En medio de tanta lluvia, y en una semana súper súper ocupada, como el
resto de las semanas de este mes, probablemente podría hablaros de
algún aspecto muy interesante del chocolate, (yo sé que tenemos muchas
cosas pendientes de las cuales he dicho que voy a hablar), pero lo cierto es
que no.
Os os voy a hablar de unos chocolates, mis “criaturas”, que tras varios
meses de gestación han visto La Luz de las tiendas por fin, este mes de
noviembre, jeje, hasta son de noviembre como yo. Eso sí, en unos trajes
con los que yo no estoy muy de acuerdo, aspecto que por desgracia escapa
de mi control.
Se trata de 3 tabletas, bean to bar, creadas para un tostadero de café aquí
en Bergen, cada una de ellas con habas de cacao de un país diferente,
elegidas tras una selección de muchas habas, importadas de Amsterdam, a
donde llegan desde sus países de origen.
Una de ellas proviene de Madagascar, y en la tableta, de 75%de cacao y sin
manteca de cacao añadida, solamente azúcar, se pueden apreciar las notas
cítricas tan características de este tipo de cacao, que aún teniendo una
genética muy mezclada, pues en la isla hay tanto forastero, el
predominante, como trinitario, como criollo, son muy aromáticos.
La otra tableta esta hecha con cacao de Congo, un cacao que se ha
plantado alrededor del parque nacional de las montañas Virunga, entre
Congo y Rwanda, hogar de los gorilas de lomo plateado, con el objetivo de
proteger el ecosistema mediante este cultivo que es sostenible,
impidiendo de este modo que la gente tenga que cortar árboles para
vender carbón, muy usado allí, como medio de vida. El chocolate en si esta conchado durante 45 horas, y es el más clásico de los tres, con unas notas
muy características a avellanas y almendras tostadas y a fresas.Si, parece
extraño pero si. Una nueva versión, que me esta esperando hoy en la
temperadora, es la versión de Congo conchado al final del proceso con
granos de café. Riquiiisimo.
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| Montañas Virunga - foto de viajes kublai tours |
Y la tercera, la tableta hecha con cacao de República Dominicana, de una
cooperativa en el sureste de la isla, a la que muchos agricultores con
pequeños campos de cacao llevan su cosecha. Se trata básicamente de
trinitarias y forasteros, que producen un chocolate muy afrutado con
notas a uvas pasas, piel de plátano, y vainilla. Recordemos que la
percepción es algo muy personal, pero siempre hay unos rasgos generales.
Así pues, estas son tres nuevas tabletas...ahora es bueno ver qué opina el
público...😊
¿Habéis probado algún chocolate interesante últimamente? Aquí somos todo
oídos...
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Raquel, enhorabuena por el "nacimiento" de las tres nuevas tabletas, son el fruto de un trabajo bien hecho. Sé que el camino ha tenido sus altos y bajos pero ya están aquí, todo un éxito. Mi más sincera enhorabuena, y mi agradecimiento por compartirlo con todos nosotr@s.
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