HONGOS (BOLETUS EDULIS) CON FOIE

Esta es una receta estupenda, me gusta por su mezcla de sabores, por sus texturas y porque se acaba de "cocinar" en la mesa. Me la sirvieron una vez hace ya bastantes años en un restaurante del pueblo de Otxandio (lo siento pero no recuerdo el nombre del restaurante) y la copié, es decir, la reproduje lo mejor que supe y la recordaba en casa.

Siempre que la hago gusta, y no es para menos, los hongos son "boletus edulis" una exquisitez en sí misma que se mezclan con medallones de foie y unas yemas de huevo. Un nuevo concepto de revuelto de hongos, porque se sirve sin hacer y se completa en la mesa, rompiendo las yemas, que con el calor de los hongos se cuajan.

Una maravilla gastronómica, una fiesta para las papilas gustativas, por lo menos para las mías!


INGREDIENTES:

Boletus edulis (pueden ser de lata-bote conservados en aceite de oliva pero mejor naturales)*
Medallones de foie
3 yemas de huevo
Sal maldon
Aceite de oliva virgen extra


* Las latas se encuentran a bastante buen precio en Carrefour o en Makro


MODO DE HACER:

Se lavan bien y secan los boletus cortándolos y reservándolos, o bien se abre la lata y se escurren.
Se pone en un recipiente un poco de aceite de oliva y se saltean los hongos.
Se calienta una sartén aparte sin nada de grasa y se añaden un par de medallones de foie cuando la sartén esté muy caliente, estos soltaran bastante grasa que iremos retirando a medida que se vaya produciendo. Sellamos de esta manera (sin grasa, o en su propia grasa) los medallones de foie.
Cuando están ya sellados los añadimos a los hongos y lo hacemos todo junto un poco (no demasiado).

Se retiran del fuego y se ponen en una fuente, sobre ellos se ponen la yemas de los huevos y se echa sal maldon por encima.  Si quieres antes de poner la sal puedes darles un golpe de soplete a las yemas pero no es necesario.

Se saca así a la mesa, el propio calor de los hongos y el foie va a ayudar a cuajar la yema. En la mesa se rompe la yema que se extenderá por los hongos y el foie y se cuajará un poco.

Es un plato sencillo y exquisito, aunque no es barato.


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3 comentarios :

  1. Con boletus naturales una pasada el plato, pero me conformaré con los del super.
    Saludos dulces desde Cakes

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  2. Hola!!!!!!!!!!!
    La verdad es que cocinar unos boletus siempre es una maravilla, te dan mucho juego y has sabido complementarlo muy bien con el foie y las yemas.
    Una receta con mucho encanto.
    Zorionak...
    un saludo
    www.recetasbonappetit.wordpress.com

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  3. El restarante donde los probaste es Korostondo, sospecho.

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