TARTA SELVA NEGRA - CHOCOLATE Y CEREZAS

Hoy es el último día del año y con la receta de la tarta selva negra cierro hasta 2016. Es una tarta de origen alemán que mezcla el chocolate, con la nata y el sabor de las cerezas, una tarta con historia o histórica en la región de Baden ya que sus orígenes se remontan al siglo XVI.  Pero antes de entrar en harina quiero aprovechar esta entrada para felicitaros el año 2016 y para agradeceros a tod@s los que habéis estado ahí y me seguís. 


Muchos de vosotros pasáis por aquí de forma anónima y silenciosa, sin que yo sepa que me habéis visitado, sólo por el número de visitas diarias sé que sois muchos, pero muchos, los que me visitáis diariamente y sólo a veces y de la forma más inesperada me llega tu feed back y tu agradecimiento por poner recetas que siempre salen o por haber encontrado la receta perfecta para la tarta de cumpleaños o simplemente porque has encontrado la receta sencilla para resolver la comida de hoy. Así que quiero aprovechar este momento para ser yo la que agradezca todas vuestras visitas, tosos los comentarios, todos los ánimos, todas las críticas (las positivas y las no tanto), y todo el apoyo que recibo. 

Ha sido un año con mucho que ofrecer, muchos proyectos nuevos y muy enriquecedor, y para el próximo espero poder seguir compartiendo con tod@s vosotr@s, desde aquí y desde la web bebeymujer.com con la que voy a colaborar con recetas para hacer con niños y también con una cocina divertida dirigida a madres que quieran abrir la gama de ingredientes y sabores que ofrecen a sus hijos preparándoles una comida de calidad con una presentación atractiva y divertida. 

Mi línea seguirá siendo la misma: ingredientes de temporada y a tu alcance, técnicas sencillas, asequibles, recetas paso a paso que salen, cocina sabrosa y para todos. Y, ¡como no! mucha repostería, mucho dulce, para que te luzcas. 

Y no me queda nada más que levantar mi copa para desearte un muy feliz año 2016 y decirte que seguirás siendo bienvenid@!

Te dejo con la receta de hoy una receta de navidad: tarta de cerezas, pero si no tienes cerezas porque no es época puedes ponerle cerezas confitadas o, sino, puedes cambiar la fruta y poner frutas del bosque, ya no será una tarta selva negra clásica pero... será igual de rica!

INGREDIENTES

Estas cantidades te sirven para hacer una tarta de 3 pisos de 20 cm de diámetro o en 2 pisos de 24 cm. 

Para el bizcocho
220 g de harina
30 g de cacao en polvo (sin azúcar)
250 g de aceite de girasol
250 g de azúcar
5 huevos M
12 g de levadura

Para el almíbar
60 g de licor Kirsch
40 g de azúcar
40 g de agua

Para el relleno
500 g de nata 35% m.g.
70 g de azúcar glas
Cerezas frescas o confitadas



MODO DE HACER

1. Batir los huevos con el azúcar hasta punto cordón o letra
2. añadir el aceite sin parar de batir
3. Mezclar la harina con el cacao y la levadura
4. Añadir la harina a la mezcla de huevos
5. Verter en 3 moldes de 20 cm, o 2 moldes de 24 cm o bien en uno alto para cortar con posterioridad (si haces este necesitarás más tiempo de cocción al horno)
6. Hornear 25 min a 180ª (si  son 2 o 3 moldes), más tiempo hasta que esté hecho si es solo un molde. En cualquier caso mirar que esté hecho antes de sacar del horno. 
7. Montar la nata con el azúcar y reservar.
8. Preparar un almíbar flojo con el kirsch, el agua y el azúcar. Para ello mezclar los ingredientes en un cazo y ponerlos al fuego hasta que llegue a ebullición. Retirar del fuego y reservar. 

