ROLLITOS DE SALMÓN

Es la segunda vez que visito la cocina de Angi como Lupín para robarle una receta, esta vez el asaltablogs nos ha retado al "asaltador invisible" así que volví sobre mis pasos y robé esta receta de "rollitos de salmón". podéis ver la receta original aquí.
No he hecho una copia exacta de la receta sino una adaptación, en primer lugar en vez de hacer un bizcocho para hacer los rollos he usado un pan de molde al que le he quitado las cortezas y he aplastado con el rodillo para hacer los rollos. 

En segundo lugar en vez de usar mayonesa como salsa, he utilizado una mostaza de eneldo que venden en ikea.

En vez de utilizar salmón ahumado, he usado un salmón marinado al eneldo que he marinado yo misma.

Por último he prescindido de los pepinillos, pero he hecho unos rollos con un poco de lechuga para darle otra textura más fresca y otros sin lechuga, por aquello de probar.

Pero vamos a la receta:

PONCHE RUSO

Esta es una tarta muy típica de Bilbao en estas fechas, en muchas casas, antiguamente, se hacía mucho este pastel que he recuperado y quiero compartir con vosotros. Hoy en día, sin embargo, ya no veo esta tarta en las pastelerías, pero es tan exquisita que no me resisto a dejarla en el olvido. Esta es una receta de mi abuela, aunque he introducido algún cambio proveniente de la receta de la abuela de mi amiga Pinky porque admito que deja el mazapán de la cobertura más jugoso.
 

 
y, bueno, como ya os decía era típica de navidad, yo creo que porque lleva una cobertura de mazapán, aunque la forma tradicional de presentarla era con unas rayas en forma de rombos que se realizaban con un hierro caliente que quemaba el azúcar del mazapán, yo he hecho una decoración más navideña, he comprado un poco de fondant verde y he hecho unas hojas de acebo verdes para decorar junto con un poco de azúcar glas que recuerde al frio y la nieve navideños.
 

ROSCON DE REYES

Aunque no hemos llegado todavía a la fecha del 6 de Enero, porque estamos en el día de Santo Tomás, día de gran mercado, y una de las fechas señaladas que, junto con el día de la lotería, marca el comienzo de las fiestas navideñas, como lo prometido es deuda chicas, pues este finde subo el post de la receta del roscón de reyes, así Helen no podrá echarme la bronca, jeje, y como os prometí que la subiría pues aquí está. Además, subiéndola con tiempo podemos ir ensayando para que cuando llegue el día nos salga un roscón bordado. 
Un roscón de reyes es un pan festivo, es decir un pan enriquecido con huevo, azúcar, mantequilla y un sinfín de aromas (ron, cítricos...) entre los que no puede faltar el imprescindible: azahar, porque un roscón sin azahar no es un roscón.

Estos panes llevan mucha elaboración y tiempo de preparación, pero la verdad es que merece la pena el esfuerzo porque son deliciosos, pero creo, por otro lado, que es precisamente el esfuerzo y el tiempo de elaboración lo que hace que sea un pan para un momento especial y que no estemos comiendo roscón todo el año.

Para mi esta es la mejor receta de roscón casero que conozco, y aquellos que la han probado comparten este criterio conmigo.
 
Solo un apunte más antes de pasar a la receta, se puede amasar a mano, aconsejo un amasado francés, pero también nos podemos ayudar de una amasadora como por ejemplo una Kitchen Aid. Con respecto a la thermomix, mi criterio es que este tipo de masas las corta más que amasarlas, por lo que no me gusta usarla para amasar, aunque admito que también sale con la thermo, de hecho conozco a varias personas que la usan para el roscón.
 
No voy a darle más vueltas, porque seguro que ya todos conocéis el tema del haba, del premio y, además en cada casa se hace de una forma diferente el pago del roscón.
Aquí os dejo la receta:

PAN DE CÁDIZ

Esta receta en realidad surgió para aprovechar los recortes de otras recetas (ponche ruso) que llevaban cobertura de mazapán. De todas formas se puede hacer partiendo de cero, es decir, haciendo el mazapán a la vez que el relleno.

