PANETTONE , PAN DULCE NAVIDEÑO ITALIANO, ESTA VEZ INDIVIDUALES

Hoy es viernes y tocaba que Raquel nos hablara de chocolate, peeeero, ha habido un cambio de planes, y, como estamos muy cerquita de Navidad ya, hemos decidido poner una receta que es un clásico en estas fechas: el Panettone así con mayúscula y en negrita.

El Panettone es un pan dulce, como nuestro roscón de reyes, de origen es italiano, y por más señas de Milán. Ahora bien hoy en día está extendido por todo el mundo probablemente porque los emigrantes italianos lo hayan llevado consigo y es tan rico que ha conseguido abrirse un hueco en las estanterías de todas las panaderías, pastelerías y supermercados y últimamente, además, están siendo tuneada la receta clásica con chocolate, crema... 

Antes de la receta vamos a conocer un poco más de este dulce y para ello empezamos con su nombre, se dice que el escritor Pietro Verri (1728-1797) lo llamó "pane di tono" (pan de lujo en dialecto milanés). Dentro del pan se pueden encontrar pasas y frutos secos, aquellas simbolizan los buenos deseos, ya que se creía que traían fortuna y riqueza. Pero hay muchas más historias que se cuentan sobre este pan:

Una de las leyendas de su concepción dice que la persona que inventó panettone fue el noble milanés Ughetto degli Atellani que vivió en el siglo XV (sobre 1400). Se enamoró de Adalgisa, la hija de un pobre panadero llamado Toni. Para conquistarla, el noble se disfrazó de panadero e inventó un pan rico en el que añadió harina y levadura, mantequilla, huevos, pasas secas y cáscara confitada. El duque de Milán, Ludovico il Moro Sforza, bautizó ese nuevo pan tipo pastel como "pan del Ton (o pan de Toni)" y que se quedó con ese nombre.

Otra historia dice que Toni, el joven ayudante de un cocinero, fue su verdadero inventor. Era Navidad y el chef de la corte no tenía postre para ofrecer. Lo que había preparado no era lo suficientemente bueno para ser servido. Así que Toni preparó algo usando todo lo que tenía disponible. De ahí el nombre panettone, "il pan de Toni" (pan de Toni). 

Pero la historia dice que fué despues de la Primera Guerra Mundial cuando el Panettone despegó de la mano del panadero Milanés Angelo Motta, que fue el que le dio la forma de cilindro alto y que aumentó su ligereza haciendo un doble levado de la masa antes de hornearla. 

Hoy vamos a presentar la receta clásica, pero en individual, este año me ha dado por hacerlos así, la razón es que cuando se abre uno grande o se como enseguida o se seca más rápido y de esta manera coges la ración justa (cada uno es de unos 100-120 g). 

Otra de las cosas es que lo puedes meter en una bolsita de celofán con un lacito y quedarás como un rey mago si lo ofreces como detalle a los amigos.  ¿no es una buena idea? ¿no te gustaría que te regalaran un pedacito de cielo en forma de panettone? a mi me chifla así que estaría encantada! 

La receta que vamos a poner hoy es la original y exactamente la misma que uso para hacer los panettones grandes, la única diferencia con estos es que a la hora de repartir la masa en lugar de usar un molde grande de 750 g o 1k uso estos pequeñitos, y qué, necesitará más tiempo de cocción los grandes que los pequeños. Nada más. 

Por último, ya sólo me queda decirte una cosa: si eres de Bilbao o alrededores y quieres aprender a hacer estos panettones estás de suerte, los días 28 y 29 de diciembre (miércoles y jueves) puedes apuntarte al curso de panettones en Lord Cupcake 94 439 20 22 , date prisa que las plazas son muy limitadas!

INGREDIENTES:
Poolish:
200 g de harina de fuerza
4 g de levadura fresca de panadería
200 g de leche entera
Masa:
200 g de harina floja
100 g Azúcar
20 g Miel
80 g de yemas (unas 4 yemas)
50 g de huevo (1 huevo M)
50 g aceite de girasol
Una pizca de sal
150 g de mantequilla en pomada
Ralladura de la piel de 2 naranjas
100 g de Cáscara de naranja confitada
150 g de Pasas
150 g de almendras (u otros frutos secos)
36 g de Levadura fresca de panadería
Saborizantes: 1 cucharadita de extracto de malta, cucharadita
agua de azahar
pasta de vainilla

Vamos a tardar 3 días en hacer el panettone, parece mucho pero no lo es, la gran, gran ventaja que tiene hacerlo así, por etapas, es que la masa coge todas las esencias, olores, no se estresa y va a tener un sabor deliciosisimo.
Vamos a hacer la masa con máquina, si tienes kitchen aid o cualquier otro robot similar, genial, si lo que tienes son varillas eléctricas pon las que son espirales, como el rabito de cerdito, las que sirven para amasar.

