tal forma que conformen la tripulación. Ya verás como se divierten!

En lo que respecta a la tarta, ninguna de las preparaciones es difícil de hacer pero necesitarás unas horas para hacerla y montarla entera, así que tenlo en cuenta. Lo que puedes hacer es adelantar los bizcochos el día anterior dejarlos envueltos en film preparados para montar la tarta al día siguiente.

Ninguna de las preparaciones es difícil de hacer pero necesitarás unas horas para hacerla y montarla entera, así que tenlo en cuenta. Lo que puedes hacer es adelantar los bizcochos el día anterior dejarlos envueltos en film preparados para montar la tarta al día siguiente.  


INGREDIENTES

Para el bizcocho
12 huevos
360 g de harina
360 g de azúcar

Para el almíbar
150 g de zumo de naranja
150 g de azúcar

Para la buttercream
250 g de mantequilla pomada
250 g de azúcar glas
1 chorro de nata
250 g de chocolate de postres 

Para la arena
2 paquetes de galletas maría
Nata

Adornos
Monedas de chocolate con recubrimiento dorado
Gominolas de: estrellas de mar, pulpitos, tortuguitas…

Utensilios
Un molde alargado redondeado (para hacer la tapa del cofre)*
Espátula para extender la buttercream

*Edito porque me habéis preguntado por este molde, yo uso este o uno similar pero podéis usar uno de tipo cake que no sea redondo, os quedará la tapa un poco más cuadrada pero igual de bien. 

MODO DE HACER

El bizcocho
1. Blanquear los huevos con el azúcar con las varillas de la batidora eléctrica (si tienes batidora planetaria úsala y sino usa la manual pero con las varillas montadoras). Los huevos deben de crecer tres veces el tamaño y su color se convertirá en amarillo pálido.
2. Cuando estén muy crecidos (el punto es que levantando las varillas la masa caiga como una cinta o se puedan escribir letras con la masa) tamizamos la harina sobre ellos y con una espátula de goma y con movimientos envolventes conseguimos mezclarla y que quede una masa uniforme sin grumos.
3. Forramos una bandeja de horno con papel sulfurizado. Por otro lado engrasamos el molde alargado redondeado con mantequilla o aceite y lo enharinamos. 
4. Vertemos parte de la masa del bizcocho en el molde (que llegue hasta los 2/3 de altura del mismo) y el resto lo ponemos en la bandeja de horno para hacer una plancha de bizcocho. 
5. Horneamos primero la bandeja en horno precalentado a 180ºC durante unos 20 minutos o hasta que esté hecho (pinchando con una aguja esta tiene que salir limpia), y después el molde en idénticas condiciones y un tiempo similar. 
6. Una vez que tenemos los dos bizcochos recortamos de la plancha dos rectángulos de la misma superficie rectangular que el bizcocho de la tapa. Reservamos las tres piezas (dos rectangulares y una en forma de medio cilindro).

El almíbar
7. Se pone en un cazo el zumo de naranja y el azúcar y este se pone al fuego hasta llegar a ebullición que se retira del fuego. 
8. Pinchar las tres piezas que estaban reservadas y con un pincel calarlas o emborracharlas con el almíbar de naranja. Reservar.

La buttercream
9. Batir la mantequilla en pomada con el azúcar glas con las varillas de montar de la batidora hasta que esté con una textura muy cremosa.
10. Añadir un chorro generoso de nata y seguir batiendo.
11. Derretir el chocolate en el microondas a intervalos de 30 segundos (con cuidado de que no se queme). Dejar enfriar un poco pero sin que solidifique. 
12. Añadir el chocolate a la mantequilla y seguir batiendo hasta que la crema tenga una consistencia como de nata montada.  Reservar.

La arena
13. Pulverizar las galletas maría 
14. Añadirles la nata y mezclar hasta conseguir una masa compacta que se pueda moldear.

El montaje
Te recomiendo que montes la tarta en la superficie o bandeja definitiva. Ahora bien, pon debajo de los bizcochos dos trozos de papel de aluminio que te permitan sacarlos estirando uno de cada lado una vez hayas terminado de montar el cofre. Esto te permitirá no ensuciar la superficie. 
13. Sobre los dos trozos de papel de aluminio, poner una capa rectangular de bizcocho y sobre esta la buttercream. Colocar sobre ella la siguiente capa de bizcocho rectangular.
14. Encima de estas dos capas de bizcocho que están unidos con la buttercream, colocar el otro (el semicilindro) a modo de tapa. 
15. repartir la buttercream como una cobertura por todos los lados del cofre con una espátula. 
16. Meter en la nevera para que se endurezca la buttercream y poder manejarla luego mejor. 
17. Al sacar de la nevera se mete la espátula entre la tapa y la parte de abajo del cofre y se abre ligeramente introduciendo en la abertura las monedas de chocolate. 
18. Como estará más dura la cobertura podremos trabajarla mejor y perfilar mejor las esquinas. 
19. En mi caso he usado dos tiras de fondant negro para hacer las tiras del baúl pero pueden usarse tiras de regaliz o mazapán teñido de negro o de marrón oscuro. 
20. Se quitan los papeles de aluminio de debajo del  cofre y se coloca la arena alrededor de este. distribuyendo las monedas restantes sobre ella así como las gominolas de animales susceptibles de estar en una playa. 
21. Colocar una vela con el número de años que cumple el niño/a y guardar en la nevera hasta unos 20 minutos antes de consumir. 