Montaje:

1. Emborrachar los bizcochos con el almíbar preparado. Sé generosa, empápalos bien, que queden bien mojados pero sin que se reblandezcan demasiado perdiendo consistencia. 
2. Elegir la fuente o plato y poner el primer bizcocho, sobre este extender una capa de nata y parte de las cerezas sobre el primer bizcocho, sobre esto poner la segunda capa de bizcocho, nuevamente cerezas y nata, nuevamente bizcocho, nuevamente cerezas y nata y rematamos con virutas de chocolate.  
Si la haces de dos pisos solo repites una vez, y si has hecho sólo un bizcocho alto tendrás que cortarlo por la mitad o en tres y proceder como en 2. 

Un plus añadido: 

* A mi las cerezas confitadas no me entusiasman por lo que lo que hice fué bañar en chocolate las que iba a poner en la última capa e inyectarles un poco del almíbar preparado.

* Preparé para la decoración unas lascas de chocolate, para ello extendí una capa fina de chocolate sobre la encimera y al enfriar con una espátula saqué las virutas. 


XMAS PUDDING Y FELIZ NAVIDAD!

Hoy es 24 de Diciembre, se celebra la nochebuena y no hay nada más típico en Inglaterra para esta fecha que el clásico Christmas Pudding. 


Voy a aprovechar esta tradición para hacer la receta a la vez de que os deseo a todos ¡FELIZ NAVIDAD!




Es muy fácil de hacer y se puede hacer con mucha antelación, hay un dicho inglés que dice: nunca es pronto para hacer un Xmas Pudding. Pero, aunque fácil lleva una cocción muy prolongada, aunque esta se podría reducir utilizando una olla expres, aunque yo he preferido hacerlo a la antigua usanza, estilo slow food y mantener una cocción al baño maría prolongada. 

Para este pudding hay tantas recetas como familias en Inglaterra pero todas ellas mantienen como base una mezcla de migas de pan con diversas frutas secos  y huevos. La que os doy aquí hoy es una receta auténtica inglesa que se hace con cerveza guinness. 


INGREDIENTES:
750 g frutas secas (pasas, orejones, dátiles, etc..)*
250 g de azúcar negro
60 g de harina
150 g de migas de pan (pan de molde)
250 g de manteca (sebo**, margarina, manteca, mantequilla…)
1 cucharada de especias (mezcla de canela, nuez moscada, jengibre, clavo, cardamomo y pimienta blanca)
250 ml de guinness
2 huevos
1/2 cucharadita (de café) de levadura
1 pizca de sal
½ cucharadita (de café) de bicarbonato

Coñac o whisky para flambear

* En mi caso he puesto: pasas, ciruelas, orejones, dátiles y arándanos rojos.
** El xmas pudding original se hacía con sebo, en mi caso lo he hecho con mantequilla aunque parece que la grasa que más se asemeja en su manera de comportarse es la margarina.

Necesitarás también un bol o cuenco que resista bien una cocción prolongada al baño maría de litro y cuarto más o menos.

MODO DE HACER

1. Poner en un bol las frutas secas añadir el azúcar, las migas de pan, la harina y el azúcar.
2. Añadir la grasa (margarina, manteca, mantequilla…) y las especias.
3. Añadir a la cerveza, los huevos, la levadura, la sal y el bicarbonato y  batir.
4. Verter los líquidos sobre los sólidos y mezclar bien.
5. Pasar la mezcla al recipiente que hayas elegido para cuajar el puding (de 1,250 l) y apretar bien la masa en el recipiente.
6. Cortar un papel de horno del diámetro del recipiente y ponerlo tocando la superficie de la mezcla.
7. Coger otro papel de horno y tapar el recipiente atándolo con una cuerda para que quede completamente sellado (ver foto).  (Yo, además, por encima le pongo también un papel de aluminio para mayor seguridad).

8. Poner el pudding al baño maría en agua con un poco de vinagre en un recipiente con tapa durante al menos dos horas, en mi caso lo he tenido 3 horas y media.
9. Tras este tiempo se saca se cambia el papel de horno que toca la superficie y puede guardarse en la nevera hasta ser consumido (se puede guardar por meses, de hecho se dice que nunca es pronto para hacer un Xmas pudding).

