GLORIAS O UNO DE LOS DULCES MÁS TÍPICOS DE NAVIDAD

Tras las galletas vidriera para el árbol, seguimos en modo navidad total, todos los años os pongo alguna receta de dulces navideños para que las vayáis haciendo con anticipación, mazapanes, pan de cádiz, polvorones, hojaldrinas, turrones, etc y este año les han tocado empezar a las glorias, esos pequeños dulces tan típicos de mazapán y yema.

Es un clásico pero es una receta muy sencilla, lo único importante es que cuentes con una almendra de muy buena calidad. Te animo a hacerlas porque son muy sencillas. Cuando hago estos dulces me acuerdo de mi madre porque le encantaban, junto con el pan de cádiz estaban entre sus favoritos.

INGREDIENTES

Para la gloria (mazapán)

La misma cantidad de harina de almendra que de azúcar glas y la cantidad de clara que admitan. 

300 g de harina de almendra

300 g de azúcar glas

1-2 claras de huevo (unos 60 g)

Ralladura de naranja (o limón)-facultativo

Para el relleno  ( yema*)

1 cucharada de azúcar glas por cada yema usada

5 yemas

5 cucharadas de azúcar (1 por yema)

Para la cobertura

Azúcar glas 

*El relleno puede ser también dulce de batata, o cabello de ángel

MODO DE HACER:

El mazapán

1. Mezclar la harina de almendra con el azúcar glas y la ralladura de cítricos.

2. Añadir las claras sin batir poco a poco y amasar hasta obtener una masa homogénea un poco pegajosa pero que se pueda trabajar bien. 

3. Filmar y dejar reposar. 

El relleno (lo haremos al microondas pero puedes cuajar la yema en el fuego)

1. Mezclar las yemas con el azúcar en un bol apto para el microondas y mezclarlo bien. 

2. Meter al microondas 30 segundos potencia máxima, sacar volver a batir y volver a meter otros 30 s, volver a batir y repetir las veces que haga falta hasta que la yema esté completamente cuajada. 

3. Dejamos enfriar

El montaje

1. Estirar la masa del mazapán en un rectángulo

2. Poner en el centro del rectángulo una tira abundante del relleno de yema

3. Envolver el relleno con el mazapán formando un cilindro

4. cortar el cilindro en porciones de dos dedos aproximadamente**

5. Meter al horno 170ºC unos 5-8 min (tiene que endurecer un poco la capa exterior pero no coger color ni secar el pastelito).

6. Espolvorear con azúcar glas y envolver en papel metalizado o poner en pequeñas cápsulas de papel.

**También se pueden hacer tipo empanadilla, o un círculo con la yema en el centro y en paquetito.

TRUFAS DE NATA, BLANCAS Y NEGRAS COMO LAS DE ARRESE

Arrese es una institución en Bilbao, presente en la villa desde 1854 se ha consolidado y ha ido creciendo su fama merecidamente entre otras cosas por sus trufas. Se dice, y yo comparto, que son las mejores de todo Bilbao y hay quien dice que no ha probado nunca unas trufas tan buenas, y personajes como David de Jorge le dedica un post a estas "trufas de escándalo". 

La receta que te propongo hoy es de trufas, pero del estilo a las de esta mítica pastelería, de las que por dentro son ligeras, esponjosas. Aviso: es mi receta no la suya por lo que no serán idénticas, pero te animo a que la pruebes y verás como las trufas que te salen son de su estilo.

Con esta receta voy completando la lista de los dulces más típicos de Bilbao: bollos de mantequilla, ruso, carolinas, macarrones de Bilbao, tarta de espinacas, pantxineta, goxua, pastel vasco, etc

Esta receta es perfecta además para esta época, estamos ya totalmente en modo Navidad y este es un regalo perfecto. Te sugiero que hagas unas cuantas trufas blancas, otras negras, les pongas papel de celofán transparente con puntos blancos o verdes a las blancas, rojos a las negras, busques una caja o una bolsa bonita y triunfes, ¡ya tienes un regalo perfecto para cualquier amante del chocolate! que a nadie le amarga un dulce!.

