BRIGADEIROS, NEGRINHOS O TRUFAS BRASILEÑAS, DE CHOCOLATE Y GOURMET DE LIMÓN O LIMAO

Como ya puedes leer en el título de la entrada este dulce es brasileiro y es una especie de trufa. Es muy muy típico por aquellos lares, diríamos que es como el alfajor en Argentina pues no hay un cumpleaños sin la presencia de este dulce. 

En un principio el tradicional era de chocolate, pero hoy en día se hace de muchos otros sabores, hoy hay un dos por uno 😉 os voy a dejar la receta del de chocolate y del de limón, 

Yo los he comido allí pero nunca me contaron su historia y como a mi me gusta saber el origen de los dulces que comemos he estado investigando, parece que los origenes se remontan a un brigadier que se presentó en 1945 a la presidencia a la república y que fueron algunas mujeres que le apoyaban en la campaña las que hacían estos dulces para venderlos y recaudar dinero para su campaña. También se dice que se hacían con leche condensada porque era después de la guerra mundial y era difícil encontrar leche, azúcar, huevos... Si quieres saber algo más de este dulce puedes leer lo que cuenta la wikipedia.

Este dulce no tiene mucha ciencia pero hace falta paciencia porque vas a tener que estar un ratito removiendo el cazo. Me parece que sería una preparación muy adecuada para hacerlo con la thermomix si tienes porque controlarás la temperatura y no tendrás que preocuparte por estar un buen rato removiendo  Te pongo las dos recetas la tradicional y la de la thermomix. 

BRIGADEIROS CLÁSICOS

INGREDIENTES

1 lata de leche condensada

3 cucharadas de cacao en polvo (dependiendo del cacao que uses quedaran más fuertes o más suaves)

30 g cucharadas de mantequilla

fideos de chocolate para decorar

MODO DE HACER

1. Poner la leche condensada en un cazo, añadir el cacao en polvo y remover.

2. Añadir la mantequilla

3. Llevar a fuego bajo y revolver hasta que cambie la consistencia y la masa se desprenda bien del cazo. 

4. Poner la masa en un plato untado con mantequilla, filmarlo y llevarlo a la nevera para que enfríe y coja consistencia.

5. Hacer bolitas con las manos engrasadas y pasarlas por los fideos de chocolate.

Con Thermomix:

1.2.3. Poner todos lo ingredientes en el vaso y programar 12 minutos, temperatura varoma, velocidad 4, con el cestillo de tapa para que evapore. Seguir con el paso 4. 

BRIGADEIROS GOURMET DE LIMÓN (LIMAO)

INGREDIENTES

1 lata de leche condensada 372

40 g chocolate blanco

15 g mantequilla

zumo de 1 limón y su ralladura

azúcar granillo

MODO DE HACER

1. Mezclar la leche condensada con el chocolate blanco, la mantequilla y el zumo del limón.

2. Llevar a fuego bajo y revolver hasta que cambie la consistencia y la masa se desprenda bien del cazo.

3. Poner la masa en un plato untado con mantequilla filmarlo y llevarlo a la nevera para que enfríe y coja consistencia.

4. Hacer bolitas con las manos engrasadas y pasarlas por azúcar mezclado con ralladura de limón. 
Con Thermomix:
1.2.3. Poner el el vaso la leche condensada, el chocolate blanco,la mantequilla y el zumo de limón, programar 12 minutos temperatura varoma velocidad 4 con el cestillo encima para que evapore. Seguir con el paso 4

FRAISIER TARTA DE FRESA CLÁSICA FRANCESA APTA PARA CELIACOS

La entrada de hoy es una entrada especial porque si bien ya hay una tarta fraisier en el blog, la receta de hoy es un tuneo de la misma con el fin de que sea apta para los intolerantes al gluten. 

Esta tarta es de temporada, coincidiendo con la de las fresas, y tiene una mezcla de texturas y sabores únicos. Si bien la clásica lleva una capa de mazapán en este caso me he permitido sustituirlo por una capita de un gelée de fresas mucho más fresco a mi modo de ver. También hay otro cambio respecto a la original, el almíbar con el que se cala el bizcocho no lo he hecho con kirsch. Y por último, el tercer cambio, ha sido que la crema muselina que lleva por dentro yo la he enriquecido con nata creando una crema diplomática. 

La presencia de esta tarta es espectacular y a pesar de haber investigado un poco sus orígenes parece que estos son desconocidos, encontrándose las primeras recetas relacionadas con esta tarta en el libro le « Guide Culinaire » de Auguste Escoffier (S XIX), sin que aparezca en el mismo la tarta como tal. Parece ser que esta se creó más tarde sobre los años 60 (1960) y popularizada por Lenôtre homenajeando los jardines "bagatelle" del Bois de Boulogne. La receta vió la luz en 1975 en el libro Faites votre pâtisserie comme Lenôtre chez Flammarion.