Primer día, poolish:
1. Templa un poco la leche
2. Deslie la levadura en la leche
3. Añade la harina, mézclalo pero no hace falta que lo amases, simplemente que se mezcle bien la leche con la harina.
4. Ponle un film a la mezcla y métela en la nevera hasta el día siguiente

 Segundo día, la masa y el levado retardado:
1. Sacar el poolish de la nevera y dejar que atempere un poco.
2. Poner en un bol la harina floja, la levadura, el azúcar, los huevos, la miel, y los sabores (malta, vainilla, azahar y ralladura de naranja) y mézclalo todo un poco con la máquina (gancho en la kitcheaid, varillas amasadoras con las otras). .
3. Añadir el poolish con el resto de los ingredientes y seguir amasando, hasta que toda la masa sea homogénea.
4. Este es el momento para añadir la sal y el aceite, sigue amasando hasta que el aceite esté bien integrado en la masa.
5. Una vez esté incorporado este añade la mantequilla pomada y seguir amasando.
6. Verás que la mantequilla ya se ha integrado, a partir de ese momento tienes que seguir amasando durante un buen rato (unos 15-20 minutos), tienes que conseguir que la masa esté lisa, brillante y se despegue con toda facilidad de gancho y de las paredes de bol.
7. Una vez que está pones la masa en un bol un poco engrasado con aceite, la tapas con un film a piel , es decir que el plástico toque la masa,  y yo, además, le pongo un gorro de la ducha al bol por encima.
8. Este es el momento  de meterla en la nevera para el primer levado o levado retardado hasta el día siguiente.
9. Este día también tienes que preparar las pasas, para ello ponlas en un cuenco pequeño y cúbrelas con Cointreau, estarán toda la noche absorbiendo el licor, así que si no te gusta que tengan demasiado sabor lo que puedes hacer es mezclar el licor con agua en la proporción que quieras para hidratarlas.

Tercer día, formación y segundo levado:
1. Sacar la masa de la nevera y dejar atemperar un poco.
2. Volcar sobre la mesa y desgasificar (quitarle el gas que tenga la masa mediante ligero amasado o plegando la masa)
3. Añadir las pasas (sin líquido), la naranja y las almendras a la masa.
4. Dividir la masa en pequeñas porciones de 100-120 g y ponerlas sobre los moldes elegidos.
5. Dejar en un lugar templado hasta que doblen el volumen, esto puede ser más rápido o más lento y llevar horas (2, 3, 4 h incluso).
6. Meter en horno precalentado a 160ºC durante unos 30 minutos o hasta que esté hecho. No interesa que el horno tenga más temperatura.

Nota: Se puede congelar bien, descongelar a temperatura ambiente. 

LUSSEKATTER O BOLLOS SUECOS DE SANTA LUCÍA

Mañana es 13 de diciembre, es el dia de Santa Lucía, por aquí se dice un refrán muy popular "Santa Lucía, acorta la noche, alarga el día" aunque en realidad eso no se del todo cierto y para que el día empiece a alargar hoy en día hay que esperar a los primeros días de Enero, aunque en su momento y con otro calendario, el de antes de las reformas, tuvo su fundamento el dicho. 

Aunque la Santa proviene de Siracusa, Italia, la celebración está muy extendida en los países nórdicos, contándose múltiples leyendas al respecto. 

En Suecia hoy en día se celebra el día con un festival de luces en guarderias y escuelas, donde los niños se visten en blanco, portando velas y cantando a Santa Lucia. Y después disfrutan con estos bollitos de azafrán lussekatter 

Solo me queda decirte que todavía estás a tiempo para preparar estos bollitos para mañana, pero, si no puedes, yo te aconsejo que te guardes la receta y la hagas en otro momento, porque son muy ricos. 

INGREDIENTES:

(Para 8 bollos grandes)

500 g de harina de fuerza*
50 g de mantequilla en pomada
90 gramos de azúcar
1 huevo M más otro para pintar
320 g de leche
Un pellizco de sal
15 g de levadura fresca
Fruto rojo desecado o pasas
Hebras de azafrán**

* Es posible que necesites más. Si ves que la masa se te pega en los dedos, añádele un poco más de harina. Pero no te pases!
** Con unas 10--12 hebras tendrás suficiente.

 MODO DE HACER:

1, Poner el azafrán en la leche para que infusione (calienta la leche, échale el azafrán, tápala y deja que esta coja el sabor y el color del azafrán)
2. Añadir la mantequilla en trocitos que se derretirá y desleir la levadura en esta mezcla.
3. En otro recipiente poner el azúcar, sal y harina.
4. Añadir a la harina la mezcla de la leche y el huevo.
5. Amasar hasta obtener una masa Lisa y brillante. Se le tiene que quitar el aspecto "grumoso" a la masa. Puedes amasar a mano o con la máquina.
6. Una vez que consigas la masa brillante le pones un film encima, un trapo y la dejas a temperatura ambiente hasta que alcance el doble de tamaño.
7. La masa estará hinchada, es el momento de que, casi sin amasarla, la desgasifiques y formar los bollos, Para ello haces churros con la masa y luego les das forma de "S" con la masa en espiral en cada parte redonda, En el centro de estas partes pones un fruto rojo o pasa (yo he usado arándanos).
8. pincelar con el otro huevo y dejar levar de nuevo.
9. Los horneamos en horno precalentado a 180ªC durante una media hora o hasta que estén dorados y cocidos.