CREMA DE ESPINACAS Y CALABAZA - CREMA LIGERA

No soy demasiado sopera pero me encantan las cremas de vegetales, me gusta hacerlas y me gusta comerlas, más o menos espesas, de un único ingrediente o de varios, enriquecidas con leche o nata y sin enriquecer. Las suelo improvisar sobre la marcha con ingredientes frescos de temporada.
Tengo todavía bastante calabaza de la recogida este año y hago frecuentemente una crema de calabaza que ya os pondré otro día pero esta vez tenía unas espinacas (aunque aún es un poco pronto para recogerlas de la huerta) y pensé en añadírselas. 

Las espinacas son muy sanas (alto contenido en provitamina A y vitaminas C y E, todas ellas de acción antioxidante. Contienen vitaminas del grupo B como folatos, B2, B6 y, aunque en menos cantidad, también contienen B3 y B1.), pero, además de esto, lo que me interesa contaros ahora es que en puré dan una textura finísima un poco como aterciopelada en boca.  No sé si conoces la tarta dulce de espinacas, es exquisita, muy famosa en Bilbao hace unos años, pero ¿por qué te cuento esto aqui? pues porque aprovecha esta cualidad de las espinacas que confieren a la crema una textura especial. 

Pero hoy no vamos de dulce, vamos de salado y de sano, así que aquí os dejo con la receta de la crema.

INGREDIENTES:

1 cebolla
300 g de espinacas
g de calabaza
1 bote de leche evaporada 

MODO DE HACER:

1. Poner un poco de aceite en una olla
2. Cortar la cebolla, no hace falta que sean trozos demasiado pequeños, con un tamaño medio será suficiente. 
3. Añadir al aceite junto con la sal y dejar pochar
4. Añadir la calabaza y rehogar un poco
5. Añadir las espinacas y agua. La cantidad de agua dependerá de la olla que estés usando, si es una rápida te bastará con 3-4 dedos de agua, si no es exprés necesitarás más cantidad. Es mejor que te pases por más que por menos ya que si ves a la hora de hacer el puré que tienes demasiado líquido puedes retirarlo y este caldo te servirá luego para cocer un arroz o una pasta. 
6. Dejar hervir hasta que la verdura esté hecha (en olla rápida en 4 minutos lo tendrás) 
7. Pasar con la batidora hasta que quede en consistencia de puré.
8. Añadir la leche evaporada de forma que el puré se nos transforme por arte de magia en crema. Ponle la cantidad que te apetezca buscando el punto de textura y de liquidez que más te guste.

PASTIS LANDAIS O BRIOCHE A LA VAINILLA, AZAHAR Y RON RECETA ORIGINAL

Hace tiempo que tenía muchas ganas de subir esta receta al blog. Cuando nos paseamos por mercadillos del otro lado de la frontera podemos ver muchas veces la venta de este tipo de brioches, si tenéis oportunidad, llevaros uno porque son muy ricos, y si no, pues aquí tenéis la receta para hacerlo. 

Es una masa para la que yo uso un pre-fermento, pero no te asustes! eso sólo es una mezcla de harina, levadura y leche que tienes que preparar antes de empezar a pesar el resto de los ingredientes (o la noche anterior si prefieres), en definitiva, que aunque leas "prefermento" no se te tienen que levantar las alarmas y abandonar la receta. Por el contrario, el prefermento ayuda a que leve bien el pastel por un lado y, por otro, ayudará a que se te conserve más tiempo fresco, sin secarse, aunque normalmente no suele hacer demasiada falta porque se acaba en un periquete. 

Estos panes dulces son muy apreciados y muy típicos en el país vecino. Cuando me meto un trozo del pastis a la boca no puedo remediar pensar que es un sabor taaaaaannnn francésssss 

Si tienes batidora planetaria, cualquier marca, yo te aconsejo que la uses, no necesitarás amasar a mano. Y si no la tienes pero tienes una de esas que tienen un accesorio de amasado (ese que es como una espiral) también puedes ayudarte de él para amasar, alternando el amasado a mano con el de la máquina. 

INGREDIENTES (con estos ingredientes salen 2 Pastis como el de la foto)

Prefermento (poolish)
125 g de leche
25 g de levadura de panadero fresca, si usas liofilizada (seca) divídelo entre 3.
100 g de harina

Masa
4 huevos
125 g de leche
1 cucharada de pasta de vainilla 
35 g de ron
35 g de agua de azahar
700 g de harina
250 g de azúcar
115 g de mantequilla 
1 pellizco de sal

Para adornar (facultativo)
Azúcar en grano
Azúcar glas

MODO DE HACER:

1. Pre-fermento:Mezclar la leche tibia con la levadura de panadería y añadirle la harina. Dejar reposar mientras preparamos el resto de los ingredientes. Cuando lo vayamos a usar tiene que tener una superficie con agujeritos, haber crecido de tamaño y tener una textura esponjosa.