Pero vale de historia y vamos con la receta que me hace especial ilusión porque es una pedazo tarta con una presentación preciosa y que puede ser consumida por los intolerantes al gluten sin ningún problema. 

INGREDIENTES:

Bizcocho plancha:

4 huevos

90 g harina arroz + 30 g de maicena *

120 g de azúcar

50 g de mantequilla

* Si no tienes problemas de celiaquía puedes sustituir esto por 120 g de harina floja

Almíbar:

120 g agua

120 g azúcar

un chorrito de ron (puede ser licor de algún fruto rojo)*

4-6 semillas de cardamomo

*Yo le puse ron pero la receta original lleva kirch, tu elijes

Crema:

250 g de leche

2 huevos

30 g de maicena

50 g de azúcar

50 g de mantequilla

1 vaina de vainilla

3 hojas de gelatina

150 g de nata

3 cucharadas de azúcar

Relleno:

1 k de fresas (reserva 150 para la gelée de la tapa)

Tapa: 

150 g de fresas 

30 g de azúcar

30 g de agua

3 hojas gelatina

MODO DE HACER:

Preparamos la crema diplomática (pastelera + nata) para que se enfríe, después preparamos el bizcocho plancha y el almíbar y procedemos a montar la tarta. 

La crema:

1. Poner la mitad de la leche a calentar junto con el interior de la vaina de vainilla que rascaremos, cuando llegue a ebullición retiramos del fuego, tapamos y dejamos infusionar. 

2. Poner a hidratar la gelatina en agua fría. 

3. Mezclar los huevos con el azúcar, la otra mitad de la leche.

4. Echar la maicena en la mezcla de los huevos y remover hasta que no quede ningún grumo. 

5. Verter la leche tibia sobre esta mezcla y remover hasta que se disuelva todo totalmente

6. Pasar de nuevo la mezcla a un cazo y ponerlo al fuego removiendo continuamente la crema para que no se pegue hasta que adquiera la consistencia deseada para una crema pastelera

7. Retirar del fuego y añadir la mantequilla. 

8. Escurrir bien la gelatina y añadírsela a la crema.

9. Dejar enfriar. 

10. Montar la nata y añadir las 3 cucharadas de azúcar a la misma.

11. Cuando la muselina esté fría batir otra vez y mezclar con la nata montada añadiendo esta a la crema en varias veces y realizando movimientos envolventes para integrarla. 

12. Meter la crema en una manga pastelera y reservar.

bizcocho plancha:

1. Blanquear los huevos con el azúcar hasta que tripliquen el volumen. 

2. Añadir la mezcla de harinas (arroz más maicena) tamizada con movimientos envolventes.

3. Se forra una bandeja de horno con papel sulfurizado y se extiende la masa sobre el procurando que quede lo más uniforme posible.

4. Meter en el horno precalentado a 180ªC durante 7-10 minutos o hasta que la plancha esté hecha (cuidado que no se haga demasiado sobre todo por los bordes).

El almíbar:

1. Mezclar el azúcar, el agua, el ron y el cardamomo y poner al fuego para hacer un almíbar flojito.

El gelé de fresas:

1. Licuar las fresas

2. Hacer el almíbar con la misma cantidad de azúcar que de agua.

2. Agregar la gelatina al almíbar y este a los frutos rojos

3. Colocar en un aro con film por debajo del mismo tamaño que el molde elegido para montar la tarta. (si no tienes un aro de ese tamaño puedes usar un molde de silicona, también puedes hacerlo más grande y luego recortar) 

3. Dejar en el frigorífico y luego en el congelador hasta el momento de usarlo.

Montaje:

1. Al sacar el bizcocho del horno se le quita el papel y se cortan con un aro dos círculos, uno con un centímetro de diámetro menor que el otro. Seguramente con el bizcocho no te llegue para dos círculos por lo que el segundo tendrás que hacerlo en dos pedazos, no importa, luego se va a tapar con el gelée así que no se verá. 

2. Poner un aro o molde de unos 20-22 cm (el tamaño de que se desee quede la tarta al final) y poner en la parte de abajo uno de los círculos del bizcocho, el más grande.

3. Calar con el almíbar preparado. 

4. Limpiar y cortar las fresas por la mitad, poner estas mitades con el corazón hacia fuera por todo el perímetro del aro. Es importante que todas las fresas tengan la misma altura, si no son todas iguales igualalas tu quitándoles altura por la parte de abajo. Los trozos que quites los añadirás luego al centro de la tarta. 