ROLLOS SUECOS DE CANELA - CINNAMON ROLLS

El otro día hice una entrada con los bollos suecos de cardamomo y me dí cuenta de que no tenía en el blog los rollos de canela que tienen más que merecida su propia entrada.

Estos rollos se han extendido por toda la geografía mundial. Tienen su origen en Suecia, donde son conocidos como kanelbulle, aunque han sido copiados y tuneados hasta la saciedad. Los suecos han propuesto incluso un día, el 4 de Octubre, para constituirlo en el día del rollo de canela. 

En Alemania, más concretamente en Hamburgo y sus alrededores hay una variedad de este dulce, el  Franzbrötchen, y en Finlandia, se hace el Boston cake combinando muchos rollos de canela en un molde redondo. 

En Estados Unidos se han convertido en un dulce cotidiano en el desayuno, en particular en algunos lugares como en New York, servidos incluso en taza. Encontrando variedades con rellenos de miel en Carolina del norte. 

Como os decía, son unos bollos universales, muy extendidos, con infinidad de variantes, pero la receta que os propongo hoy es la original, la que lleva cardamomo en la masa y un relleno con canela, almendra y azúcar moreno. 

Tienen una gran ventaja porque pueden congelarse, o bien justo antes de hornearlos, después de segundo levado, cuando ya están formados, o bien incluso después de hornearlos. Luego solo tendrás que sacarlos del congelador y dejarlos a temperatura ambiente hasta que estén descongelados y los puedas comer. Solo me queda una cosa por contaros de estos bollitos, ¡son adictivos!. 

INGREDIENTES

(Con estas medidas salen unos 30 rollitos, ten en cuenta que puedes hornear parte y congelar otros una vez formados e incluso una vez horneados)

Para la masa

780 g de harina

425 g de leche templada

150 g de azúcar

150 g de mantequilla derretida

25 g de levadura fresca de panadería (8 g si usas la seca, liofilizada)

9 g de sal

2 cucharaditas de café de cardamomo molido

Para el relleno

140 g de mantequilla

140 g de azúcar moreno

80 g de harina de almendra (esto es optativo)

3 cucharadas soperas de canela

Para el glaseado

50 g de azúcar glas

 2 cucharadas nata

Si al mezclar te queda muy gorda la glasa le añades un poco de agua, pero ojo! poco! una cucharadita o así. 

MODO DE HACER:

1. Mezclar la leche tibia con la mantequilla derretida, añadir el azúcar y el cardamomo y disolver la levadura en este líquido.

2. Colocar 2/3 de la harina en un bol junto y añadirle la mezcla de leche y levadura.

3. Remover hasta que todos los ingredientes estén bien integrados y seguir removiendo durante unos minutos.

4. Añadir lo que queda de harina a la que se le ha adicionado la sal y empezar a amasar. Seguir amasando hasta que obtengamos una masa lisa y brillante.

5. Bolear, colocar en un bol con la parte fea hacia abajo y cubrir la masa con un poco de aceite para que no haga costra. Tapar con un trapo (yo le pongo un gorro de ducha al bol) y dejar reposar hasta que doble el volumen.

6. Mientras tanto se prepara el relleno, para ello se ponen todos los ingredientes en un bol y se mezclan hasta conseguir una pasta.

7. Cuando la masa haya doblado el volumen se saca a la mesa, se desgasifica y se extiende con un rodillo en un rectángulo.

8. Se extiende el relleno sobre toda la masa que se envuelve formando en un rollo.

9. Tapamos con un trapo y dejamos reposar unos 5 minutos.

10. Se cortan ruedas de un dedo o dedo y medio de ancho que se colocan sobre una bandeja forrada con papel de horno, si se desea se le puede poner encima encima azúcar perlado en mi caso no le he puesto y añadido un glaseado tras hornear. Dejar levar nuevamente hasta que doblen el volumen.

11. Hornear a 250ºC durante unos 6 minutos. Los bollitos deben salir del horno blandos.

12. Pasar a una rejilla y dejar que enfríen.

13. Preparar el glaseado mientras se hornean los rollos mezclando todos los ingredientes. 

14. Echar sobre los rollos mientras todavía están calientes.  

BOLLOS SUECOS DE CARDAMOMO

Todo el finde ha hecho un tiempo con mucha lluvia y más bien frío, apetecía después de un buen paseo con el que llenar los pulmones de aire fresco, de ese que te hace sentir viva, encender el horno y  hacer algún dulce rico, así que hice estos bollos suecos de cardamomo. Hace mucho tiempo que quería subir la receta al blog, así que aprovechando que el Pisuerga pasa por Valladolid cuando los saqué del horno y antes de que empezaran a desaparecer les hice unas cuantas fotos.