10. Cuando se vaya a consumir se desmolda (la mejor forma es con calor, volviendo a poner el pudding al baño maría), se vierte whisky o coñac en el plato alrededor del pudding y se flambea.




ROSCOS DE VINO UN DULCE TÍPICO DE NAVIDAD

Seguimos con las recetas de dulces de Navidad. Hoy toca los roscos de vino, este dulce tiene fans y detractores. He oído muchas veces que los roscos de vino son los únicos que se quedan en el paquete de polvorones para el final porque no los come nadie, que están secos...


Pues bien, siempre digo lo mismo, prueba mi receta y luego me cuentas si te gustan los roscos de vino o no. Los que no te gustan son los comerciales, que, efectivamente hay veces que están un poco secos. 
Ya verás como son fáciles de hacer, y muy ricos. Además puedes aprovecha a hacerlos con los niños porque podrán "meter las manos en la masa" y también usar el rodillo, cortarlos, dejándo para ti el tema de tostar la harina y hornearlos. 

Con las cantidades que te doy salen 20 unidades.

INGREDIENTES

150 g de harina de fuerza
150 g de harina de trigo floja
50 g de sésamo tostado
120 g de azúcar glas (60 para la masa y 60 para espolvorear al final)
125 g de manteca de cerdo
¼ de cucharadita de canela
1 cucharadita de anís
125 g de vino moscatel



MODO DE HACER
1. Precalentar el horno a 180ºC.
2. Mezclar las dos harinas con el sésamo y  tostar en el horno durante unos 25 minutos, o hasta que estén ligeramente doradas.
3. Incorporar a las harinas la canela y 60 gramos de azúcar glas. Mezclar. A continuación añadir la manteca de cerdo e integrar.
4. Agregar el moscatel  y el anís, y amasar hasta conseguir una masa homogénea.
5. Extender la masa en sobre un papel de horno y con ayuda de un rodillo se amasa hasta que la masa tenga un centímetro de grosor.
6. Cortar los roscos con un cortapastas redondo y hacerles un agujero central.
7. Hornear durante unos 15 minutos o hasta que estén ligeramente dorados, sacar y dejar enfriar sobre una rejilla.
8. Rebozar con el azúcar glas restante. 

SEMIFRÍO DE CASTAÑAS CON COBERTURA DE CHOCOLATE, EN VASITO

Es época de castañas y si bien mi tarta de castañas favorita ya la conocéis porque está en el blog como tarta de castañas de Charo Oráa en esta ocasión os traigo una propuesta muy diferente, es un semifrío consistente en una mousse de castañas con una cobertura de chocolate.
Ya sabéis (o sino os lo cuento ahora) que me gusta mucho utilizar producto de temporada, y más aún producto de mi huerta o que se produzca cerca, considero que es más sostenible, más rico (el producto está en su punto óptimo) y también más sano porque es cuando frutas y verduras tienen la concentración máxima de nutrientes. Y no hablemos del precio, porque en temporada los productos son claramente más baratos.

Puedes encontrar la composición de las castañas pinchando en el enlace, verás que son muy ricas en potasio y hierro por lo que son muy recomendables para y también aprenderás que tienen muy poca grasa aunque son muy altas en hidratos de carbono.

Pero vamos al lío, a ver la receta de estos vasitos,

INGREDIENTES:

Para la mouse:
500 g de castañas
300 ml de nata 35% m.g. (200 + 100 ml)
4 claras
150 g de leche
60 g de azúcar
1 pizca de sal
1 sobre de gelatina en polvo
Un poco de brandy (opcional)
chocolate rallado al gusto

Para la cobertura:
200 g de chocolate
50 g de mantequilla

Fideos de chocolate para decorar


MODO DE HACER:

La mouse:
1. Poner a hidratar la gelatina en polvo en agua fría
2. Hacer una cruz con un cuchillo en las castañas y hervirlas durante unos 20 minutos con la pizca de sal,  pelarlas y hacerlas puré.
3.  Mezclar la leche, 100 ml de nata, con el puré de castañas, el azúcar y el brandy (opcional) y mantener en ebullición durante 15 minutos removiendo para que no se pegue.
4. Pasado este tiempo pasamos por la batidora para que quede una mezcla fina.
5. Fuera del fuego y en caliente le añadimos la gelatina previamente hidratada.
6. Dejar templar mientras se baten las claras y la nata restante (200 ml) a punto de nieve.
7. Mezclar las claras con la mezcla de castañas (que no esté caliente) con movimientos envolventes y luego hacer lo mismo con la nata procurando que ambas se bajen lo menos posible.
8. Rayar el chocolate (la cantidad al gusto) y añadírselo a la mezcla anterior.
9. Dejar cuajar en vasitos individuales o en un molde de silicona de corona (puede no ser de silicona pero es recomendable porque desmoldará mejor)

La cobertura:
1. Derretir el chocolate con la mantequilla al microondas y verterlo la mezcla sobre en los vasitos o sobre la mousse desmoldada.
2. Adornar con los fideos de chocolate o si no tienes puedes hacer virutas con el chocolate y poner estas.



PANNA COTTA DE TURRÓN - UN POSTRE SENCILLO PARA NAVIDAD

Más de una vez os he propuesto este postre como la panna cotta de albaricoques y requesón , y la de nutella, pero esta vez vengo con una versión navideña: panna cotta de turrón.

La traducción literal de "panna cotta" como ya os he contado otras veces es "nata cocida" pero esta vez la vamos a vestir de navidad con otro ingrediente: turrón "del blando" del estilo turrón de jijona.

Es un postre especialmente recomendado para fiestas por varias razones: 1. Que se puede preparar de antemano 2. Que es sencillo de hacer 3. Que con el turrón su sabor es muy "navideño" 4. Es fresquita por lo que entra bien después de una comida .5. Como la puedes hacer en raciones individuales se hace fácil de decorar, repartir, y servir. 

Si estas razones todavía no te han convencido, pruébala, no te decepcionará. 

INGREDIENTES:
240 ml de nata 
160 ml de leche
1 cucharada de esencia de vainilla
3 hojas de gelatina 
200 g turrón blando (tipo jijona)
25 g de azúcar



MODO DE HACER:

1. Poner a hidratar la gelatina
2. Mezclar la nata con la leche y la vainilla y poner al fuego sin que llegue a hervir
3. Añadir el turrón y remover bien para que se disuelva, llevarla a ebullición y retirar del fuego sin que hierva.
4. Agregar la gelatina fuera del fuego.
5. Si te molesta encontrarte algún trocito de los sólidos que contiene el turrón y que no se han deshecho cuélalo. 
5. Poner en los vasitos que no desmoldaremos o en unos moldes para desmoldar después.

Una teja, un moscovita o un crujiente de almendra es una decoración perfecta.



CREMA DE CHAMPIÑON

Bueno, ya va tocando otra receta salada y ligera, y que mejor que una crema de champiñon para empezar una comida?


Estamos acercándonos a Navidad a pasos agigantados así que más nos vale cuidarnos antes y llegar en plena forma, y para ello te propongo esta sencilla pero sabrosa cremita. Los champiñones me encantan, solos y acompañados, son muy versátiles, solos los puedes poner con un poco de ajo y perejil, con poca grasa, o puedes hacerlos en revuelto, o prepararlos con la receta del quiche de champiñones y queso parmesano que te propuse el otro día, o de mil maneras diferentes.

INGREDIENTES:
1 cebolla
3 puerros
700 g de champiñones
medio vaso de leche baja en grasa
agua, sal y pimienta



MODO DE HACER:

1. Poner en una olla un chorrito de aceite de oliva, picar la cebolla y los puerros con un poco de sal y pochar ligeramente.
2. Lavar y cortar los champiñones, añadirlos a la cebolla y el puerro, dejar que se vaya haciendo.
3. Añadir la leche y el agua (la cantidad de agua dependerá de lo gruesa que quieres que quede la crema) y dejar que la verdura se cueza en estos líquidos.
4. Por último pasar por la batidora hasta conseguir la crema deseada, la ligereza o grosor de la crema dependerá del liquido que hayas añadido.

