MARMITAKO - RECETA TIPICA

Bueno, ya conocía el blog de Vivi pero ahora, gracias al reto del asaltablogs, lo conozco mucho mejor, le he dado una vuelta a las recetas, y dos, y luego tres, y cuatro, y cada vez me llamaba la atención una receta nueva, en un principio me quedé con el cerdo agridulce, y con unos cuantos bundts que guardo en mis pendientes, pero el destino quiso que en estos días estemos sacando las patatas de la huerta y de que, a la vez, sea tiempo de bonito, así que cambié de receta y me incliné por el marmitako, tengo ya una receta publicada de marmitako de hongos,  pero hace tiempo que tenía ganas de hacer un post con el marmitako clásico de bonito y ¿Qué mejor oportunidad que cometer un asalto a la cocina de Vivi?

 

 

 

 

La traducción literal de marmitako del euskera es "de la marmita" y este es un guiso que hacían los pescadores vascos en sus jornadas de pesca con lo que tenían: agua salada, patatas y pescado.

 

Hoy en día es un plato tan típico que la mayoría de las fiestas patronales de la zona tiene un concurso de marmitako,  ayer sin ir más lejos en el pueblo de al lado, y, precisamente por eso, hay tantas recetas como cocinillas en este país.

 

Yo me he decidido por hacer la receta de Vivi con unos pequeños cambios caseros atribuidos a Lupín: en vez de laurel le he puesto tomillo (también de la huerta) y le he añadido un chorrito de brandy para hacer un flambeadito que le da un gustito un poco diferente. Por lo demás los ingredientes han sido los mismos, aunque creo que en vez dos cucharaditas de pimiento choricero le he puesto dos cucharadas y le he añadido un puerrito, y la forma de hacer ha sido muy similar a la de Vivi.
 

 

Aquí os dejo la receta de este plato tan típico del verano de este país y tan rico:

MERMELADA DE TOMATE

Esta mermelada me encanta para acompañar salados, le da un punto muy especial al bonito o a la ijada (ventresca), es sencilla de hacer y proporciona un contraste de sabores muy interesante.

Como es época de tomates puedes hacerlo con tomates bien maduros o, en su defecto, puedes utilizar una lata de tomate de pera entero pelado.

La forma de hacer la mermelada es como todas, yo le he añadido pectina casera porque el tomate tiene poca y así cuajará la mermelada antes. Si no dispones de ella tendrás que dejar más tiempo la mezcla al fuego con lo que ello conlleva de pérdida de propiedades, pero también la puedes conseguir.

INGREDIENTES:

1 kilo de tomates muy maduros pelados
1/2 kilo de azúcar
4-6 cucharadas de pectina casera.
(edito para comentarte que si no dispones de pectina y no has podido hacerla puedes poner una manzana en trozos sin corazón pero con piel directamente entre los tomates a la hora de llevarlos al fuego)

MODO DE HACER

Poner todos los ingredientes en un cazo y llevar a ebullición, bajar el fuego y dejar el tiempo necesario para que la mermelada cuaje (unos 20-30 minutos, igual necesitas más) removiendo periódicamente.

Si quieres puedes añadir cualquier hierba aromática (tomillo, albahaca, etc.) a la mermelada que como su propio nombre indica "aromatizará" el preparado y le conferirá una peculiaridad muy interesante.

POLLO CON SALSA DE CURRY Y MANZANA

En el mes de Junio una de mis hijas viajó a Estambul y me trajo algunas especias entre las que había una bolsita con curry.

Como es época de vacaciones y de andar de un lado para otro hemos tardado en abrirla pero ayer, por fin, nos decidimos y quisimos hacer una interpretación de una receta que introdujo en casa otra de mis hijas: pollo con salsa de curry y manzana, se puede hacer con contra-muslos, con muslos, con trozos de pollo y con pechugas, ayer lo hice con pechugas por petición popular pero yo creo que los muslitos le dan más juego a esta salsa.

 

Se puede comer con arroz o con cous-cous, ayer nos decantamos por el arroz pero en ambos casos queda muy rico y puede comerse como plato único por su mezcla de hidratos y proteínas.

MERMELADA DE MELÓN Y KIWI

El otro día vi medio melón en la nevera que me dio la impresión que llevaba allí ya un tiempo y eso, en mi casa, es raro, rarísimo porque una vez que se abre el melón dura un pis-pas. Así que pregunté y me dijeron que estaba más bien soso y que por eso no lo estaban comiendo.