El cardamomo es una planta procedente de la India cuyas semillas, que son muy aromáticas, son muy utilizadas en ese y en otros países en la cocina y en la repostería. En concreto en los países nórdicos es muy utilizado en la bollería y en las galletas.

Estos bollos son una auténtica delicia. No son especialmente complicados de hacer y si te pones en modo ultrarrápido los puedes tener horneados en hora y media de reloj.  Hoy vamos a poner dentro un relleno de cardamomo pero puedes utilizar la misma masa y hacer una preparación de canela para el relleno, y en ese caso tendrás rollos de canela.

Te recomiendo que tengas todos los ingredientes a temperatura ambiente antes de empezar.

INGREDIENTES

(Con estas medidas salen unos 30 bolitos, ten en cuenta que puedes hornear parte y congelar otros una vez formados)

Para la masa

780 g de harina

425 g de leche templada

150 g de azúcar

150 g de mantequilla derretida

25 g de levadura fresca de panadería (8 g si usas la seca, liofilizada)

9 g de sal

2 cucharaditas de café de cardamomo molido*

Para el relleno

140 g de mantequilla

140 g de azúcar moreno

80 g de harina de almendra

2 cucharadas de café de cardamomo molido*

*El cardamomo lo puedes comprar ya molido, o molerlo tu, pero ten en cuenta que sólo se muelen las bolitas que hay dentro de las semillas, no la cáscara. Es difícil moler pequeñas cantidades pero puedes usar un molinillo de café.

MODO DE HACER

1. Mezclar la leche tibia con la mantequilla derretida, añadir el azúcar y el cardamomo y disolver la levadura en este líquido.

2. Colocar 2/3 de la harina en un bol junto con la sal y añadirle la mezcla de leche y levadura.

3. Remover hasta que todos los ingredientes estén bien integrados y seguir removiendo durante unos minutos.

4. Añadir lo que queda de harina (poco a poco teniendo en cuenta la que admita) y empezar a amasar. Seguir amasando hasta que obtengamos una masa lisa y brillante.

5. Bolear, colocar en un bol con la parte fea hacia abajo y cubrir la masa con un poco de aceite para que no haga costra. Tapar con un trapo (yo le pongo un gorro de ducha al bol) y dejar reposar hasta que doble el volumen.

6. Mientras tanto se prepara el relleno, para ello se ponen todos los ingredientes en un bol y se mezclan hasta conseguir una pasta.

7. Cuando la masa haya doblado el volumen se saca a la mesa, se desgasifica y se extiende con un rodillo en un rectángulo.

8. Extender sobre 2/3 del rectángulo el relleno dejando un tercio libre. Ese tercio lo doblamos hacia el centro. Después se dobla hacia el centro el tercio que ha quedado viéndose el relleno. Nos quedará un rectángulo con tres capas.

9. Tapar con un trapo y dejamos reposar unos 5 minutos.

10. Ponemos el rectángulo con el lado corto paralelo al borde de la mesa, y cortamos tiras de un dedo de grosor, saldrán de 26 a 30 tiras.

11. Retorcer las tiras sobre ellas mismas y formar una espiral.

12. Colocar los bollitos formados sobre una bandeja forrada con papel de horno, pincelarlos con huevo batido y ponerles encima azúcar perlado y dejar levar nuevamente hasta que doblen el volumen. **

13. Hornear a 250ºC durante unos 6 minutos. Los bollitos deben salir del horno blandos.

14. Pasar a una rejilla y dejar que enfríen.

**En este punto puedes meterlos en un tupper y congelarlos para hornearlos otro día en el que se sacan del congelador, se espera a que se descongelen y se hornean igual que en el punto 13. 

PASTIS LANDAIS O BRIOCHE A LA VAINILLA, AZAHAR Y RON RECETA ORIGINAL

Hace tiempo que tenía muchas ganas de subir esta receta al blog. Cuando nos paseamos por mercadillos del otro lado de la frontera podemos ver muchas veces la venta de este tipo de brioches, si tenéis oportunidad, llevaros uno porque son muy ricos, y si no, pues aquí tenéis la receta para hacerlo. 

Es una masa para la que yo uso un pre-fermento, pero no te asustes! eso sólo es una mezcla de harina, levadura y leche que tienes que preparar antes de empezar a pesar el resto de los ingredientes (o la noche anterior si prefieres), en definitiva, que aunque leas "prefermento" no se te tienen que levantar las alarmas y abandonar la receta. Por el contrario, el prefermento ayuda a que leve bien el pastel por un lado y, por otro, ayudará a que se te conserve más tiempo fresco, sin secarse, aunque normalmente no suele hacer demasiada falta porque se acaba en un periquete. 