INGREDIENTES:

Trufa blanca

Para la trufa blanca

180 g de cobertura blanca o chocolate blanco para postres

180 g de nata

Para la cobertura de la trufa blanca

250 g de cobertura negra o chocolate

1 cucharadita de manteca de cacao*

Abundante azúcar glas

Trufa chocolate negro

 Para la trufa

180 g de cobertura negra o chocolate negro para postres

180 g de nata

un chorro de coñac (optativo)

Para la cobertura de la trufa negra

250 g de cobertura negra o chocolate negro para postres

1 cucharadita de manteca de cacao*

Abundante cacao en polvo

*La manteca de cacao es optativa, pero si se la añades verás que la capa externa tiene más consistencia. En cualquier caso si no la tienes puedes prescindir de ella sin problema. 

MODO DE HACER:

Ambas trufas se hacen igual, admiten variación de sabores para ello podemos 1) aromatizar la nata 2) cambiar el licor que añadimos. 

1. Trocear el chocolate en un cuenco y reservar.

2. Calentar la nata hasta ebullición, cuando llegue retirar del fuego y verter sobre el chocolate.

3. Remover hasta que se disuelva el chocolate, filmar y meter en la nevera. Sería ideal dejarlo toda la noche en la nevera, en caso de que no sea posible al menos 2 o 3 horas.

4.. Cuando la mezcla esté completamente fría montarla bien con las varillas, como si fuera sólo nata.

5. Añadir el licor si hemos elegido echarle licor.

6. Meter en una manga y escudillar sobre una bandeja forrada con un papel de horno. El tamaño de cada trufa debe ser como el de una castaña más o menos.

7. Meter en el congelador durante un par de horas.

8. Tras este tiempo preparar la cobertura: poner el chocolate en un cuenco apto para el microondas y derretir en golpes de 30 segundos al microondas, cuando esté derretido añadir la manteca de cacao.

9. Cuando ya esté preparada la cobertura se sacan las trufas del congelador y se pasan por la cobertura tras lo que se pasa a una bandeja que tenga azúcar glas o cacao (dependiendo de la trufa que estemos haciendo) y se deja enfriar.

10. Las trufas, una vez frías, se pueden envolver o poner en cápsulas de papel, en cualquier caso se guardan en la nevera. 

GALLETAS VIDRIERA PARA EL ÁRBOL DE NAVIDAD, UNA ALTERNATIVA PARA DECORAR EL ÁRBOL DIFERENTE

Estamos ya entrando en "modo Navidad", es el momento en el que nos ponemos a pensar en la decoración navideña, las comidas, los regalos, etc, así que hoy os traigo una alternativa para decorar el árbol, unas galletas especiales que van a hacer las delicias de los más peques. Además puedes hacerlas con ellos y seguro que todos pasaréis un rato muy entretenido, 

Vamos a utilizar caramelos normales para hacer las vidrieras, cuanto más color tengan los caramelos más color van a tener tus vidrieras. También tienes que pensar que cordón les vas a poner, elige un cordón que te vaya bien con el resto de la decoración del árbol. 

INGREDIENTES

120 gr azúcar moreno

125 gr de mantequilla

1 huevo

1 pizca de sal

1/2 cucharadita de jengibre

1 cucharadita canela

250 gr de harina floja

caramelos de colores

MODO DE HACER

1. Batir la mantequilla con el azúcar hasta que nos quede una crema. 

2. Añadir el huevo y seguir batiendo

3. Mezclar la sal, el jengibre y la canela con la harina. 

4. Añadir la mezcla de harina a la de mantequilla y huevos y amasar hasta que quede una masa homogénea.

5. Estirar entre dos papeles de horno.

6. Cortar con cortapastas de motivos navideños y en el centro de las galletas cortar con otros cortadores navideños más pequeños (pueden ser círculos, estrellas, etc)

7. Con un palito o una pajita hacer un agujero en una de las puntas de las galletas para pasar el cordón con posterioridad. Yo te recomiendo la pajita porque la masa queda dentro de la misma y el agujero queda limpio. 

8. Colocar las galletas en una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado.

9. Machacar los caramelos por colores y colocarlos en los agujeros centrales de las galletas (colocar una cantidad acorde al tamaño del hueco si es poca no podrá cubrirlo entero, así que a poner una buena cantidad, pero no te pases que se desbordará!).

10. Meter en horno precalentado a 180ºC unos 10-12 min o hasta que se empiecen a colorear los bordes de las galletas.

11. Sacar del horno y no tocar hasta que el interior de la galleta, donde está el caramelo, enfríe, es decir deje de hacer burbujitas y se quede liso. En ese momento pasar a una rejilla y dejar que enfríe enteramente.