 

Así que, como además había preparado pectina casera el otro día,  decidí hacer una mermelada de aprovechamiento con el melón y unos kiwis que también estaban rodando por la nevera.

 

Sencillo, rápido y rico, y además como es verano en casa se toman más tiempo para desayunar y las mermeladas vuelan.

 

TARTA DE CEREZAS - TWIN PEAK'S CHERRY PIE

Esta receta es para participar en el reto del asaltablogs que organizan en el blog Gastro Andalusí.

Cuando vi que este mes tocaba asaltar el blog de Paula, con las zarpas en la masa, me froté las manos, desde el principio tuve claro cual iba a ser mi botín porque llevaba tiempo codiciándolo y planeando este asalto, vi la mercancía no hace mucho en un concurso (el de cocinando sabores y cerezas del jerte) y pensé que siempre había querido hacer esa tarta.

Así las cosas me puse a rastrear su blog hasta que di con el codiciado tesoro, me calcé los guantes blancos para no dejar huellas y, subrepticiamente, ¡me llevé la receta!. Ummmm, y además, era el momento apropiado para cometer este latrocinio porque ¡todavía hay cerezas en el mercado! por eso he pensado que igual no era la mejor opción porque podía darse el caso de que otro asaltador/a optara por el mismo botín, pero aún así las ganas de hacer esta tarta que la he visto en tantas y tantas películas, dibujos animados, comics, etc, se han impuesto y me he arriesgado.

PECTINA CASERA - MERMELADAS, CONFITURAS Y JALEAS

Para mi el verano es época de mermeladas, hay fruta, mucha fruta de muchos tipos y está más barata, por lo que podemos darnos el gustazo de hacer mermeladas o confituras o jaleas.

Hay gente para la que mermelada y confitura significa lo mismo y, sin embargo, existe una diferencia, todas ellas son frutas cocidas con azúcar, pero las confituras contienen trozos de fruta e incluso la fruta entera. Las jaleas se hacen sin embargo con el zumo exprimido de las frutas.

BAKED ALASKA

Whole Kitchen en su propuesta dulce para el mes de Julio nos invita a preparar Baked Alaska, y yo fiel a la cita estoy aquí, ahora bien, no estoy en mi cocina y esta tarta, para que quede bien y vistosa, requiere de utensilios de los que no dispongo ahora.  Porque requiere de un horno adecuado para hacer el bizcocho que se le pone en la base, requiere de un buen congelador y/o una heladera para el helado, y por último una buena batidora para montar el merengue. De todo esto, adecuado, adecuado, en esta cocina transitoria solo tengo la batidora. Y ¿a qué no os imagináis lo que si que hay en esta cocina tan mal surtida? ¡un soplete! ¿sorprendente verdad?

Eso me ha llevado a improvisar, en vez de hacer un bizcocho he utilizado sobados, en vez de hacer helado he comprado una barra de helado de vainilla y eso si, el merengue lo he hecho.  Esto quiere decir que es un baked Alaska pero no es casero del todo, porque tanto la base como el helado son comprados.

He improvisado raciones individuales de Baked Alaska, con una presentación bastante mejorable pero usando lo que tenía, una simple tira de acetato y un cuchillo.

INGREDIENTES:

1 Sobado por persona
Helado de vainilla (u otro al gusto)
2 Claras de huevo
100 g de azúcar

MODO DE HACER:

Por cada ración:

He cortado el sobado con un aro de forma que quede una forma redonda y luego con un cuchillo lo he abierto por la mitad quedándome dos bases de bizcocho (sobado). Reservar.

Levantar las claras de huevo a punto de nieve con un poco de limón (o crémor tártaro), cuando esté duro le añadimos el azúcar y seguimos batiendo.

He cortado un trozo de tres dedos de la barra de helado de vainilla y he repetido la operación con el aro para que tuviera forma redonda.

He puesto una de las bases de sobado, el helado, y encima de este la otra base del sobado. Con un chuchillo he repartido el merengue alrededor de la pieza y por encima de ella. Después he rodeado toda la pieza con un acetato para marcar la forma, quedándome por encima parte del merengue que he intentado con el cuchillo me quede en picos.

Con el soplete (con el que se podía soldar una pieza de lo fuerte que salía), sin poder regularlo, he intentado darle un acabado tostado al merengue de encima.

El resultado ha sido una baked Alaska individual sui generis. En el corte se pueden ver las diferentes capas.