Estos panes dulces son muy apreciados y muy típicos en el país vecino. Cuando me meto un trozo del pastis a la boca no puedo remediar pensar que es un sabor taaaaaannnn francésssss 

Si tienes batidora planetaria, cualquier marca, yo te aconsejo que la uses, no necesitarás amasar a mano. Y si no la tienes pero tienes una de esas que tienen un accesorio de amasado (ese que es como una espiral) también puedes ayudarte de él para amasar, alternando el amasado a mano con el de la máquina. 

INGREDIENTES (con estos ingredientes salen 2 Pastis como el de la foto)

Prefermento (poolish)

125 g de leche

25 g de levadura de panadero fresca, si usas liofilizada (seca) divídelo entre 3.

100 g de harina

Masa

4 huevos

125 g de leche

1 cucharada de pasta de vainilla 

35 g de ron

35 g de agua de azahar

700 g de harina

250 g de azúcar

115 g de mantequilla 

1 pellizco de sal

Para adornar (facultativo)

Azúcar en grano

Azúcar glas

MODO DE HACER:

1. Pre-fermento:Mezclar la leche tibia con la levadura de panadería y añadirle la harina. Dejar reposar mientras preparamos el resto de los ingredientes. Cuando lo vayamos a usar tiene que tener una superficie con agujeritos, haber crecido de tamaño y tener una textura esponjosa.

Con el resto de los ingredientes:

2. Aromatizar la leche con la vainilla, el ron y el agua de azahar

3. Batir los huevos con el azúcar y mezclar la leche (del punto 2) con los huevos.

4. Añadir la mitad de la harina con la sal tamizada y uniformar con movimientos envolventes

5. Ahora es el momento de añadir el prefermento que hemos reservado, si no está suficientemente esponjosa esperar un poco. 

6. Añadir el resto de la harina y mezclar (si lo haces con batidora a velocidad baja al principio y más alta después) 

7. Después amasar durante unos 15 minutos. 

8. Añadir la mantequilla fundida, tiene que estar líquida pero NO caliente, seguir batiendo hasta uniformar la masa, tiene que quedar una masa lisa y brillante. Tener en cuenta que es una masa muy blanda, no hace falta añadirle más harina. 

9. Dejar levar durante 2 o 3 horas

10. Sacar a la mesa, desgasficar (para esto puedes plegar la masa sobre si misma como si fuera un sobre), y dividir la masa en dos. 

11. Dividir en dos, engrasar dos moldes y poner la mitad de la masa en cada uno, (la parte más fea debajo). 

12. Dejar levar hasta que doble el volumen. 

13. Pincelar con huevo con cuidado de que no se baje la masa. Añadir azúcar para adornar por encima por encima.

14. Meter en horno precalentado a 180ºC durante unos 45 minutos. (se pueden hornear los dos a la vez, este tiempo, de hecho, es el que me tardan a mi en hacerse en el horno los dos pastis juntos)

TORRIJAS DE CAFÉ (O TOSTADAS DE CAFÉ)

Estamos en carnaval y qué hay más clásico en estas fechas que las torrijas? tengo que decir que en Bilbao a las torrijas de carnaval se les llama tostadas de carnaval, no sé porqué y más de una vez he buscado por allí o por allá para ver si encontraba diferencias entre ambas denominaciones pero no he encontrado grandes diferencias. Es posible que en Bilbao se llamen tostadas por la similitud con las tostadas francesas y la proximidad a este país. 

Hoy traigo una alternativa un poco diferente de las clásicas tostadas de leche o torrijas de leche, vamos a introducirles café, y en vez de leche vamos a enriquecerlas con nata. Si no te gusta el café, o vas ha hacerlas para niños a los que no les guste demasiado el café puedes sustituir este por algún tipo de cacao soluble y en lugar de hacer tostadas de café harás tostadas de chocolate. 

Por lo demás sólo decirte que como materia prima puedes comprar los panes que venden para especiales parta tostadas que son una especie de bollo o bien puedes usar tranquilamente pan duro por lo que esta receta es una receta de aprovechamiento. Si quieres rizar el rizo puedes introducir pan de brioche, yo en las tostadas de leche si suelo usar este tipo de pan pero en estas de café no tanto porque el sabor del café encubre el del brioche sin dejar apreciarlo.

En algunos otros carnavales puse una receta de tostadas light con aroma de naranja, las de hoy no tienen nada de light, pero como ricas están riquísimas. 

Bueno, no me extiendo más os dejo con esta receta muy fácil de hacer, 

INGREDIENTES:

1 barra de pan viejo o pan para tostadas

500 g de nata** 

500 g de leche

2 huevos

6 cucharadas de azúcar (al gusto, se puede poner menos cantidad o más cantidad)

1 taza de desayuno de café recién hecho

aceite para freir

Azúcar y canela* para espolvorear

* A mi me gusta mucho la mezcla de sabores café y canela pero hay a quien no le gusta Si es así no se la añadas. 

Si en vez de café pones algún tipo de cacao luego puedes mezclar el azúcar con el cacao en vez de canela para espolvorear. 