5. Tomar la manga pastelera e ir poniendo la crema entre las fresas y después en la base cubriéndola con una capa de crema. 

6. Poner las fresas sobre esta capa de crema y rellenar los huecos con más crema.

7. Poner el segundo círculo de bizcocho sobre la crema y las fresas. 

8. Sobre el bizcocho extender un poco de crema (para que se pegue la capa superior).

9. Sacar el círculo de gelatina de fresas del congelador y ponerlo encima del bizcocho.

10. Adornar con unas fresas, flores, etc. 

PANNA COTTA DE QUESO CON AMARENA

La panna cotta es un dulce clásico italiano, si traducimos quiere decir exactamente "nata cocida" y eso es exactamente lo que es, aunque a la versión clásica se le puede añadir muchos otros ingredientes. Como muestra en este blog tienes la receta de la panna cotta de nutela , la panna cotta de turrón, la panna cotta de albaricoques y melocotón. 

Hoy vamos a darle una vuelta más y te propongo una panna cotta de queso con una base de amarena, esta base le va genial porque su acidez contrasta muy bien con la dulzura de la nata y el queso. Si no tienes amarena puedes sustituirlo por una mermelada de fresas o de otro fruto rojo, pero te aconsejo que no sea una mermelada dulce o que le añadas un poco de limón, porque buscamos ese toque de acidez. 

Como ves la he hecho en vasitos y la he adornado con una pequeña chocolatina, en mi caso he hecho yo las chocolatinas pero si no estás familiarizada con el chocolate y el atemperado puedes adornarlo de otra manera o poner un pequeño bombón o chocolate comprado. 

Una de las grandes ventajas de este postre es que si tienes una comida o una cena puedes tenerlo preparado con anticipación de forma que el día D sólo tengas que ocuparte de los platos salados y olvidarte del postre hasta servirlo. 

Ya me contarás si te gusta. 

INGREDIENTES:

120 ml de leche 

180 g de queso tipo philadelphia

200 ml de nata para montar 

55 g de azúcar 

3 hojas de gelatina neutra 

Topping de amarena fabbri*

Chocolatinas de adorno

*Yo he usado ese topping de amarena porque me gusta mucho, lo traigo de Italia pero también se puede encontrar aquí en sitios como en makro. Si no tienes esa posibilidad puedes usar otro topping de otra fruta que te guste o una mermelada, pero acuérdate de elegir una un poco ácida. 

MODO DE HACER

1. Poner a hidratar la gelatina

2. Mezclar la nata junto con el queso philadelphia y montar

3. Poner en un cazo la leche con el azúcar y calentar (no hace falta que llegue a ebullición)

4. Añadir la gelatina hidratada y muy bien escurrida a la leche y dejar templar.

5. Mezclar la leche (templada) con la mezcla de la nata y el queso

6. Poner en los tarritos o moldes que hayas elegido una pequeña cantidad (como medio dedo) de topping de amarena o de alguna mermelada o dulce que hayas elegido. Después añadir la mezcla de la nata y dejar que la gelatina haga su efecto. 

7. Coloca el adorno de la chocolatina

TORTA CAPRESE A LA NARANJA .- TARTA DE CHOCOLATE BLANCO, ALMENDRA Y NARANJA

La mayoría de la gente cuando le dices "una caprese" piensa en una ensalada,  pero también existe una famosa y rica tarta con ese nombre, simplemente porque procede de Capri.

La original se hace con almendra y chocolate negro, pero en la opción que os propongo hoy he cambiado el chocolate por blanco y la naranja. 

Os voy a contar la historia que se asocia a esta tarta, es curiosa de conocer:  El origen se sitúa en la isla de Capri (de ahí su nombre) en el obrador del chef Carmine Fiore en el año 1920. Se cuenta que se inventó, como muchas otras recetas de cocina, por casualidad que el cocinero tuvo que preparar una tarta de almendras para tres mafiosos llegados de Estados Unidos que habían ido a Capri para comprar un lote de polainas para Al Capone, y que entre el nerviosismo y las prisas por terminar se le olvidó echarle la cantidad de harina prescrita en la receta. Para su sorpresa el pastel que salió del horno era un verdadero manjar, húmedo por dentro y crujiente por fuera, y en vez de perder su buena fama como repostero que era lo que temió consiguió una tarta que se conoce en todo el mundo ha conseguido meterse entre las tartas con historia.

