COLINETA DE SIETE CALLES - TARTA DE ALMENDRA

Esta es mi primera receta del año y quería que fuera una especial, y esta lo es. No puedo hacer esta tarta sin acordarme de mi madre y de mi abuela, pero no soy yo la única, cuando mis hermanos la prueban comentan que si cierran los ojos pueden verse en navidades en casa de la abuela, vamos que tiene poderes de retrotraernos a la infancia.

En casa siempre se ha llamado colineta de siete calles a pesar de que tiene algunas diferencias con las colinetas clásicas porque es menos abizcochada, pero su sabor a almendra y yema es inigualable. 

Os dejo la receta tal y como la hacemos y os invito a probarla porque es muy fácil y muy especial.

Por encima lleva una capa de merengue, yo en mi caso he hecho un merengue suizo porque la hice de víspera y quería un merengue cocido, consistente, que no separase y me arruinara la preparación, pero si la vas comer de inmediato siempre puedes simplificar y hacer un merengue francés. Te cuento más abajo como hacer el merengue suizo. 

INGREDIENTES:

250 g de harina de almendras

7 huevos 

40 g mantequilla

200 g de azúcar

50 g de harina**

1 limón

1 pizca de sal 

8 g de levadura química (2 cucharaditas o medio sobre)

200 g de azúcar más para el merengue

** Si sustituyes la harina por maicena esta tarta será apta para celiacos

MODO DE HACER:

1. Rallar la piel de un limón y mezclar la ralladura con el azúcar.

2. Separar las claras de las yemas de 4 de los huevos, Reservar las claras.

3. Mezclar las 4 yemas con el azúcar y los 3 huevos restantes**. 

4. Añadir la mantequilla y mezclar bien. 

5. Incorporar la harina de almendras y mezclar hasta conseguir una masa homogénea.

5. Mezclar la levadura con la harina y después el pellizco de sal. 

6. Añadir la harina a la mezcla de huevos y almendra y homogeneizar.

7. Untar un molde de 23-24 cm con mantequilla y verter la masa en el.

8. Hornear en horno precalentado a 180ºC durante 25-30 min o hasta que esté hecha (si se pincha con una aguja esta deberá salir limpia). 

9. Mientras se hornea preparamos el merengue suizo: para ello:

• Pones en un cazo las 4 claras que teníamos reservadas
• Les añades los 200 g de azúcar y pones el cazo al baño maría. 
• Lleva la mezcla hasta los 60ºC. Lo puedes hacer perfectamente sin termómetro. Tendrás que ver con la punta de los dedos que el azúcar se haya disuelto completamente. Cuando observes esto retira el cazo del fuego la temperartura será entonces de entre 50-60ºC
• Dejar enfriar completamente.
• Una vez frío, batir hasta montar (tardarás un poco, parecerá que no monta pero hay que seguir hasta conseguirlo)

10. Cuando saques la tarta del horno puedes meter el merengue en una manga y decorar por encima. También puedes hacerlo sin manga. 

11. Por último yo utilice el soplete para dorar un poco el merengue.

**Nota: si quieres obtener una textura mucho más abizcochada en la base será suficiente con que blanquees los huevos y las yemas con el azúcar hasta que doble el volumen. 

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