GLORIAS O UNO DE LOS DULCES MÁS TÍPICOS DE NAVIDAD

Tras las galletas vidriera para el árbol, seguimos en modo navidad total, todos los años os pongo alguna receta de dulces navideños para que las vayáis haciendo con anticipación, mazapanes, pan de cádiz, polvorones, hojaldrinas, turrones, etc y este año les han tocado empezar a las glorias, esos pequeños dulces tan típicos de mazapán y yema.

Es un clásico pero es una receta muy sencilla, lo único importante es que cuentes con una almendra de muy buena calidad. Te animo a hacerlas porque son muy sencillas. Cuando hago estos dulces me acuerdo de mi madre porque le encantaban, junto con el pan de cádiz estaban entre sus favoritos.

INGREDIENTES

Para la gloria (mazapán)
La misma cantidad de harina de almendra que de azúcar glas y la cantidad de clara que admitan. 
300 g de harina de almendra
300 g de azúcar glas
1-2 claras de huevo (unos 60 g)
Ralladura de naranja (o limón)-facultativo

Para el relleno  ( yema*)
1 cucharada de azúcar glas por cada yema usada
5 yemas
5 cucharadas de azúcar (1 por yema)
Para la cobertura
Azúcar glas 

*El relleno puede ser también dulce de batata, o cabello de ángel

MODO DE HACER:

El mazapán
1. Mezclar la harina de almendra con el azúcar glas y la ralladura de cítricos.
2. Añadir las claras sin batir poco a poco y amasar hasta obtener una masa homogénea un poco pegajosa pero que se pueda trabajar bien. 
3. Filmar y dejar reposar. 


El relleno (lo haremos al microondas pero puedes cuajar la yema en el fuego)
1. Mezclar las yemas con el azúcar en un bol apto para el microondas y mezclarlo bien. 
2. Meter al microondas 30 segundos potencia máxima, sacar volver a batir y volver a meter otros 30 s, volver a batir y repetir las veces que haga falta hasta que la yema esté completamente cuajada. 
3. Dejamos enfriar

El montaje
1. Estirar la masa del mazapán en un rectángulo
2. Poner en el centro del rectángulo una tira abundante del relleno de yema
3. Envolver el relleno con el mazapán formando un cilindro
4. cortar el cilindro en porciones de dos dedos aproximadamente**
5. Meter al horno 170ºC unos 5-8 min (tiene que endurecer un poco la capa exterior pero no coger color ni secar el pastelito).
6. Espolvorear con azúcar glas y envolver en papel metalizado o poner en pequeñas cápsulas de papel.

**También se pueden hacer tipo empanadilla, o un círculo con la yema en el centro y en paquetito.

TRUFAS DE NATA, BLANCAS Y NEGRAS COMO LAS DE ARRESE

Arrese es una institución en Bilbao, presente en la villa desde 1854 se ha consolidado y ha ido creciendo su fama merecidamente entre otras cosas por sus trufas. Se dice, y yo comparto, que son las mejores de todo Bilbao y hay quien dice que no ha probado nunca unas trufas tan buenas, y personajes como David de Jorge le dedica un post a estas "trufas de escándalo". 

La receta que te propongo hoy es de trufas, pero del estilo a las de esta mítica pastelería, de las que por dentro son ligeras, esponjosas. Aviso: es mi receta no la suya por lo que no serán idénticas, pero te animo a que la pruebes y verás como las trufas que te salen son de su estilo.

Con esta receta voy completando la lista de los dulces más típicos de Bilbao: bollos de mantequilla, ruso, carolinas, macarrones de Bilbao, tarta de espinacas, pantxineta, goxua, pastel vasco, etc


Esta receta es perfecta además para esta época, estamos ya totalmente en modo Navidad y este es un regalo perfecto. Te sugiero que hagas unas cuantas trufas blancas, otras negras, les pongas papel de celofán transparente con puntos blancos o verdes a las blancas, rojos a las negras, busques una caja o una bolsa bonita y triunfes, ¡ya tienes un regalo perfecto para cualquier amante del chocolate! que a nadie le amarga un dulce!.