Espero que sepáis perdonar mi improvisación, pero no siempre se está en las condiciones óptimas y hay que saber también salir del paso en condiciones adversas ¿no creéis?

FISH AND CHIPS - PESCADO CON PATATAS

Bueno, pues ya le ha llegado el momento al concurso que propone Juana de la cocina de Babel sobre comida callejera y que me ha encantado y en el que no quería dejar de participar.  Si quieres participar todavía estás a tiempo y tienes el logo en la columna derecha de esta misma página.

 

 

He elegido "fish and chips" la comida callejera más típicamente inglesa - irlandesa que conozco, la historia de este platillo se remonta por un lado a la llegada de los judíos que fueron expulsados de España y Portugal allá por el siglo XVI que introdujeron la costumbre de comer pescado frito en inglaterra, y por otro, a la idea de un chico de 13 años, Joseph Malin, del London's East End que en 1860 introdujo la venta ambulante de patatas con pescado para ayudar a su familia, ahí es nada! Esto indicaría que el embrión de la fast-food se remonta como poco al siglo XIX.

Pero el cuento que os quería echar era otro, hace ya muchos años, allá por 1987 tras llevar varios días en Irlanda, comiendo "cosas" totalmente insípidas, me topé con un garito en el que vendían lo que anunciaban como "fish and chips" y pensé ¡pescado! ¡voy a poder comer pescado!, ilusionada y en mi ingenuidad pedí una ración que me la dieron envuelta en el tradicional papel de periódico.

PATATAS BRAVAS

Whole Kitchen en su propuesta salada para el mes de julio nos invita a preparar un clásico de la cocina española patatas a la brava.

Se trata de un plato muy sencillo, que podemos encontrarlo en cualquier bar y que disfruta desde hace muchos años de muy buena salud.

Las patatas son fritas y se remojan en una salsa, cuyo principal ingrediente es el tomate y que es picante. Y hay tantas recetas de patatas bravas como personas que las comen.  

CLAFOUTIS DE CEREZAS - RETO ALL FOR ONE Nº 29

Ya es día 14 y ya toca publicar el reto de las chicas "All for one" , este mes la propuesta era: clafoutis de cerezas. Es un postre rústico cuyo origen es la región de Limousin (Francia), sencillo de hacer, muy típico de esta época, con mucho aroma a vainilla, cuya base son las cerezas y que conlleva una polémica: ¿deben quitarse los huesos a las cerezas?, la tradición dice que no, que los sabores son mucho más concentrados si no se abren las frutas y se cocinan enteras. Los puristas dicen que es un error quitárselos. Pero como el encontrarse con los huesos y tener que ir retirándolos según se va comiendo no es especialmente agradable, pues hay muchos defensores de quitar los huesos.

Yo he decidido hacer la receta tradicional con todas sus consecuencias (es decir con los huesos de las frutas), además, a mi no me molesta demasiado ir quitando huesos.

La receta tradicional que he elegido es la de Ladurée, tahona abierta en París en 1862 que se convirtió posteriormente en una pastelería artesanal, en la que incluso Pierre Hermé estuvo de pastelero jefe hasta 1998.  

HELADO DE FRESA CON HIERBABUENA

Como ha hecho muy mal tiempo, mucho frío y poco sol esta primavera las fresas vinieron tarde y ahora seguimos recogiéndolas ricas, ricas y ¿Qué más veraniego que un heladito? pues este está hecho con las fresas caseras así que tenía un sabor muy intenso a fresa, pero a fresa de verdad. La hierbabuena también es de la huertica, (qué generosa es la tierra!).

Lo he hecho con heladera pero se puede hacer también sin ella.

GAZPACHO DE ALBAHACA

El gazpacho es una comida típica de verano para mi, de estos veranos, claro, no de cuando era niña que los veranos del norte eran más lluviosos y fríos, y el gazpacho solo se comía cuando se viajaba al sur. Pero de todo se aprende y esta sopa fría ha pasado a formar parte de mi recetario de verano con una buena acogida familiar.

  

Ayer domingo salió un día de esos de mucho calor, así que era el día indicado para este plato, pero quise darle un toque diferente. El otro día en la televisión (ni idea de programa, día, ni hora, la tele estaba encendida y yo lo oí medio de refilón) le estaban entrevistando a un cocinero andaluz y estaba comentando que ellos hacen muchas clases de gazpachos pero el que está ahora de moda es el gazpacho de albahaca.