SALSA LIGERA DE PIMIENTO DEL PIQUILLO RECETA LIGHT PARA DIPEAR

La receta de hoy es una receta ligera, pero ligera de verdad, y, además es muy polivalente porque lo mismo te sirve para un "dipeo" de aperitivo que para acompañar la carne, hamburguesas o unas ricas brochetas de pollo ligeras. 
Y, además un secreto: Se hace con calabacín!!!! ya sabéis que esta época del año me la paso buscando ricas recetas que lleven entre sus ingredientes el calabacín. 

No lleva lacteos entre sus ingredientes, así que prescindimos de las calorías y las grasas de quesos y natas, pero no renunciamos a una rica salsa con un sabor estupendo y muy definido y una textura muy fina. 

Y para los que necesitan que el color esté presente en sus platos esta salsa tiene un color precioso que te ayudará a emplatar dándoles un toque de un color entre rojo y naranja. 

INGREDIENTES:

1 Calabacín
media docena de pimientos asados del piquillo (si no los tienes naturales no te preocupes que puedes usar una lata)
un ramillete de hierbas aromáticas al gusto (yo he usado un poco de romero y un poco de tomillo)
un poco de pimienta recién molida
Sal

MODO DE HACER:

1. Pelar el calabacín y ponerlo a cocer en un cazo con agua con sal.
2. Cuando el calabacín esté cocido retirar del fuego y escurrir
3. Poner en el vaso de la batidora el calabacín hervido, los pimientos asados o de la lata (si son de lata escurrirlos bien) las hierbas aromáticas bien picaditas y pasar todo por la batidora hasta que quede una salsa homogénea. Si te quedara muy espesa siempre le puedes añadir un poco de agua de cocer el calabacín.
4. Añadir la pimienta y corregir de sal. 


SFOUGATO: TORTILLA, PASTEL O QUICHE DE CALABACÍN Y QUESO FETA

Sfou que? como ya os he contado otros años por estas fechas siempre estoy a la caza de recetas ricas en las que emplear el calabacín, ya que siempre tenemos superávit. Es uno de los ingredientes estrella en esta época y, por tanto, lo uso tanto en recetas dulces como los bizcochos de calabacín, como en recetas saladas y la de hoy pertenece a este grupo. 

Tengo una amiga que dice que viajo más que el baul de la Piqué, no sé si tanto, pero mientras que a veces pienso que la diosa de la fortuna me concedió un trabajo que me ha permitido viajar y ver mucho mundo, otras, por el contrario, pienso que los dioses se confabularon contra mi persona y decidieron que tendría que viajar por el mundo como un canto rodado. Por qué os cuento esto? porque como en otras ocasiones en uno de estos viajes, en la bolsa del asiento delantero se encontraba una de esas revistas que ofrecen como entretenimiento las compañías de aviación, y, en ella, encontré un nuevo artículo de Luis Palacio  en el que hablaba de un pastel de origen incierto que ¡resultó ser de calabacín!. 

En realidad es una especie de tortilla cuajada en el horno aunque la textura es más parecida a la de una quiche que a la de una tortilla. Leí con gusto que el origen está en la isla griega de Rodas aunque parece ser que no todas las voces suenan al unísono y mientras que unos sostienen que es un plato que procede de los romanos para otros proviene de bizancio y los hay que lo relacionan con la cocina sefardí. 

En cualquier caso me pareció una receta muy a tener en cuenta y decidí probarla, aunque la propuesta de la revista era añadiéndole bacon, hay otras versiones entre la que está la vegetariana y las que incluyen carne picada e incluso en alguna lo he visto con gambas. Yo he querido respetar la versión vegeta y he metido alguna pequeña variación más a la receta inicial.