INGREDIENTES:

Trufa blanca
Para la trufa blanca
180 g de cobertura blanca o chocolate blanco para postres
180 g de nata

Para la cobertura de la trufa blanca
250 g de cobertura negra o chocolate
1 cucharadita de manteca de cacao*
Abundante azúcar glas


Trufa chocolate negro


 Para la trufa
180 g de cobertura negra o chocolate negro para postres
180 g de nata
un chorro de coñac (optativo)

Para la cobertura de la trufa negra
250 g de cobertura negra o chocolate negro para postres
1 cucharadita de manteca de cacao*
Abundante cacao en polvo


*La manteca de cacao es optativa, pero si se la añades verás que la capa externa tiene más consistencia. En cualquier caso si no la tienes puedes prescindir de ella sin problema. 

MODO DE HACER:

Ambas trufas se hacen igual, admiten variación de sabores para ello podemos 1) aromatizar la nata 2) cambiar el licor que añadimos. 

1. Trocear el chocolate en un cuenco y reservar.
2. Calentar la nata hasta ebullición, cuando llegue retirar del fuego y verter sobre el chocolate.
3. Remover hasta que se disuelva el chocolate, filmar y meter en la nevera. Sería ideal dejarlo toda la noche en la nevera, en caso de que no sea posible al menos 2 o 3 horas.
4.. Cuando la mezcla esté completamente fría montarla bien con las varillas, como si fuera sólo nata.
5. Añadir el licor si hemos elegido echarle licor.
6. Meter en una manga y escudillar sobre una bandeja forrada con un papel de horno. El tamaño de cada trufa debe ser como el de una castaña más o menos.
7. Meter en el congelador durante un par de horas.
8. Tras este tiempo preparar la cobertura: poner el chocolate en un cuenco apto para el microondas y derretir en golpes de 30 segundos al microondas, cuando esté derretido añadir la manteca de cacao.
9. Cuando ya esté preparada la cobertura se sacan las trufas del congelador y se pasan por la cobertura tras lo que se pasa a una bandeja que tenga azúcar glas o cacao (dependiendo de la trufa que estemos haciendo) y se deja enfriar.
10. Las trufas, una vez frías, se pueden envolver o poner en cápsulas de papel, en cualquier caso se guardan en la nevera. 


GALLETAS VIDRIERA PARA EL ÁRBOL DE NAVIDAD, UNA ALTERNATIVA PARA DECORAR EL ÁRBOL DIFERENTE

Estamos ya entrando en "modo Navidad", es el momento en el que nos ponemos a pensar en la decoración navideña, las comidas, los regalos, etc, así que hoy os traigo una alternativa para decorar el árbol, unas galletas especiales que van a hacer las delicias de los más peques. Además puedes hacerlas con ellos y seguro que todos pasaréis un rato muy entretenido, 

Vamos a utilizar caramelos normales para hacer las vidrieras, cuanto más color tengan los caramelos más color van a tener tus vidrieras. También tienes que pensar que cordón les vas a poner, elige un cordón que te vaya bien con el resto de la decoración del árbol. 
INGREDIENTES
120 gr azúcar moreno
125 gr de mantequilla
1 huevo
1 pizca de sal
1/2 cucharadita de jengibre
1 cucharadita canela
250 gr de harina floja
caramelos de colores