12. Se pueden perfilar y hacer algún punto para decorarlas con glasa real (mezcla de clara y azúcar glas). 

QUICHE DE CHAMPIÑON CON QUESO PARMESANO

Como ya me estáis echando la bronca de que no hago nada más que subir recetas dulces y que para cuando una salada pues me he puesto las pilas y he preparado este quiche que, está mal decirlo porque lo he hecho yo, pero está riquísimo.

Con las verduras y las medidas que usé me sobró relleno así que cuajé un quiche en molde grande (que no llegué a fotografiar porque se la comieron antes) y dos pequeñas que son las que veis en las fotos (menos mal que se me ocurrió porque sino !no lo veis!). Es un plato que se come muy fácil y que lo mismo puedes ponerlo como entrada que como un segundo plato e incluso como plato único porque lleva huevos junto con verduras y queso. 

Y como os digo otras veces, si comes fuera de casa y tienes que llevar comida, es el típico plato que permite transportarlo dentro del molde, lo que hace cómodo el traslado,  y desmoldarlo e incluso templarlo cuando se va a comer. En definitiva, es perfecto si tienes que contribuir con un plato a una comida fuera de casa.

INGREDIENTES

1 lámina de hojaldre refrigerado

1 cebolla

1 puerro

medio calabacín mediano

500 g de champiñones

1 chorrito de vino blanco

queso parmesano (al gusto, si prefieres que sepa mucho a queso le pones más cantidad, a mi me gusta que le de un toque pero no que sea el sabor predominante)

4 huevos

400 g de nata

sal y pimienta

MODO DE HACER

1. Cortar la cebolla y el puerro en juliana salarlo y ponerlo en una sartén con aceite de oliva a pochar. 

2. Mientras tanto lavar el calabacín y cortarlo en dados, añadirlo a la sartén.

3. Lavar y laminar los champiñones y añadirlos a la sartén.

4. Añadir a la sartén el chorro de vino blanco y dejar que se consuma.

5. Mientras tanto forrar el molde (yo he usado uno desmoldable de 26 cm de diámetro y de 3 cm altura) con el hojaldre, pincharlo con un tenedor y poner un papel de horno sobre el, sobre el papel unos garbanzos crudos y meterlo en horno precalentado a 200ªC para hornearlo en blanco, es decir, sin relleno, unos 10 minutos.

6. Mientras está el hojaldre en el horno batir los huevos, mezclarlos con la nata batiendo bien y añadir el queso parmesano rallado, salpimentar teniendo en cuenta que ya le hemos echado sal a las verduras.

7. Cuando la verdura de la sartén esté hecha la ponemos sobre un escurridor o un colador para quitarle todo el líquido tras lo que la vertemos sobre la mezcla de huevos y nata. Esto será el relleno de nuestro quiche.

8. Sacamos el hojaldre del horno y lo rellenamos con la mezcla anterior. 

9. Lo volvemos al horno y programamos unos 18-20 minutos.

YEMAS DE ÁVILA O DE SANTA TERESA

Las yemas de Santa Teresa son un dulce típico de la ciudad de Ávila y Alba de Tormes, aunque para mi es un dulce de aprovechamiento, porque cuando hago un pastel ruso, una paulova, macarons, o algún otro postre en el que se usan solo las claras y no las yemas pues uso estas para hacerlo, aunque también te propongo la tarta capuchina, o a estas alturas del año el turrón de yema.

Son sencillas de hacer pero requieren un poco de paciencia porque hay que remover todo el tiempo para que no se pegue la yema al cazo. si tienes thermomix esta es una preparación indicada para que la uses porque ella hará el trabajo de remover por ti, pero si no tienes, no importa, te saldrán igual de bien. Pondré las dos formas de hacerlo, la tradicional y con la thermomix

Entre otras cosas tienes que tener en cuenta que te saldrá una yema por cada yema de huevo que pongas más o menos. Así que ya sabes, si quieres una docena de yemas, necesitarás una docena de huevos. Y también que cada media docena de huevos necesitarás 100 g de azúcar. 