** Si quieres reducir grasa de la receta quita la nata y pon el doble de cantidad de leche. 

MODO DE HACER:

1. Hacer el café

2. Mezclar el café con la leche, la nata y el azúcar, disolviendo este último en su totalidad.

3. Cortar la barra de pan en rebanadas de dedo y medio de grosor, ponerlas en el fondo de una fuente amplia.

4. Verter sobre esta fuente la mezcla de cafe, leche y nata con azúcar.

5. Dejar reposar hasta que el pan haya absorbido todo el líquido.

6. Batir los huevos, e ir pasando cada rebanada de pan por el huevo antes de echarla a la sartén.

7. Freírlas en aceite caliente pero a fuego medio. 

8. Sacarlas a un plato revestido con papel absorbente y cuando enfríen un poco espolvorear con canela y azúcar.

HAMBURGUESAS BABY GOURMET

Esta es una entrada en la que pretendo transforma una comida rápida en un bocado gourmet. Si, es la clásica hamburguesa pero...., completamente tuneada, tanto que he hecho tres, y las tres distintas,

He empezado por el pan, para ello he usado pequeños panes de aceitunas negras, de tomate y de cebolla. Esos sabores potenciarán los de las hamburguesas a la vez que les dan un toque diferente a cada una de ellas. 

Por otro lado he elegido carne de wagyu, si, esa carne que nos viene de Japón, más concretamente de Kobe, bueno, eso en origen porque hoy en día animales de esta raza pastan libremente en la península. 

Y por último he elegido tanto salsas como los otros ingredientes para cada una de las hamburguesas baby.  

Acompañé las hamburguesas de una abundante ensalada y unas patatas fritas. 

Te invito a que cambies los panes de tus hamburguesas y verás como cambia taaaaanto la hamburguesa! Anímate y dale un giro de 180º a tu hamburguesa!

INGREDIENTES:

Pan de olivas negras

Pan de tomate y oregano

Pan de cebolla

Carne de wagyu (puedes usar cualquier otra carne de calidad)

Lechuga verde

Lechuga hoja de roble

algunas hojas de rúcula

un tomate

1 cebolla morada

Queso semi-curado (cortar una loncha muy fina)

Queso en lonchas

Una loncha de pechuga de pavo.

Hamburguesa 1:

Pan de olivas negras cortado por la mitad

una capa de lechuga hoja de roble

La carne al punto que te apetezca (a mi me gusta poco hecha)

Una loncha de queso curado o semi-curado, que tenga fuerza. 

Acabamos con una rodaja estrechita de tomate

Esta hamburguesa combina el toque de olivas negras con el queso semicurado y la lechuga hoja de roble le confiere un punto de frescura y una textura diferente. 

Las salsa con la que bañar esta hamburguesa la dejo a tu gusto, pero no estaría mal un poquito de salsa tártara. 

Hamburguesa 2:

Pan de tomate y orégano cortado por la mitad.

Una capa de lechuga verde a la que le sumamos unas hojas de rúcula

La carne al punto que te guste

Una rodaja de tomate

Un poco de cebolla morada

¿qué salsa le pondrías a esta hamburguesa?

Hamburguesa 3:

Pan de cebolla cortado por la mitad

una capa de lechuga verde

La carne al punto que te guste

Una loncha de pechuga de pavo

Una loncha de queso en lonchas

Una rodaja de cebolla morada

Para esta hamburguesa puedes mezclar un poco de mayonesa con mostaza y usar esta salsa

Qué, te gustan estas alternativas para la clásica hamburguesa? te invito a probarlas, estoy segura de que te sorprenderás. 

PAN BRIÉ

Nuevo reto de Bake the World, esta vez nos vamos a Normandía, a comer un rico pan con aromas de mantequilla, de miga densa pero no os equivoquéis porque no es un pan pesado. Según cuenta el blog normandie heritage era un pan muy apreciado por los pescadores por su largo período de conservación debido a que por la forma de prepararlo no hay bolsas de aire en su miga lo que favorece que se mantenga fresco por más tiempo. Hoy en día se come con frutos del mar como langostinos...

La forma de prepararlo es a base de plegados y prensa de la masa para sacarle todo el aire, yo no lo había preparado nunca pero en este mes ya lo he horneado dos veces (cada vez me salen tres panes de unos 400 g).

La receta que he hecho es la de Richar Bertinet de su libro "crujientes". He mirado todos los blogs que he podido encontrar con este pan y he visto que muchos de ellos se han basado en ella así que me decidí por seguir sus indicaciones.

En realidad lo preparé por primera vez dos o tres días después de que las chicas de Bake the World lanzaran el reto, hice las fotos, nos comimos el pan (mucho más rápido de lo que yo pensaba) y cuando fui a ver las fotos para hacer la entrada ¡eran malísimas! Yo que había comprado unos langostinos para que salieran en la foto, había puesto mantequilla... Pues nada que no había ni una sola rescatable, bueno una de la miga. Así que decidí que iba a repetir la hornada para gran regocijo de toda la familia, porque tengo que decir que a todos sin excepción les gustó este pan.