Aunque mucha gente cuando ve el corte piensa que es una preparación difícil no es así, es sencilla se trata solo de montar capas de mazapán con otras como cabello de ángel, yema pastelera, frutas confitadas.. y hacerles un recubrimiento de mazapán. El hecho es que queda muy, muy jugoso. Y para mi tiene connotaciones especiales porque era uno de los dulces de navidad preferido de mi madre.

Bueno, vamos al lio, a ver como se hace.

PLATOS NAVIDEÑOS del mundo - HANNE KRUSE


Intermon Oxfam Editorial, Barcelona 2002. 175 páginas.

"Si no podemos poner fin a nuestras diferencias, contribuyamos a que el mundo sea un lugar apto para ellas."

Bueno, doy un triple mortal para pasar del comentario del libro anterior, un libro de culto, a este, un librito, pero me lo han prestado esta semana y no quería dejarlo pasar sin hacer una pequeña reseña sobre el mismo, antes de devolverlo.
Yo no diría que es un libro de cocina, sino que es un libro en el que se incluyen recetas de cocina. Es un libro muy visual con muchas y buenas fotografías (las fotografías culinarias son del excelente fotógrafo Peter Kam) que pretende hacer un recorrido por las diferentes costumbres gastronómicas del mundo en época navideña.  Algunas de las recetas elegidas como representativas de los países por los que pasa están, a mi juicio, bastante más acertadas que otras, yo, personalmente, me quedo con unas cuantas que están entre las que considero entre las más representativas y que he apuntado en mi lista de pendientes.
Voy a citar alguna de ellas para que os hagáis una idea: Pan de hojas de Islandia, Waffles de Noruega, tarta de arándanos de Inglaterra, Gallete des rois (hojaldre de reyes) de Francia, pastas de navidad con nueces de Grecia, pastas de miel de Eslovaquia, pastas con dátiles Gurabiah de Argelia, bizcocho de Navidad de Japón, pavlova de Nueva Zelanda, Brazo de Navidad de Canadá, etc, etc.
Tengo que decir que aunque las recetas seleccionadas aquí son todas dulces en el libro no es así y se encuentran tanto recetas dulces como saladas.
Además de las recetas se incluye en cada capítulo información sobre las costumbres navideñas de los países por los que se pasa, eso si, con el sesgo de la ONG Intermón.
A pesar de que es un libro ligero, sin grandes ambiciones culinarias a mi me ha resultado curioso y bonito de ver. Puede ser un bonito regalo de navidad. 


Sólo interesante si buscas algo liviano que te acerque a recetas de Navidad de otros países, la edición es muy cuidada **

SOLOMILLO DE CERDO RELLENO DE MOUSSE DE PATO Y JAMON CON SALSA P.X.

Estaba buscando una forma diferente de rellenar el solomillo de cerdo y me encontré una receta en el blog Las recetas de Marichu y las mías que he customizado un poco pero que he aprovechado.

 
Me gusta esta pieza, el solomillo de cerdo, y no sólo él solo sino que también para rellenar, me parece una pieza muy noble que da unos muy buenos resultados.

Esta es una receta que va muy bien para un domingo o una celebración, y con las fechas que se acercan la podemos aprovechar.

Y sin más preámbulos voy con la receta.

POLVORONES DE CANELA Y ALMENDRA

Hace bastante tiempo que no hacía polvorones, y no es que no gusten en casa, no, sino que la última vez que los hice tuvimos una mala experiencia con la manteca de cerdo que compré y como que se me quitaron las ganas para una temporada, porque la verdad es que se fueron a la basura. Pero este año, entre otras cosas viendo el precio que tienen los buenos y el alto consumo que hay en casa he decidido que iba a hacer unos cuantos.  
 
 
Antes de nada me he informado sobre las mantecas de cerdo que hay en el mercado y al final he usado (y con éxito) la de la marca campofrio, aunque mi amiga Goizalde me ha dicho que la de marca el pozo también está bien.
 