La historia que te he contado antes es la que cuenta la escritora Sorrentina Cecilia Coppola en su libro "Zeppole, struffoli e chiffon rosso" y a la que yo le doy más fiabilidad, aunque también hay otras historias de esta tarta, una por ejemplo es la de una princesa austriaca que casada con el rey de Nápoles se le antojó una tarta Sacher, como los cocineros no conocían la receta improvisaron una tarta de chocolate y almendra. Otra cuenta que se atribuye la invención a dos herederos del pintor austriaco August Weber, que la crearon en la Strandpension (la casa de huespedes que creó en Capri) en la década de 1930.  

Esta tarta está muy extendida también en la costa de Amalfi y en la península de Sorrento. En cualquier caso merece la pena hacerla y si bien la versión original es rica, la que os propongo hoy para mi la supera. La caprese se decora con azúcar glas por encima y ya está pero yo tenía un poco de swiss meringue buttercream hecha que me había sobrado de otra tarta y la aproveché  para decorar mi caprese. 

INGREDIENTES (para molde de 20-22 cm)

180 g harina de almendras 180 g chocolate blanco 1 naranja 135 g azúcar granulada 40 g mantequilla 2 huevos 10 g de fécula patata (puedes sustituirla por maicena) 1 pizca de sal 1 cucharadita polvo de hornear

MODO DE HACER:

1. Derretir el chocolate y dejar que baje la temperatura, el chocolate debe de estar líquido pero no muy caliente. 2. Mientras tanto batir la mantequilla con el azúcar e ir añadiendo los huevos uno a uno y seguir batiendo hasta que todo tenga incorporado el máximo de aire posible. 3. Añadir el chocolate y luego el zumo de la naranja y seguir batiendo hasta tener una crema. 4. Añadir la harina de almendras junto con la levadura y la ralladura de la piel de la naranja. 6. Pasar a un molde previamente engrasado. 8. Hornear a 200ºC los primeros 10 minutos y luego bajar el horno a 170º y hornear otros 20 minutos o hasta que esté hecho, ojo! no te pases de horno, esta tarta tiene que quedar húmeda, jugosa por dentro, por lo que al meter una aguja esta puede salirte manchada, el momento de sacarla del horno es cuando al presionarla un poco con la mano opone resistencia. 7. Dejar enfriar antes de desmoldar y cortar.

PASTEL O GÂTEAU INVISIBLE DE MANZANAS Y FRAMBUESAS

A este pastel, su creadora, Eryn Folle Cuisine, le llamó pastel "invisible" aunque todavía no he llegado muy bien a entender la razón, porque verse se ve perfectamente, se ve bonito, se ve rico, y su corte se ve espectacular.

Aunque creo que puedo sospechar, que lo que es "invisible", es la masa que se confunde con las láminas de manzana. Porque lo que sí es cierto es que el cuerpo fundamental del pastel es la manzana, no la masa. 

Por otro lado es un pastel ligero, lleva mucha, mucha manzana y poco azúcar, no mucha harina, y algo de grasa, porque la estructura del bizcocho está hecha con la fruta. A mi me hace recordar bastante al pudin de pan y manzana, sólo que en este caso el pan se sustituye por más manzana. 

Eso sí, como os digo también otras veces, es necesario respetar bien el tiempo de cocción, una hora, para que las láminas de manzana queden bien hechas. 

Lo vamos a aromatizar con canela, que le va muy bien a la manzana pero también le puedes poner vainilla que le dice muy bien tanto a la manzana como a la frambuesa. 

Otro cambio que puedes hacer y que ya hizo en su día la autora a la que se le atribuye este pastel es cambiar parte de la manzana por pera. 

Por último decir que si se cambia la harina por maicena este postre es apto para celiacos. 

Bueno, pues vamos al lío, que tenemos que pelar y trocear muchas manzanas!

INGREDIENTES

Unas 8 manzanas (dependará mucho del tamaño calcular que tienen que llenar el molde elegido)

4 huevos

90 g de azúcar moreno

130 ml de leche

100 g de mantequilla derretida

100 g de harina (maicena para los celiacos)

canela

MODO DE HACER

1. Precalentar el horno a 180ºC

2. Engrasar bien engrasado un molde alargado de cake

3. Pelar y cortar las manzanas en láminas finas (se puede hacer con mandolina)

4. Disponer la mitad de las manzanas en el molde

5. Mezclar los ingredientes líquidos (leche, huevos, mantequilla) y añadirle el azúcar.

6. Adicionar la harina con la canela y añadírsela a los líquidos. Remover hasta que sea un líquido homogéneo.

7. Verter la mitad de la masa sobre la mitad de las manzanas.

8. Poner las frambuesas distribuidas uniformemente sobre las manzanas.

9. Cubrir con la otra mitad de las manzanas y verter la otra mitad de la masa sobre ellas.

10. hornear durante unos 50-60 minutos. Si a mitad se ve que se está oscureciendo la primera capa de manzanas taparla con papel de aluminio hasta el final del horneado.