Así que lo que veis en las fotos es la segunda hornada, aunque tuve que luchar para poder hacerlas antes de que le hincaran el diente. 

Os dejo con la receta:

PIZZA FÁCIL FÁCIL

Estamos otra vez a final de mes con el reto de Bake the World, la casualidad quiso que la noche anterior del día en el que Clara nos mandó el e-mail con la propuesta de BW para el mes de abril hubiera horneado una pizza y pensado que no tenía ninguna receta de pizza en el blog y que iba a subir una. 

Mi idea inicial fue subir la receta de la masa que suelo hacer habitualmente, que es amasada, pero entre las sugerencias que nos mandaba Clara había un vídeo de Iban Yarza en el que hacía una pizza sin ningún tipo de amasado, y me picó de tal forma la curiosidad que me prometí a mi misma hacerla. 

El siguiente día que hice pizza en casa la hice de esta forma y al final he decidido que era esta la receta que iba a subir porque es taaaaaaaan fácil que cualquiera (sin tener ninguna experiencia en masas) puede hacerla, lo cual es un gran valor añadido.

Pero he tenido que hacer varios intentos para conseguir fotografiarla porque como normalmente este plato lo hago para la noche pues no tengo luz para hacer las fotos lo que me complica un poco la vida. Así que al final un día que se quedó mi hija en casa a la tarde para estudiar decidí hacer una pizza de merienda-cena y conseguir las fotos. Por un momento pensé que no lo iba a conseguir antes de la fecha de publicación!.

Como veréis en esta versión sólo se mezclan los ingredientes y se deja reposar en la nevera como mínimo 24 horas, lo cual hace que se pueda tener preparada con anticipación y en el momento de hornear únicamente estirar la masa, ponerle el relleno encima y al horno!

Yo horneo con piedra de hornear (porque tengo) pero Iban nos explica que, si no tienes, se puede meter la pizza en el suelo del horno y tenerla allí unos minutos, y subirla luego más arriba. 

SEMLOR O SEMLA

Ya hemos llegado a fin de mes y a la cita con Bake the World que este mes es especial porque cumple 18 publicaciones (año y medio). Para celebrarlo nos hemos ido hasta Suecia para traernos unos bollitos de cuaresma rellenos de almendra y nata, sólo dicho así ya suena rico, verdad? los semlor (plural), semla (singular).

No son unos bollos como los nuestros, son más densos, pero muy ricos y llenos de sabor. En Suecia se deben de comer (todavía no he visitado ese país así que hablo por referencias) en un plato hondo con leche caliente, pero en algún libro (no recuerdo cual) también leí que a la pausa para el café, que acompañan con algún refrigerio, los suecos le llaman fika y que este tipo de bollos es uno de los preferidos para estas pausas. 

Aunque tenía varias recetas, para los bollos he seguido al pie de la letra la que da mi paisano Iban Yarza en su libro Pan Casero, Ed. Larousse, Barcelona 2013, en la p. 185. En el relleno he improvisado, en principio compré marzipan como pasta de almendra pero no me gustó, así que al final hice una pasta de almendra con azúcar glas, harina de almendras y leche que me gustó mucho más de sabor y de textura. 

No me enrollo más, os dejo la receta y os invito a probar estos bollos con leche o sin ella. 

PRETZELS

Pues ya ha llegado el día de volver a publicar el reto del mes de Bake de World, y ese mes nos hemos ido más cerquita, a Europa central para hornear unos pretzels o bretzels.

Bueno pues me puse manos a la obra, lo primero era hacerme con sosa para uso alimenticio, que puede resultar lo más complicado de este reto, pero, mientras la conseguía, como tenía bicarbonato en casa pues cociné con este la primera hornada. 

La sosa pensé cogerla directamente del laboratorio pero me corté porque no es para uso alimenticio y no ha pasado los controles, así que la encargué para poder probar también como eran cocinados con ella.

En otro orden de cosas usé manteca en la receta en lugar de mantequilla porque tenía unos restos de los polvorones de navidad y me pareció una buena forma de darle salida. 

A los de la primera hornada les puse semillas de amapola, sésamo y sal; a los de la segunda les puse sésamo, y kalonji, pero de estos segundos no tengo fotos. 

PAN NAAN

Ha llegado el día de publicación del reto Bake the World y la propuesta para este mes viene de la india y es el rico pan naan, como bien dice Clara un paseo por la tierra de los currys que nos llene la cocina de todo tipo de olores y sabores.

Para este día he preparado unos naan sencillos, básicos, pero no me pude resistir a rellenar alguno de ellos con queso, al que le añadí un poco de cilantro, plegarlo y hornearlo así. El único problema fue que no llegué a fotografiarlos, antes de eso ¡habían desaparecido del plato! pero como de los básicos había hecho más pude salvar algunos para las fotos. 