El único secreto que tienen los polvorones es el tostado de la harina, ni mucho ni poco, y el posterior horneado, a baja temperatura, lo demás es coser y cantar.


Voy a poner los ingredientes para unas 15-18 piezas, aunque yo, puesta ya en faena de tostar la harina hice el doble de todas las cantidades y me salieron 38.

FIGURITAS DE MAZAPÁN

El mazapán es, al menos para mi, un manjar, sencillo de hacer, con muy pocos ingredientes, pero muy rico. La masa se puede moldear fácilmente por lo que se moldean figurillas sin ningún problema con las formas que se deseen. 

En algunos casos se usa patata para la realización del mazapán pero yo aprendí de mi madre que el bueno, el de verdad, es el que se hace solo con almendra, que la patata o fécula se mete para que cunda más y cueste menos.
 
Hay varias recetas pero os dejo una muy sencilla y que da muy buenos resultados. Sólo lleva harina de almendras, azúcar glas y un huevo.

LINGOTE NAVIDEÑO - TURRÓN DE CHOCOLATE ESPECIAL

Esta receta es la de un super turrón de chocolate, y digo super por el tamaño jajaja, aunque también puede hacerse en lingotitos individuales, más manejables y que pueden servir perfectamente para un regalito.
 
 
Esta receta me la pasó mi amiga Goizalde del conocido blog cocinando con goizalde  ella me lo recomendó como una exquisitez para navidad y, además, muy fácil de hacer. La verdad es que en mi familia le han dado la razón, esta muy rico, y yo solo puedo decir que cuanto mejor sea el chocolate que se use más rico está el lingote, en concreto yo usé coberturas de "le chocolat" y estaba mortal.
Al hacer las fotos al lingote usé como attrezzo unas galletitas de mantequilla que me mandó mi amiga Mariluz Alonso, y he querido dejar constancia fotográfica de las mismas (aunque no tienen que ver con el lingote), a modo de agradecimiento y para decirle que están buenísimas y, además, son monísimas, Mari, muchas gracias! y, me tienes que pasar la receta!.
Bueno aquí os dejo la receta para un molde de litro y medio con el consejo de que uséis uno de silicona que luego hace muy fácil desmoldar el lingote.

TRONCO DE NAVIDAD

Nos vamos acercando a la Navidad y ya van siendo bastantes los post que voy incorporando con recetas de dulces navideños, esta vez le va a tocar el turno al famoso "tronco de Navidad" que no es otra cosa que un bizcocho enrollable, tipo brazo de gitano, con un relleno, y un baño de chocolate en el que se dibujan las marcas que simulan la corteza del tronco. 

Estuve dudando pero al final he decidido que en el interior del tronco iba a ir una crema de turrón, aunque podría muy bien ir relleno de una crema pastelera normal, de nata montada o de una trufa.
La elaboración consta de cuatro pasos: la plancha de bizcocho por un lado, el almíbar para bañar el bizcocho, la crema de turrón y, por último, la cobertura de chocolate.

LOMO DE CERDO ASADO A LA MOSTAZA ANTIGUA

Ya estamos aquí otro mes más con el reto del asaltablogs. Este mes tocaba asaltar la cocina de "la dama de las especias" Rossgastronómica, y bueno antes de cometer la felonía, he dado varios paseos de tanteo por el lugar para familiarizarme con él y les he echado el ojo a varios objetivos, aunque al final me he decantado por este lomito de cerdo.
 
 
 
Me ha tentado porque es una mezcla de dos recetas que hago yo: el lomo a la leche  y el lomo a la mostaza (aunque no lo hago con mostaza antigua), así que no me pude resistir a ver cual es el resultado de esa fusión y me llevé la receta sin remordimientos. El resultado: muy rico.
 

TURRON DE CHOCOLATE TIPO SUCHARD

Seguimos dándole a los turrones, este no puede faltar en ninguna mesa, sobre todo si hay niños. Bueno y adultos, porque yo conozco a más de un@ que se vuelve loc@ por este turrón. La verdad es que yo lo hago con cobertura de muy buena calidad y queda como un bombón.
 