INGREDIENTES:

12 Yemas*

200 g de azúcar

100 ml de agua**

y azúcar glas o granillo para rebozarlas luego

* Puedes hacer más o menos cantidad de yemas, piensa que por cada yema cruda que pongas te saldrá una unidad y también que cada 6 yemas necesitarás 100 g de azúcar

**Si las vas a hacer con la thermomix no necesitas el agua

MODO DE HACER 

modo tradicional

1. Colar las yemas

2. Poner en un cazo el azúcar y el agua y llevar a 118ºC

3. Verter el almíbar sobre las yemas coladas sin dejar de remover (para que no cuajen)

4. Volver a ponerlo en el cazo a fuego medio removiendo todo el tiempo hasta que adquiera una buena consistencia cuajada (tener en cuenta que al enfriar engorda)

5. Sacar a una fuente y extenderla para que enfríe.

6. Con dos cucharas ir haciendo bolitas y rebozarlas en el azúcar glas o granillo. 

TEJAS

Estas han sido desde siempre unas de mis pastas preferidas, lo mismo para tomar con el café después de una comida como para picar entre horas o para merendar con un cafecito. Las tejas de Tolosa, las de Eceiza tienen denominación de origen propia, y no es de extrañar, este producto ha perdurado desde 1924 extendiendo su fama merecidamente. No conozco a nadie al que no le gusten las tejas

Hoy día se pueden encontrar tejas con diferentes recetas y aquí hoy os propongo una alternativa sencilla con la que salen muy parecidas a las originales. 

La receta no lleva ningún aromatizante pero si te gusta puedes añadirle un poco de ralladura de limón o de naranja que le dará un toque.

INGREDIENTES
140 g de claras (aproximadamente la clara de 4 huevos)
50 g mantequilla (derretida)
250 g de almendra en granillo cruda
230 g de azúcar glas
40 g de harina
1 pizca sal

MODO DE HACER:
1. Mezclar el azúcar con la con la harina y una pizca de sal.
2. Añadir la almendra y mezclar.
2. Montar muy ligeramente las claras (más bien romperlas un poco) y añadirlas a la mezcla anterior.
3. Verter la mantequilla derretida sobre la masa anterior y remover bien. Si le vas a añadir la ralladura de naranja o de limón este es el momento.
2. Forrar una bandeja de horno con papel sulfurizado, y precalentar el horno a 180º.

3. Con una cucharita de café poner un poco de masa de tamaño de una nuez muy separadas entre sí en la placa de horno preparada. Cuando digo muy separadas es no poner más de 4 en el lado más largo de la placa porque se expanden mucho.

4. Con la vuelta de la cuchara extenderlas bien, de forma que quede una capa muy finita de masa

4. En horno precalentado a 180ºC hornear durante 8 min o hasta que estén bien doradas (los tiempos son muy relativos)

5. Sacar del horno y poner una a una en caliente sobre una botella, un rodillo, o un molde especial para ello y dejar enfriar, de esta manera tomarán la forma curva de las tejas clásicas. 

TARTA CAPUCHINA O TARTA DE YEMA , LA CLÁSICA

Esta tarta es un clásico, y aunque hoy en día no está demasiado de moda pero como hoy la he hecho para entregar pues he decidido subirla ya que tiene muchos adeptos, encanta a todo aquel al que le guste la yema. 

Es una tarta de yema se puede decir eso porque lleva yema por dentro y yema por fuera y muy poca cosa más, es un bizcocho que no lleva azúcar y sólo un poco de maicena, lo demás es todo huevo, un almíbar que emborracha el bizcocho y que es el que le proporciona el dulzor y una cobertura de nuevo de yema. Es un bocado fino y exquisito. 

Tendréis que perdonarme que no tenga fotos del corte y casi no tengo fotos ni de la tarta, la cosa es que cuando ya la tenía hecha y la iba a meter en su caja para entregarla he pensado que no tenía esta receta en el blog y que bien merecía la pena, así que he sacado la máquina a la carrera y le he hecho un par de fotos a todo correr y de aquella manera.  He cerrado la caja y la he entregado junto con un ruso típico de Bilbao que me habían encargado. 

INGREDIENTES:

Para el bizcocho:

11 yemas

1 huevo entero

40 g de maicena

Para el almíbar de calar:

100 g agua

250 g azúcar

Corteza de naranja (sin lo blanco)

un chorrito de cointreau

Para la yema que recubre:

6 yemas

2 cucharadas de café de maicena

150 g de azúcar

100 g de agua

Para decoración:

Azúcar glas

MODO DE HACER:

1. Precalentar el horno a 160º C.

2. Montar las yemas y el huevo hasta que tripliquen el volumen y estén muy firmes. Se tardará unos 10 minutos más o menos.