INGRECIENTES:

3 Calabacines si son pequeños 2 si son más bien grandes (como era mi caso)
1 cebolla
300 g de queso feta (si no tienes feta puedes usar otro queso blanco de oveja que sea parecido)
6 huevos
Eneldo
Menta
Pimienta
Sal
aceite de oliva

MODO DE HACER:

1. Lavamos bien lavados los calabacines ya que los vamos a usar con piel. Cortamos en rodajas delgadas y ponemos con sal en un escurridor con un bol debajo para que se recoja el agua que suelte. Lo dejamos reposar para que suelte el agua mientras hacemos el siguiente paso.
2. Ponemos en una sartén un poco de aceite y la cebolla picada con sal. Rehogamos y dejamos que se haga bien la cebolla. Si vas a añadir bacon, carne, etc, este es el momento. 
3. Lavamos el calabacín después de que haya soltado el líquido y lo secamos bien, Desechamos el líquido.
4. Añadirmos el calabacín a la sartén y dejamos que se haga. 
5. Picamos bien la menta y el eneldo y añadimos a la cebolla y el calabacín cuando estén hechos.
6. Cortamos el queso feta y añadimos a la mezcla anterior.
7. Corregimos de sal y pimienta. 
8. Batimos los huevos y añadimos la mezcla anterior.
9. Pincelamos un molde apto para el horno con un poco de aceite, añadimos la mezcla de huevos, calabacín y feta y lo metemos en el horno precalentado a 220ºC durante 20 minutos o hasta que esté cuajada la tortilla. Es fácil saberlo ya que si pinchas con una aguja esta deberá salir limpia cuando esta hecho. Yo he cuajado una ración individual (la de la foto) y una grande y a cada una le he dado un tiempo de horno diferente. 

Y ya sólo queda que la disfrutes!




PANNA COTTA DE NUTELLA, UN POSTRE FRESCO PARA EL VERANO

Como todo el mundo sabe el origen de la panna cotta es italiano, la traducción literal es "nata cocida" y esta es, precisamente, la base de este dulce. En esta versión le damos una vuelta de tuerca y la preparamos con una crema de cacao y avellanas. Es ideal para los amantes del chocolate y, además, no deja de ser un postre fresco para el verano.

Y como última pero no menos importante ventaja para enumerar es que no necesita horno en su preparación, por el contrario se puede preparar con antelación y dejarla preparada en vasitos en la nevera para sacarlos en el momento de ser servidos. 

¿Todavía no te he convencido? sólo me queda un argumento ¡pruebala! seguro que repites. 

INGREDIENTES 

Con estas cantidades salen 5 vasitos de los de yogur:

200 g de nutella (1 bote) o cualquier otra crema de cacao y avellanas
240 ml de nata 
160 ml de leche
1 cucharada de esencia de vainilla
un poco de flor de sal (o sal gorda)
3 hojas de gelatina 
Para adornar: 
frambuesas frescas 
menta

MODO DE HACER:

1. Poner a remojar las 3 hojas de gelatina en agua fría para que se hidraten.
2. Mezclar la nata con la vainilla y calentar hasta llevar a ebullición. Retirar del fuego.
3. Escurrir bien escurridas las hojas de gelatina y añadirlas a la mezcla anterior fuera del fuego. 
4. Poner la nutella a temperatura ambiente con la sal en otro recipiente y verter por encima la nata caliente dejando que se vaya deshaciendo la nutella. 
5. Remover mezclando bien todo procurando que quede lo más homogéneo posible.
6. Añadir la leche sin dejar de remover, colar y repartir en los vasitos. 
7. Meter en la nevera y dejar reposar durante al menos 5 horas o hasta que coja la consistencia deseada. 


TOMATES CHERRY NEGROS O KUMATO ASADOS CON ALBAHACA Y QUESO DE CABRA

Si hay algo que me gusta de la huerta de primavera-verano son los tomates, antes sólo ponía tomates de la tierra pero ahora... ahora me doy el lujo de poner muchas variedades, incluso diferentes tomates cherry, el año pasado incluso puse tomatillos verdes, esos con los que se hace la salsa verde para los tacos. 
Los de hoy son kumatos o tomates negros, a mi me gustan mucho, son mezcla de otras variedades y tienen diferentes colores rojos y verdes... Además de preciosos son riquísimos. 

Y el plato de hoy es sencillo pero rico, rico, rico, hay que encender el horno si, pero en 10-15 minutos tendrás un primer plato para rebañar o una bien te servirán para añadirlos a un poco de pasta, o como guarnición para cualquier carne o pescado (yo en este caso no le añado el queso). 