Por otro lado, la cantidad de chocolate negro y con leche se puede variar según queramos el turrón más negro (aumentamos el negro y disminuimos en la misma cantidad el con leche), o más clarito (aumentamos el con leche y disminuimos el negro). O bien, simplemente, mitad y mitad (150-150), lo que hay que tener en cuenta es que para una tableta de 400 g la suma de los dos chocolates tiene que ser de 300 g.  

TARTA DE CASTAÑAS DE CHARO ORAÁ

Esta entrada pretende ser un humilde homenaje a Charo Oraá, yo no le conocí personalmente pero para Pinky, del grupo de repos de los jueves, la persona que me dio la receta, era como una hermana. En un momento le oí decir que la tarta era ella o que ella era la tarta (no recuerdo exactamente la frase) pero si que lo que implicaba era que la tarta de castañas era representativa de Charo. y ¿qué mejor homenaje que dedicársela? Seguramente no me habrá salido como a ella ni mucho menos, así que perdón por la osadía, pero lo que puedo decir es que esta hecha con cariño y que es una tarta especial que se quedará para siempre en mi recetario como la tarta de castañas de Charo Oraá.

Con todo mi cariño, un beso y mucha fuerza.
 


Y, ni corta ni perezosa, como estamos en época de castañas y como me gusta mucho la cocina de productos de temporada, me lancé a hacerla.
 
 
El resultado, es una tarta laboriosa en su ejecución, aunque yo no diría que difícil, pero muy rica y muy diferente de sabor. Y no digamos de textura, ya que tiene una textura que yo calificaría de un poco húmeda, deliciosa 

PH10 ANTOLOGÍA PIERRE HERMÉ

Montagud editores. Barcelona 2008. 575 páginas.

"En la creación esta la simpleza y humildad de ser diferente." Pierre Hermé

Voy a empezar esta sección de comentarios de libros con todo un clásico ph10 antología Pierre Hermé . ¿Qué se puede decir de Pierre Hermé que no se haya dicho ya? un maestro para quitarse el sombrero, o mejor digamos " le chapeau".

Este libro, que no es barato, vale lo que pesa, y cuidado que pesa (8 libras, 3 kilos 700 g). Su edición está cuidada al máximo, sus fotografías superiores y su contenido, creo que no estoy al nivel para emitir un juicio sobre su exquisito contenido, únicamente que en mi opinión se corresponde a esa categoría de maestros con mayúsculas, irrepetibles y muy difícilmente emulables. 
La única pega que le pongo a este libro, si le tengo que poner alguna, es que por sus dimensiones y peso es difícilmente manejable.

El libro que contiene más de 800 recetas está dividido en 10 capítulos:
1. Tartas
2. Chocolate
3. Pasteles de viaje y bollería
4. Helados y sorbetes
5. Pasteles individuales
6. Macarrons y petit fours
7. Pastas de frutas
8. Postres de plato
9. Bases
10. Anexos

La filosofía de PH es que él es un artesano (no un artista) que vende lo que le gusta a él (sic)

Sólo quiero acabar esta pequeña reseña (si se le puede llamar así) de un libro altamente recomendable que no necesita comentario porque se vende por el mismo, con una frase del propio Pierre Hermé:

"La cocina tiene componentes de tradición, de traspaso de conocimientos entre generaciones.  La creación debe pasar el test de aprobación de aquel que lo degusta y, ¿no es este, al fin y al cabo, el verdadero maestro del chef o "artesano"?. "

Si quieres hacer repostería fina libro altamente recomendable *****

BROCHETAS DE CAQUI Y PLÁTANO

El otro día cuando estaba comprando la fruta vi que estaban promocionando los caquis esta fruta de temporada que no es demasiado frecuente encontrar por estos lares.  
Me entró la curiosidad y he querido saber más de la fruta y me he ido a la Wikipedia en la que he podido leer que cuenta con fructosa, glucosa y pectina, y que es una fuente excepcional de vitamina A, C, y de potasio, hierro, magnesio y calcio, y que también tiene fósforo y sodio, que es antioxidante, favorece el transito intestinal, es bueno para la visión, el crecimiento, los huesos y un largo etc. (si quieres saber más pincha aquí)