11. Sacar del horno y dejar enfriar antes de desmoldar. 

CHEESE CAKE SIN AZÚCAR PARA DIABÉTICOS Y CELIACOS. PASTEL DE QUESO SIN AZÚCAR PARA PADRES DIABÉTICOS (QUE EL 19 TAMBIÉN ES SU DÍA)

Muchas veces me pedís que os de alguna receta para una tarta de cumpleaños para alguien que es diabético o algún dulce para alguien que padece celiaquía. Tanto es así que hice una etiqueta para los dulces que podían ser consumidos y/o tuneados por y para los celiacos (puedes verlo en la columna de la derecha), pero en el blog sólo tengo un dulce un bizcocho de naranja con stevia que puedan tolerar bien los diabéticos.

Además, pasado mañana es el día del padre y hay muchos padres que tienen problemas con el azúcar y con esta receta les puedes dar una buena alegría, como verás es muy rápida de hacer así que todavía estás a tiempo. 

Esta receta la he desarrollado para Marisa y se la dedico a ella, porque su marido es diabético y está cerca su cumpleaños, y quería una buena tarta para celebrarlo. Es más que rápida de preparar pero eso si tendrás que respetar el tiempo del horno, una hora. 

No penséis que porque esta tarta no tiene azúcar no engorda, ni muchísimo menos. Tiene bastante carga grasa en la nata, el queso y los huevos. Y respecto al sirope de agave es incluso más calórico que el azúcar, eso si, tiene un índice glucémico bajo lo que quiere decir que se quema más lentamente y da una sensación de saciedad durante más tiempo, exactamente lo contrario del azúcar que da energía muy rápidamente pero da un pico de insulina y sensación de hambre rápidamente. 

Espero que os guste y, sobretodo, que os permita triunfar y hacer disfrutar a vuestros amigos y o familiares y en especial mañana a esos padres que tienen limitaciones alimenticias, no siempre es fácil encontrar recetas para este tipo de dulces. 

INGREDIENTES

2 yogures naturales

250 g de queso tipo philadelphia

4 huevos

250 g de nata de montar (35% materia grasa)

200 g de sirope de ágave

2 cucharadas bien colmadas de maicena (o 3 más rasas)

Para decorar

1 bote de mermelada de frutos rojos sin gluten y sin azúcar (yo he usado HERO DIET de frutos rojos)

frutos rojos naturales o fresas

MODO DE HACER:

1. Batir un poco los huevos y mezclar con los yogures, el zumo de limón, la nata el queso y el sirope de agave. Usar una batidora de brazo (minipimer)

2. Añadir las cucharadas colmadas de maicena y mezclar de nuevo hasta que se disuelva completamente. Queda una masa muy líquida, no te preocupes que es normal.

3. Poner un papel de horno en la parte inferior de un molde desmoldable que ajuste bien (si no ajusta bien se saldrá la masa porque es muy líquida).

4. Meter en horno precalentado a 180ºC durante una hora. 

5. Sacar, dejar enfriar y desmoldar. 

6. Poner la mermelada por encima. 

Has visto que fácil y que pedazo tarta? has visto el corte? 

PASTEL RUSO DE ALMENDRAS TIPO EL DE LA PASTELERÍA ASCASO DE HUESCA

Un pastel legendario que siempre, y digo siempre (salvo excepción que confirma la regla) tiene éxito, es el pastel ruso de Bilbao que si bien se cree que tiene el mismo origen que el pastel ruso que se vende en Huesca y que es el que os traigo hoy no tiene nada que ver. 

Empecemos por el principio ¿por dónde sino? según cuentan las crónicas ambos pasteles tienen su origen en una recepción que la bella y elegante Eugenia de Montijo y su consorte el emperador Napoleón III en el marco de la exposición universal de París de 1855 ofrecieron al Zar de Rusia, pero aquí acaban los parecidos, aquel ruso, el original, estaba hecho, como el que os traigo hoy, de claras de huevo y almendra. El de Bilbao sólo lleva clara de huevo, no lleva ningún fruto seco. 

La pastelería ascaso de huesca comercializa esta tarta que se sirve de postre en muchos restaurantes a lo largo de todo el país, y esto lo digo porque lo he visto muchas veces en la carta de postres de muchos restaurantes a lo largo de toda la geografía. El pastel que ellos comercializan es apto para celiacos (nuestra receta también) y se conserva refrigerada hasta 2 meses, aunque debe consumirse a una temperatura óptima de 14-18ºC. 