Los ingredientes más que sencillos: tomates cherry, albahaca, aceite de oliva virgen extra, queso de cabra y la elaboración muy sencilla. Cuanto mejores sean los ingredientes más rico será el plato.

La cocina se te llenará de aromas que te transportarán a Italia, y conseguirás con muy poco trabajo que en casa te hagan la ola. 

INGREDIENTES:

Tomates cherry (yo he usado tomates cherry negros o Kumatos) 
Unas ramas con hojas frescas de albahaca
Aceite de oliva virgen extra
Sal
1 medallón de queso de cabra (es optativo, puedes no ponerlo. si no quieres)

MODO DE HACER:

1. Retorcer las hojas de albahaca sobre si mismas formando un pequeño hatillo, cuando tengas el paquetito hecho lo cortas con el cuchillo muy finito. 
2. Pones la albahaca en un mortero y le añades aceite, lo machacas con el pilón y dejas que macere un poco.
3. Distribuir los tomates en una fuente resistente al horno.
4. Echar por encima de los tomates el aceite con la albahaca y dejar que todos los tomates se impregnen de la mezcla. 
5. Salar
6. Meter a horno fuerte durante unos 10-15 minutos o hasta que los tomates rompan, en ese momento le puedes añadir el queso y dejarlo un poco más en el horno. En el caso de que no le pongas el queso deja los tomates unos 5 minutos más después de que rompan. 

Ya me contarás, pero estoy segura de que en casa os encantarán. 


RURALSASKI CESTAS DE HORTALIZAS ECOLÓGICAS

Hoy no os voy a dejar una receta, ¿o sí? se puede considerar que lo que te voy a contar es una receta para tu salud, una receta para una comida saludable desde el origen de la misma. 

¿De qué estoy hablando? pues del proyecto de RURALSASKI un nuevo proyecto de cestas de hortalizas que se producen de manera tradicional y ecológica. 



Te lo quiero contar porque me parece que merece mucho la pena, ya que a través de este proyecto tendrás la posibilidad de acceder a hortalizas ecológicas controladas desde la semilla hasta la mesa de una forma económica.

En su blog está todo bien explicado, los precios de las cestas que serán de 15 € por 10 k de producto, aunque pueden ser más pequeñas si lo deseas, qué hortalizas te encontrarás en cada temporada, como se hace el reparto, el horario de recogida en la huerta, el contacto, etc. 

Ya sabéis que yo trabajo una huerta y cultivo mis propias hortalizas pero esta alternativa me parece excelente para aquellos que queriendo disfrutar de hortalizas ecológicas no pueden o no quieren trabajar en una huerta pero también para aquellos que quieren trabajar la huerta pero no pueden llevar una ellos solos. Las tres posibilidades que ofrecen: reparto a domicilio de una cesta (máximo 10 k), recogida de las hortalizas directamente de la huerta (máximo 10 k) y trabajo monitorizado en una huerta con derecho a cesta de hortalizas cubren todo un amplio abanico de posibilidades.

La filosofía que subyace bajo este proyecto es la de una alimentación sana que se base en productos de temporada que aporten todas las vitaminas y los nutrientes a nuestra dieta. Se cuida la planta desde que es semilla, se vigila su crecimiento, se cuidan las plantas con tratamientos naturales que potencien un crecimiento sano, sin ningún químico ni añadido que pueda depositarse en sus frutos y que a la larga pueda ser perjudicial para la salud. Para ello se recurre al saber tradicional, preparándose purines y otras decocciones que favorezcan el crecimiento de las plantas y las protejan de plagas, hongos, etc. 

Es una iniciativa de relación directa entre el productor y el consumidor que apuesta por la sostenibilidad, comer el producto de temporada en la temporada y no tener que traerlo de miles de kilometros de distancia para poder disfrutarlo todo el año, escuchar a la naturaleza y al cuerpo y hacer un intento de sincronización que favorezca a ambos. 

Suena genial ¿verdad? si te interesa cotillea en el blog o llámales y te informaran de todo. Pregunta por Diego en 661990809  o escríbele muly8agroecologia@gmail.com y te resolverá todas tus dudas.