3. Añadir la maicena sobre los huevos e integrar con movimientos envolventes. 

4. Encamisar un molde de 24 cm con grasa y azúcar glas y pasar la mezcla al molde (altura máxima 3/4 de la altura del molde). Para esta tarta yo suelo usar moldes de aluminio de los desechables con bastante altura, me gustan esos porque sube muy bien la tarta y porque despega genial del fondo y las paredes lo que ayuda mucho a desmoldar.

5. Hornear al baño maría durante unos 15-20 min (controlar con una aguja que esté hecho, cuidado que no se pase). Para el baño maría lo que hago es poner agua en la bandeja de horno más profunda que tengo y poner encima el molde con la masa del pastel.

6. Mientras tanto preparar un almíbar flojo poniendo al fuego todos los ingredientes y llevándolos a ebullición. Reservar.

7. Cuando se saca del horno, sin desmoldar, se pincha un poco el bizcocho con una brocheta y se baña con el almíbar de calar. Usar todo el almíbar porque el bizcocho lo absorberá todo y hay que tener en cuenta que el bizcocho no lleva azúcar y que este almíbar será el que ponga dulzor a la tarta y además la tarta tiene que quedar húmeda por dentro. 

8. Se deja reposar durante 24 horas, bueno, con 12 es suficiente :), si haces la tarta por la noche la puedes terminar por la mañana.

9. Para la cobertura de yema: se baten las 6 yemas con la maicena

10. Se prepara un almíbar a 118ºC con el agua y el azúcar. 

11. Se echa el almíbar sobre las yemas sin dejar de remover en ningún momento.

12. Se pasa la mezcla de nuevo al cazo y se pone al fuego otra vez hasta que espese. La textura tiene que ser la de unas natillas muy gordas. 

13. Al día siguiente se desmolda el bizcocho, se pone la yema sobre él y se extiende en una capa uniforme.

14. Se deja que seque un poco la capa de yema y se espolvorea con azúcar glas haciendo unos rombos con una espátula (se pueden quemar las rayas con soplete si se quiere, yo no lo he hecho). 

Y ya sólo queda degustar esta maravilla de yema!

TARTA Y PASTELITOS DE NUEZ

Esta tarta se puede hacer en tamaño grande o en forma de pastelitos y también admite otra variante, usar como ingredientes nueces autóctonas (nuez común) o nueces pacanas , estas últimas son más difíciles de encontrar y más caras, pero en cualquiera de los dos casos os diré que el resultado final es exquisito. 

 

En mi caso he hecho una tarta con nueces del país y unos pastelitos individuales con nueces pacanas que los espolvoree con un poco de azúcar glas y los presenté en unas bonitas y coloridas capsulas de magdalenas o cupcakes, como las metí en una caja de cartón de pastelería todo el mundo pensó, hasta que les saqué de dudas, que eran comprados.

Es un buen momento para hacer la tarta porque es buena época para las nueces, es su temporada, y por lo rica, cualquier momento es bueno para comerla. 

INGREDIENTES

Para la tartaleta

300g de harina

50g de azúcar en polvo

150g de mantequilla en trocitos

1 huevo y 1 yema

1 pizca de sal

Ingredientes para el relleno

200g  de nueces

4 huevos

175g de miel

50g de mantequilla pomada

85g de azúcar moreno

1 cucharilla de extracto de vainilla

MODO DE HACER:

La tartaleta:

1. Mezclar la harina con la sal y el azúcar. Añadir la mantequilla cortada en cuadraditos muy fría y mezclar con la punta de los dedos hasta que quede convertido en una arenilla.

2. Añadir el huevo y la yema y amasar hasta que la masa sea homogénea. 

3. Estirar entre dos papeles de horno, dejar reposar un poco en la nevera mientras preparamos el relleno.

El relleno:

1. Separar unas 20-24 nueces para decorar y picar el resto de las nueces.

2. Blanquear los huevos con el azúcar, añadir la miel, la mantequilla pomada y el extracto de vainilla y seguir batiendo.

3. Cuando ya está todo bien mezclado, se añaden las nueces picadas.

El montaje:

1. Se saca la masa de la nevera y se forra un molde previamente untado con mantequilla con la misma.

2. Se vierte el relleno en el molde.

3. Se colocan las nueces reservadas para la decoración de la forma que se desee en la superficie de la tarta.

4. Se mete al horno precalentado a 190ºC durante 35 minutos. Tomaremos la precaución de poner un papel de aluminio sobre la tarta a los 20 minutos de cocción porque sino la tarta se caramelizará y se dorará en exceso. 

Pruébala porque estoy segura de que no te arrepentirás!