Y yo hoy os traigo la receta para hornear un ruso del estilo a este de Huesca, está bastante conseguido,  se le parece bastante tanto en textura como en sabor, si lo conoces compáralo y si no lo conoces es el momento de que lo pruebes.

Eso sí, os pongo dos rellenos, uno de ellos con yema y el otro sin ella, si la preparación es para consumirla en un espacio breve de tiempo, uno o dos días, yo haría el primer relleno, el que tiene yema, pero si pensáis meterla en el frigorífico y que os aguante tiempo sin consumirla os aconsejo que hagáis el segundo, evitando la yema. 

INGREDIENTES:

Para el bizcochuelo

100 g de almendra molida

100 g de azúcar

4 claras

Elegir uno de los dos siguientes rellenos:

Relleno 1

50 g de agua

75 g de azúcar

unas gotas de esencia de vainilla

3 yemas de huevo

1 pellizco de sal

150 g de mantequilla pomada

75 g de avellanas

Relleno 2

150 g de mantequilla

75 g de agua

75 g de azúcar

75 g de avellanas molidas

MODO DE HACER:

El bizcochuelo

1. Dividir la almendra en dos mitades. Una de ellas tostarla en un cazo o una sartén al fuego, lo que queremos es que nos proporcione notas tosadas a la masa.  Dejar enfriar.

2. Montar las claras con el azúcar hasta que nos quede un merengue muy firme. 

3. Mezclar este merengue con las almendras, las tostadas ya frías y las otras. Procuraremos que baje lo menos posible pero te advierto que bajará mucho.

4. Extender en una bandeja de horno forrada con un papel de horno como si fuera un bizcocho plancha. (con estas cantidades puedes hacer un rectángulo de unos 30 x 20 cm, si quieres llenar toda la bandeja deberías doblar las cantidades).

5. Meter en horno precalentado a 170ºC durante unos 20 minutos o hasta que esté hecho (tiene que tener un color doradito). 

6. Sacarlo y ponerlo sobre una rejilla NO intentar quitar el papel de horno hasta que no esté la plancha completamente frío.

Ahora vamos con el relleno: 

El relleno (solo debes hacer uno, el que tu elijas)

Relleno 1

6. Mezclar el agua con el azúcar y la vainilla, ponerlo al fuego y hacer un almíbar flojo

7. Verter sobre las yemas removiendo todo el tiempo y dejar que esta crema enfríe.

8. Cremar la mantequilla y añadirle la crema de yemas fría mientras se sigue batiendo.  

9. Moler la avellana hasta convertirla en harina y mezclar con la crema anterior. Dejar enfriar buscando el punto óptimo para poder extenderla luego. 

Relleno 2 

6. Hacer un almíbar flojo con el agua y el azúcar

7. Hacer una crema con la mantequilla batiéndola hasta que haya blanqueado del todo y cambiado completamente su textura.

8. cuando haya enfriado el almíbar verterlo sobre la crema de mantequilla mientras se sigue batiendo. 

9. Mezclar con la avellana que previamente se ha hecho harina. 

Nos queda el montaje

Montaje

10. Poner la mitad de la plancha del bizcocho, una capa de relleno y otra plancha del bizcocho. Dejar enfriar y cortar los bordes. 

11. Espolvorear con azúcar glas

12. Cortarlo en las porciones deseadas, eso si tener en cuenta que es un pastel que llena mucho así que no hay que servir porciones demasiado grande. 

SEMIFRÍO DE CASTAÑAS CON COBERTURA DE CHOCOLATE, EN VASITO

Es época de castañas y si bien mi tarta de castañas favorita ya la conocéis porque está en el blog como tarta de castañas de Charo Oráa en esta ocasión os traigo una propuesta muy diferente, es un semifrío consistente en una mousse de castañas con una cobertura de chocolate.

Ya sabéis (o sino os lo cuento ahora) que me gusta mucho utilizar producto de temporada, y más aún producto de mi huerta o que se produzca cerca, considero que es más sostenible, más rico (el producto está en su punto óptimo) y también más sano porque es cuando frutas y verduras tienen la concentración máxima de nutrientes. Y no hablemos del precio, porque en temporada los productos son claramente más baratos.

Puedes encontrar la composición de las castañas pinchando en el enlace, verás que son muy ricas en potasio y hierro por lo que son muy recomendables para y también aprenderás que tienen muy poca grasa aunque son muy altas en hidratos de carbono.