MODO DE HACER

1. Batir la mantequilla con el azúcar hasta que nos quede una crema. 
2. Añadir el huevo y seguir batiendo
3. Mezclar la sal, el jengibre y la canela con la harina. 
4. Añadir la mezcla de harina a la de mantequilla y huevos y amasar hasta que quede una masa homogénea.
5. Estirar entre dos papeles de horno.
6. Cortar con cortapastas de motivos navideños y en el centro de las galletas cortar con otros cortadores navideños más pequeños (pueden ser círculos, estrellas, etc)
7. Con un palito o una pajita hacer un agujero en una de las puntas de las galletas para pasar el cordón con posterioridad. Yo te recomiendo la pajita porque la masa queda dentro de la misma y el agujero queda limpio. 
8. Colocar las galletas en una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado.
9. Machacar los caramelos por colores y colocarlos en los agujeros centrales de las galletas (colocar una cantidad acorde al tamaño del hueco si es poca no podrá cubrirlo entero, así que a poner una buena cantidad, pero no te pases que se desbordará!).
10. Meter en horno precalentado a 180ºC unos 10-12 min o hasta que se empiecen a colorear los bordes de las galletas.
11. Sacar del horno y no tocar hasta que el interior de la galleta, donde está el caramelo, enfríe, es decir deje de hacer burbujitas y se quede liso. En ese momento pasar a una rejilla y dejar que enfríe enteramente.
12. Se pueden perfilar y hacer algún punto para decorarlas con glasa real (mezcla de clara y azúcar glas). 



QUICHE DE CHAMPIÑON CON QUESO PARMESANO

Como ya me estáis echando la bronca de que no hago nada más que subir recetas dulces y que para cuando una salada pues me he puesto las pilas y he preparado este quiche que, está mal decirlo porque lo he hecho yo, pero está riquísimo.

Con las verduras y las medidas que usé me sobró relleno así que cuajé un quiche en molde grande (que no llegué a fotografiar porque se la comieron antes) y dos pequeñas que son las que veis en las fotos (menos mal que se me ocurrió porque sino !no lo veis!). Es un plato que se come muy fácil y que lo mismo puedes ponerlo como entrada que como un segundo plato e incluso como plato único porque lleva huevos junto con verduras y queso. 

Y como os digo otras veces, si comes fuera de casa y tienes que llevar comida, es el típico plato que permite transportarlo dentro del molde, lo que hace cómodo el traslado,  y desmoldarlo e incluso templarlo cuando se va a comer. En definitiva, es perfecto si tienes que contribuir con un plato a una comida fuera de casa.

INGREDIENTES

1 lámina de hojaldre refrigerado
1 cebolla
1 puerro
medio calabacín mediano
500 g de champiñones
1 chorrito de vino blanco
queso parmesano (al gusto, si prefieres que sepa mucho a queso le pones más cantidad, a mi me gusta que le de un toque pero no que sea el sabor predominante)
4 huevos
400 g de nata
sal y pimienta


MODO DE HACER

1. Cortar la cebolla y el puerro en juliana salarlo y ponerlo en una sartén con aceite de oliva a pochar. 
2. Mientras tanto lavar el calabacín y cortarlo en dados, añadirlo a la sartén.
3. Lavar y laminar los champiñones y añadirlos a la sartén.
4. Añadir a la sartén el chorro de vino blanco y dejar que se consuma.
5. Mientras tanto forrar el molde (yo he usado uno desmoldable de 26 cm de diámetro y de 3 cm altura) con el hojaldre, pincharlo con un tenedor y poner un papel de horno sobre el, sobre el papel unos garbanzos crudos y meterlo en horno precalentado a 200ªC para hornearlo en blanco, es decir, sin relleno, unos 10 minutos.
6. Mientras está el hojaldre en el horno batir los huevos, mezclarlos con la nata batiendo bien y añadir el queso parmesano rallado, salpimentar teniendo en cuenta que ya le hemos echado sal a las verduras.
7. Cuando la verdura de la sartén esté hecha la ponemos sobre un escurridor o un colador para quitarle todo el líquido tras lo que la vertemos sobre la mezcla de huevos y nata. Esto será el relleno de nuestro quiche.
8. Sacamos el hojaldre del horno y lo rellenamos con la mezcla anterior. 
9. Lo volvemos al horno y programamos unos 18-20 minutos.