Con el resto de los ingredientes:
2. Aromatizar la leche con la vainilla, el ron y el agua de azahar
3. Batir los huevos con el azúcar y mezclar la leche (del punto 2) con los huevos.
4. Añadir la mitad de la harina con la sal tamizada y uniformar con movimientos envolventes
5. Ahora es el momento de añadir el prefermento que hemos reservado, si no está suficientemente esponjosa esperar un poco. 
6. Añadir el resto de la harina y mezclar (si lo haces con batidora a velocidad baja al principio y más alta después) 
7. Después amasar durante unos 15 minutos. 
8. Añadir la mantequilla fundida, tiene que estar líquida pero NO caliente, seguir batiendo hasta uniformar la masa, tiene que quedar una masa lisa y brillante. Tener en cuenta que es una masa muy blanda, no hace falta añadirle más harina. 
9. Dejar levar durante 2 o 3 horas
10. Sacar a la mesa, desgasficar (para esto puedes plegar la masa sobre si misma como si fuera un sobre), y dividir la masa en dos. 
11. Dividir en dos, engrasar dos moldes y poner la mitad de la masa en cada uno, (la parte más fea debajo). 
12. Dejar levar hasta que doble el volumen. 
13. Pincelar con huevo con cuidado de que no se baje la masa. Añadir azúcar para adornar por encima por encima.
14. Meter en horno precalentado a 180ºC durante unos 45 minutos. (se pueden hornear los dos a la vez, este tiempo, de hecho, es el que me tardan a mi en hacerse en el horno los dos pastis juntos)







COLINETA DE SIETE CALLES - TARTA DE ALMENDRA

Esta es mi primera receta del año y quería que fuera una especial, y esta lo es. No puedo hacer esta tarta sin acordarme de mi madre y de mi abuela, pero no soy yo la única, cuando mis hermanos la prueban comentan que si cierran los ojos pueden verse en navidades en casa de la abuela, vamos que tiene poderes de retrotraernos a la infancia.


En casa siempre se ha llamado colineta de siete calles a pesar de que tiene algunas diferencias con las colinetas clásicas porque es menos abizcochada, pero su sabor a almendra y yema es inigualable. 

Os dejo la receta tal y como la hacemos y os invito a probarla porque es muy fácil y muy especial.

Por encima lleva una capa de merengue, yo en mi caso he hecho un merengue suizo porque la hice de víspera y quería un merengue cocido, consistente, que no separase y me arruinara la preparación, pero si la vas comer de inmediato siempre puedes simplificar y hacer un merengue francés. Te cuento más abajo como hacer el merengue suizo. 

INGREDIENTES:

250 g de harina de almendras
7 huevos 
40 g mantequilla
200 g de azúcar
50 g de harina**
1 limón
1 pizca de sal 
8 g de levadura química (2 cucharaditas o medio sobre)
200 g de azúcar más para el merengue

** Si sustituyes la harina por maicena esta tarta será apta para celiacos


MODO DE HACER:

1. Rallar la piel de un limón y mezclar la ralladura con el azúcar.
2. Separar las claras de las yemas de 4 de los huevos, Reservar las claras.
3. Mezclar las 4 yemas con el azúcar y los 3 huevos restantes**. 
4. Añadir la mantequilla y mezclar bien. 
5. Incorporar la harina de almendras y mezclar hasta conseguir una masa homogénea.
5. Mezclar la levadura con la harina y después el pellizco de sal. 
6. Añadir la harina a la mezcla de huevos y almendra y homogeneizar.
7. Untar un molde de 23-24 cm con mantequilla y verter la masa en el.
8. Hornear en horno precalentado a 180ºC durante 25-30 min o hasta que esté hecha (si se pincha con una aguja esta deberá salir limpia). 
9. Mientras se hornea preparamos el merengue suizo: para ello:
  • Pones en un cazo las 4 claras que teníamos reservadas
  • Les añades los 200 g de azúcar y pones el cazo al baño maría. 
  • Lleva la mezcla hasta los 60ºC. Lo puedes hacer perfectamente sin termómetro. Tendrás que ver con la punta de los dedos que el azúcar se haya disuelto completamente. Cuando observes esto retira el cazo del fuego la temperartura será entonces de entre 50-60ºC
  • Dejar enfriar completamente.
  • Una vez frío, batir hasta montar (tardarás un poco, parecerá que no monta pero hay que seguir hasta conseguirlo)
10. Cuando saques la tarta del horno puedes meter el merengue en una manga y decorar por encima. También puedes hacerlo sin manga. 
11. Por último yo utilice el soplete para dorar un poco el merengue.

**Nota: si quieres obtener una textura mucho más abizcochada en la base será suficiente con que blanquees los huevos y las yemas con el azúcar hasta que doble el volumen.