Así que me queda pendiente el hacer una entrada con los de queso y también con los de la receta que Anita me va a pasar de su madre (originaria de la India) que los hace diferentes. Me encantará probar esa nueva receta y compartirla!

ROSCON DE REYES

Aunque no hemos llegado todavía a la fecha del 6 de Enero, porque estamos en el día de Santo Tomás, día de gran mercado, y una de las fechas señaladas que, junto con el día de la lotería, marca el comienzo de las fiestas navideñas, como lo prometido es deuda chicas, pues este finde subo el post de la receta del roscón de reyes, así Helen no podrá echarme la bronca, jeje, y como os prometí que la subiría pues aquí está. Además, subiéndola con tiempo podemos ir ensayando para que cuando llegue el día nos salga un roscón bordado. 

Un roscón de reyes es un pan festivo, es decir un pan enriquecido con huevo, azúcar, mantequilla y un sinfín de aromas (ron, cítricos...) entre los que no puede faltar el imprescindible: azahar, porque un roscón sin azahar no es un roscón.

Estos panes llevan mucha elaboración y tiempo de preparación, pero la verdad es que merece la pena el esfuerzo porque son deliciosos, pero creo, por otro lado, que es precisamente el esfuerzo y el tiempo de elaboración lo que hace que sea un pan para un momento especial y que no estemos comiendo roscón todo el año.

Para mi esta es la mejor receta de roscón casero que conozco, y aquellos que la han probado comparten este criterio conmigo.

 

Solo un apunte más antes de pasar a la receta, se puede amasar a mano, aconsejo un amasado francés, pero también nos podemos ayudar de una amasadora como por ejemplo una Kitchen Aid. Con respecto a la thermomix, mi criterio es que este tipo de masas las corta más que amasarlas, por lo que no me gusta usarla para amasar, aunque admito que también sale con la thermo, de hecho conozco a varias personas que la usan para el roscón.

 

No voy a darle más vueltas, porque seguro que ya todos conocéis el tema del haba, del premio y, además en cada casa se hace de una forma diferente el pago del roscón.

Aquí os dejo la receta:

BRIOCHE DE ACOMPAÑAMIENTO

 

Aunque puse otra receta de brioche para los bollos de mantequilla de Bilbao en la que se explica la forma de hacerlo paso a paso con fotografías sobre como queda la masa elástica, etc, la de hoy es una receta de brioche más clásica y menos dulce, más parecida a la originaria francesa del pan enriquecido con huevos y azúcar que sirve de acompañamiento tanto para dulces como para salados.

 

Este brioche es exquisito relleno de un buen jamón, con paté o también con mantequilla y mermelada para un desayuno de altura.

 

La receta es la que da Yban Yarza en sus talleres sin ninguna modificación.

Es una receta larga de hacer, para ocasiones especiales pero que merece la pena

BAGUETTES - RETO BAKE THE WORLD MAYO 2013

Cuando leí que el reto iba sobre las "baguettes" mi mente se trasladó a mi infancia, a mis veranos en Francia: Biarritz, Bayona, San Juan de Luz, Beçanson, París...

Es lo que tiene vivir cerca de la frontera, la cultura del país vecino cala profundo, incluso en el  día a día, y qué hay más cotidiano que el pan. En casa siempre hemos comido "pan francés", que es como denominan los Belgas y los Quebequeses (o Quebequenses como dicen ellos), y también nosotros, a las baguettes, porque no dejan de ser un símbolo del país como el queso camembert, el cognac o el champagne.  Aunque también recuerdo con mucho cariño aquellas  "vienas" o pequeños panecillos especiales de corteza lisa que solíamos rellenar con algún embutido o con chocolate para merendar, y que ahora ya no veo en ninguna panadería.
 

 

PAN CON PREPARADO RIVERCOTE

El pan es calor y paciencia...

Muchas veces cuando voy a Lidl (que no voy mucho pero la visita de la semana pasada me ha cundido pero bien) he visto las harinas panificables RIVERCOTE, pero siempre las he dejado pasar, bueno pues la última vez no, y compré dos. Como la letra era tan pequeña no pude ver en el momento que es lo que me llevaba (a pesar de tener puestas las gafas) pero cuando llegué a casa vi que había comprado dos mezclas de harina de trigo y harina de centeno, la primera de ellas era mezcla de harinas refinadas (para BAUERNBROT) y la segunda de harinas integrales (para RUSTIKALES VOLLKORNBROT). En la mezcla también había masa madre de centeno deshidratada, levadura seca, gasificantes y sal iodada.

La proporción es 71% de trigo y 20% de centeno para no integral y 68% de trigo - 24% de centeno para la integral.

La verdad es que para los que se inician en el negocio de hacer pan está muy bien porque, aunque pone que es ideal para panificadora, se puede hacer perfectamente sin ella ya que no hay que hacer nada más que mezclarla con agua (ni siquiera hay que añadir sal), amasar y dejar levar para que salga el pan.

Probé primero con el preparado de harinas no integral y el resultado os lo cuento con la receta.