Pero vamos al lío, a ver la receta de estos vasitos,

INGREDIENTES:

Para la mouse:
500 g de castañas
300 ml de nata 35% m.g. (200 + 100 ml)
4 claras
150 g de leche
60 g de azúcar
1 pizca de sal
1 sobre de gelatina en polvo
Un poco de brandy (opcional)
chocolate rallado al gusto

Para la cobertura:
200 g de chocolate
50 g de mantequilla

Fideos de chocolate para decorar


MODO DE HACER:

La mouse:
1. Poner a hidratar la gelatina en polvo en agua fría
2. Hacer una cruz con un cuchillo en las castañas y hervirlas durante unos 20 minutos con la pizca de sal,  pelarlas y hacerlas puré.
3.  Mezclar la leche, 100 ml de nata, con el puré de castañas, el azúcar y el brandy (opcional) y mantener en ebullición durante 15 minutos removiendo para que no se pegue.
4. Pasado este tiempo pasamos por la batidora para que quede una mezcla fina.
5. Fuera del fuego y en caliente le añadimos la gelatina previamente hidratada.
6. Dejar templar mientras se baten las claras y la nata restante (200 ml) a punto de nieve.
7. Mezclar las claras con la mezcla de castañas (que no esté caliente) con movimientos envolventes y luego hacer lo mismo con la nata procurando que ambas se bajen lo menos posible.
8. Rayar el chocolate (la cantidad al gusto) y añadírselo a la mezcla anterior.
9. Dejar cuajar en vasitos individuales o en un molde de silicona de corona (puede no ser de silicona pero es recomendable porque desmoldará mejor)

La cobertura:
1. Derretir el chocolate con la mantequilla al microondas y verterlo la mezcla sobre en los vasitos o sobre la mousse desmoldada.
2. Adornar con los fideos de chocolate o si no tienes puedes hacer virutas con el chocolate y poner estas.

PANNA COTTA DE TURRÓN - UN POSTRE SENCILLO PARA NAVIDAD

Más de una vez os he propuesto este postre como la panna cotta de albaricoques y requesón , y la de nutella, pero esta vez vengo con una versión navideña: panna cotta de turrón.

La traducción literal de "panna cotta" como ya os he contado otras veces es "nata cocida" pero esta vez la vamos a vestir de navidad con otro ingrediente: turrón "del blando" del estilo turrón de jijona.

Es un postre especialmente recomendado para fiestas por varias razones: 1. Que se puede preparar de antemano 2. Que es sencillo de hacer 3. Que con el turrón su sabor es muy "navideño" 4. Es fresquita por lo que entra bien después de una comida .5. Como la puedes hacer en raciones individuales se hace fácil de decorar, repartir, y servir. 

Si estas razones todavía no te han convencido, pruébala, no te decepcionará. 

INGREDIENTES:

240 ml de nata 

160 ml de leche

1 cucharada de esencia de vainilla

3 hojas de gelatina 

200 g turrón blando (tipo jijona)

25 g de azúcar

MODO DE HACER:

1. Poner a hidratar la gelatina

2. Mezclar la nata con la leche y la vainilla y poner al fuego sin que llegue a hervir

3. Añadir el turrón y remover bien para que se disuelva, llevarla a ebullición y retirar del fuego sin que hierva.

4. Agregar la gelatina fuera del fuego.

5. Si te molesta encontrarte algún trocito de los sólidos que contiene el turrón y que no se han deshecho cuélalo. 

5. Poner en los vasitos que no desmoldaremos o en unos moldes para desmoldar después.

Una teja, un moscovita o un crujiente de almendra es una decoración perfecta.

TRUFAS DE NATA, BLANCAS Y NEGRAS COMO LAS DE ARRESE

Arrese es una institución en Bilbao, presente en la villa desde 1854 se ha consolidado y ha ido creciendo su fama merecidamente entre otras cosas por sus trufas. Se dice, y yo comparto, que son las mejores de todo Bilbao y hay quien dice que no ha probado nunca unas trufas tan buenas, y personajes como David de Jorge le dedica un post a estas "trufas de escándalo". 

La receta que te propongo hoy es de trufas, pero del estilo a las de esta mítica pastelería, de las que por dentro son ligeras, esponjosas. Aviso: es mi receta no la suya por lo que no serán idénticas, pero te animo a que la pruebes y verás como las trufas que te salen son de su estilo.

Con esta receta voy completando la lista de los dulces más típicos de Bilbao: bollos de mantequilla, ruso, carolinas, macarrones de Bilbao, tarta de espinacas, pantxineta, goxua, pastel vasco, etc

Esta receta es perfecta además para esta época, estamos ya totalmente en modo Navidad y este es un regalo perfecto. Te sugiero que hagas unas cuantas trufas blancas, otras negras, les pongas papel de celofán transparente con puntos blancos o verdes a las blancas, rojos a las negras, busques una caja o una bolsa bonita y triunfes, ¡ya tienes un regalo perfecto para cualquier amante del chocolate! que a nadie le amarga un dulce!.

