PASTEL DE QUESO JAPONÉS (COTTON SOFT JAPANESE CHEESE CAKE)

Ya ha llegado el último domingo de mes y con ello el reto del asaltablogs, este mes todos los asaltantes de la blogosfera hemos irrumpido en la cocina almeriense de Mara del blog más dulce que salado que está repleta de recetas, tantas que una vez más ha sido difícil de elegir. 

Tras pasearme arriba y abajo por la cocina me llamó la atención el nombre de "pastel de queso japonés algodón suave", el nombre me sedujo y además una vez viví en Oxford en casa de una Landlady que era japonesa y solía ponernos cocina casera japonesa y me apetecía ver como era este postre. 

Cuando me puse manos a la obra con la receta me di cuenta de que era bastante similar al relleno de mi receta del auténtico cheese cake de New York  con la diferencia de que en este último se usa nata en vez de leche. 

Con el permiso de Mara he cambiado un poco la forma de mezclar los ingredientes y en vez de hornearlo al baño maría lo he hecho directamente aunque si lo repito probaré la otra opción (la del baño maría) porque creo que cambiará la textura y quederá más "soft" (suave). Si queréis ver la original pinchad aquí. 

Para decorar he hecho unos gelées de fresa con el almíbar que me sobró cuando hice el crumble de fresas, los he hecho con forma de corazón pero puedes usar los moldes que más te gusten. 

INGREDIENTES:

250 g de queso tipo philadelphia
50 g de mantequilla
100 ml de leche entera

60 g de harina
20 g de maicena
6 huevos, separadas las claras y las yemas
140 g de azúcar

zumo de un limón
La ralladura de medio limón
1/2 cucharadita de cremor tártaro

Para la decoración:

250 g Almíbar de fresas

medio sobre de agar-agar (puedes usar también gelatina, en el enlace que te dejo explico bien la diferencia entre los dos gelificantes)

MODO DE HACER:

1. Encender el horno a 200ºC

2. Poner en un bol el queso, las yemas, la leche, la mantequilla (blanda) y el zumo de limón y batirlo bien con la cuchilla de la batidora. 

3. Añadir la ralladura de limón.

4. Mezclar la harina con la maicena y tamizar sobre la mezcla anterior. 

5. Mezclar todo con la espátula.

6. Montar las claras con un poco de cremor tártaro y con el azúcar a punto de nieve (añadir el azúcar a mitad de batido).

7. Incorporar las claras batidas a la mezcla de queso poco a poco y con movimientos envolventes con el fin de que se pierda la menor cantidad de aire posible.

8. Encamisar un molde con mantequilla y harina y poner en él la mezcla anterior.

9. Meterlo en el horno precalentado durante unos 35-45 minutos o hasta que esté hecho (hacer la prueba de la aguja, esta debe salir limpia)*.
10. Para servir se espolvorea azúcar glas por encima. 

Para los gelés:

1. Poner el almíbar de fresas en un cazo.

2. Añadir en frio la mitad de un sobre de agar-agar

3. Llevar a ebullición y mantener hirviendo durante 2 minutos mínimo.

4. Pasarlo a los moldes (te recomiendo de silicona)

5. Meterlo en la nevera y dejar que gelifique.

* En la receta original se hornea al baño maría.

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