Pues bueno, mientras estaba comprando, me acordé de una receta que había visto no hace mucho durante un viaje ojeando una de esas revistas en las que una mira las fotos de estupendos platos preparados por un cocinero profesional, dispuestos por un estilista de alimentos y fotografiados por un fotógrafo también profesional y especializado en fotos de alimentos (lo siento pero no puedo dar el nombre de la revista porque no lo recuerdo). Se trataba de unas brochetas con caqui y plátano, y recuerdo que estaban sobre una cremita de naranja, se me quedó más fijado entre otras cosas porque pensé que yo hago una crema de limón muy parecida a aquella y que podría recrear algo similar cambiando la naranja por el limón en mi crema y también porque pensé que era un postre muy ligero.

Pues bien, basándome en lo que vi he hecho unas brochetas de caqui y plátano, pero solo fruta, sin ninguna crema adicional, lo único que les he añadido ha sido un poco de azúcar moreno. El resultado un postre sanísimo, muy equilibrado, sin más azúcares que los de las frutas y la cucharadita del moreno añadido y con un montón de vitaminas y potasio, y, además, con una presentación muy vistosa.

Os dejo la receta de como las he hecho.

TURRÓN DE NATA Y NUECES

Aquí vuelvo a la carga con los turrones después del turrón de yema y el turrón de coco que publiqué ahora me toca uno de nata y nueces que es otro de mis favoritos. ¡Qué rico!
 
Para mi este turrón tiene una textura y un sabor muy exquisitos y con esta receta queda muy conseguido.


SEMIFRÍO DE PIÑA

Este es un postre ligero y fresco, fácil de hacer y fácil de comer. Esta receta es una de esas recetas antiguas que siempre son bienvenidas. Me la dio hace la friolera de taitantos años mi amiga Elena, la hizo para una de aquellas veladas gastronómicas en las que nos reuníamos los amigos como carpantas (todos éramos estudiantes, de distintas ramas del saber jeje) y cada uno llevaba alguna vianda, y así, sin planearlo, nos encontrábamos con media docena de tartas sobre la mesa y un sin fin de cosas más, lo pasábamos bien y hacíamos risas, arreglábamos el mundo con la valentía y la ingravidez que otorga la juventud, y cocinar, también cocinábamos. A pesar del tiempo pasado y de que, de aquel grupo, por desgracia, no todos seguimos aquí,  conservo la receta y sigue triunfando. Gracias Elena, y aprovecho para mandarte un beso.


INGREDIENTES
1 lata de piña mediana
6 láminas de gelatina
200 g de azúcar
4 huevos
180 g de nata
El zumo de un limón
Opcional: 4 o 5 sobados dependiendo del tamaño del molde.
MODO DE HACER
1.Poner a remojo las hojas de gelatina en agua fría.
2. Calentar las 3/4 partes del líquido de la lata de piña, una vez caliente mezclar con la gelatina hidratada, y reservar esta dilución.
3. Hacer un puré con la batidora usando las rodajas de piña , el azúcar, el zumo de limón y el líquido restante de la lata, no deben quedar hilos de la piña.
4. Añadir las yemas y el líquido de las gelatina y finalmente la nata.


























5. Montar las claras a punto de nieve.
6. Con mucho cuidado ir añadiendo poco a poco las claras montadas al puré de piña y con movimientos envolventes ir integrándolo.
7. Untar el molde con un poco de grasa, verter el preparado y meter en la nevera hasta que cuaje.
8. Optativo: si se quiere se puede poner una base de sobados en la parte superior, de forma que al desmoldar queden a modo de base.
9. Se puede servir solo o con un coulis de frutos rojos por ejemplo.

Si, como yo, no le pones ninguna base de sobaos, esta tarta es APTA PARA CELIACOS.