INGREDIENTES:

Trufa blanca

Para la trufa blanca

180 g de cobertura blanca o chocolate blanco para postres

180 g de nata

Para la cobertura de la trufa blanca

250 g de cobertura negra o chocolate

1 cucharadita de manteca de cacao*

Abundante azúcar glas

Trufa chocolate negro

 Para la trufa

180 g de cobertura negra o chocolate negro para postres

180 g de nata

un chorro de coñac (optativo)

Para la cobertura de la trufa negra

250 g de cobertura negra o chocolate negro para postres

1 cucharadita de manteca de cacao*

Abundante cacao en polvo

*La manteca de cacao es optativa, pero si se la añades verás que la capa externa tiene más consistencia. En cualquier caso si no la tienes puedes prescindir de ella sin problema. 

MODO DE HACER:

Ambas trufas se hacen igual, admiten variación de sabores para ello podemos 1) aromatizar la nata 2) cambiar el licor que añadimos. 

1. Trocear el chocolate en un cuenco y reservar.

2. Calentar la nata hasta ebullición, cuando llegue retirar del fuego y verter sobre el chocolate.

3. Remover hasta que se disuelva el chocolate, filmar y meter en la nevera. Sería ideal dejarlo toda la noche en la nevera, en caso de que no sea posible al menos 2 o 3 horas.

4.. Cuando la mezcla esté completamente fría montarla bien con las varillas, como si fuera sólo nata.

5. Añadir el licor si hemos elegido echarle licor.

6. Meter en una manga y escudillar sobre una bandeja forrada con un papel de horno. El tamaño de cada trufa debe ser como el de una castaña más o menos.

7. Meter en el congelador durante un par de horas.

8. Tras este tiempo preparar la cobertura: poner el chocolate en un cuenco apto para el microondas y derretir en golpes de 30 segundos al microondas, cuando esté derretido añadir la manteca de cacao.

9. Cuando ya esté preparada la cobertura se sacan las trufas del congelador y se pasan por la cobertura tras lo que se pasa a una bandeja que tenga azúcar glas o cacao (dependiendo de la trufa que estemos haciendo) y se deja enfriar.

10. Las trufas, una vez frías, se pueden envolver o poner en cápsulas de papel, en cualquier caso se guardan en la nevera. 

YEMAS DE ÁVILA O DE SANTA TERESA

Las yemas de Santa Teresa son un dulce típico de la ciudad de Ávila y Alba de Tormes, aunque para mi es un dulce de aprovechamiento, porque cuando hago un pastel ruso, una paulova, macarons, o algún otro postre en el que se usan solo las claras y no las yemas pues uso estas para hacerlo, aunque también te propongo la tarta capuchina, o a estas alturas del año el turrón de yema.

Son sencillas de hacer pero requieren un poco de paciencia porque hay que remover todo el tiempo para que no se pegue la yema al cazo. si tienes thermomix esta es una preparación indicada para que la uses porque ella hará el trabajo de remover por ti, pero si no tienes, no importa, te saldrán igual de bien. Pondré las dos formas de hacerlo, la tradicional y con la thermomix

Entre otras cosas tienes que tener en cuenta que te saldrá una yema por cada yema de huevo que pongas más o menos. Así que ya sabes, si quieres una docena de yemas, necesitarás una docena de huevos. Y también que cada media docena de huevos necesitarás 100 g de azúcar. 

INGREDIENTES:

12 Yemas*

200 g de azúcar

100 ml de agua**

y azúcar glas o granillo para rebozarlas luego

* Puedes hacer más o menos cantidad de yemas, piensa que por cada yema cruda que pongas te saldrá una unidad y también que cada 6 yemas necesitarás 100 g de azúcar

**Si las vas a hacer con la thermomix no necesitas el agua

MODO DE HACER 

modo tradicional

1. Colar las yemas

2. Poner en un cazo el azúcar y el agua y llevar a 118ºC

3. Verter el almíbar sobre las yemas coladas sin dejar de remover (para que no cuajen)

4. Volver a ponerlo en el cazo a fuego medio removiendo todo el tiempo hasta que adquiera una buena consistencia cuajada (tener en cuenta que al enfriar engorda)

5. Sacar a una fuente y extenderla para que enfríe.

6. Con dos cucharas ir haciendo bolitas y rebozarlas en el azúcar glas o granillo.