YEMAS DE ÁVILA O DE SANTA TERESA

Las yemas de Santa Teresa son un dulce típico de la ciudad de Ávila y Alba de Tormes, aunque para mi es un dulce de aprovechamiento, porque cuando hago un pastel ruso, una paulova, macarons, o algún otro postre en el que se usan solo las claras y no las yemas pues uso estas para hacerlo, aunque también te propongo la tarta capuchina, o a estas alturas del año el turrón de yema.


Son sencillas de hacer pero requieren un poco de paciencia porque hay que remover todo el tiempo para que no se pegue la yema al cazo. si tienes thermomix esta es una preparación indicada para que la uses porque ella hará el trabajo de remover por ti, pero si no tienes, no importa, te saldrán igual de bien. Pondré las dos formas de hacerlo, la tradicional y con la thermomix

Entre otras cosas tienes que tener en cuenta que te saldrá una yema por cada yema de huevo que pongas más o menos. Así que ya sabes, si quieres una docena de yemas, necesitarás una docena de huevos. Y también que cada media docena de huevos necesitarás 100 g de azúcar. 


INGREDIENTES:

12 Yemas*
200 g de azúcar
100 ml de agua**
y azúcar glas o granillo para rebozarlas luego

* Puedes hacer más o menos cantidad de yemas, piensa que por cada yema cruda que pongas te saldrá una unidad y también que cada 6 yemas necesitarás 100 g de azúcar
**Si las vas a hacer con la thermomix no necesitas el agua

MODO DE HACER 

modo tradicional

1. Colar las yemas
2. Poner en un cazo el azúcar y el agua y llevar a 118ºC
3. Verter el almíbar sobre las yemas coladas sin dejar de remover (para que no cuajen)
4. Volver a ponerlo en el cazo a fuego medio removiendo todo el tiempo hasta que adquiera una buena consistencia cuajada (tener en cuenta que al enfriar engorda)
5. Sacar a una fuente y extenderla para que enfríe.
6. Con dos cucharas ir haciendo bolitas y rebozarlas en el azúcar glas o granillo. 


TEJAS

Estas han sido desde siempre unas de mis pastas preferidas, lo mismo para tomar con el café después de una comida como para picar entre horas o para merendar con un cafecito. Las tejas de Tolosa, las de Eceiza tienen denominación de origen propia, y no es de extrañar, este producto ha perdurado desde 1924 extendiendo su fama merecidamente. No conozco a nadie al que no le gusten las tejas

Hoy día se pueden encontrar tejas con diferentes recetas y aquí hoy os propongo una alternativa sencilla con la que salen muy parecidas a las originales. 

La receta no lleva ningún aromatizante pero si te gusta puedes añadirle un poco de ralladura de limón o de naranja que le dará un toque.

INGREDIENTES
140 g de claras (aproximadamente la clara de 4 huevos)
50 g mantequilla (derretida)
250 g de almendra en granillo cruda
230 g de azúcar glas
40 g de harina
1 pizca sal


MODO DE HACER:
1. Mezclar el azúcar con la con la harina y una pizca de sal.
2. Añadir la almendra y mezclar.
2. Montar muy ligeramente las claras (más bien romperlas un poco) y añadirlas a la mezcla anterior.
3. Verter la mantequilla derretida sobre la masa anterior y remover bien. Si le vas a añadir la ralladura de naranja o de limón este es el momento.
2. Forrar una bandeja de horno con papel sulfurizado, y precalentar el horno a 180º.
3. Con una cucharita de café poner un poco de masa de tamaño de una nuez muy separadas entre sí en la placa de horno preparada. Cuando digo muy separadas es no poner más de 4 en el lado más largo de la placa porque se expanden mucho.
4. Con la vuelta de la cuchara extenderlas bien, de forma que quede una capa muy finita de masa
4. En horno precalentado a 180ºC hornear durante 8 min o hasta que estén bien doradas (los tiempos son muy relativos)
5. Sacar del horno y poner una a una en caliente sobre una botella, un rodillo, o un molde especial para ello y dejar enfriar, de esta manera tomarán la forma curva de las tejas clásicas.