TARTA o TORTA DE RICOTTA CON MASA FROLA

No sé si os dije que me tocó ir a Italia en octubre, esa es una de las razones por la que últimamente estoy subiendo algunas recetas de repostería italiana como la tarta caprese de chocolate blanco y naranja o los cantucci toscanos, etc. y hoy voy a seguir con esa línea y voy a poner una receta de tarta de ricotta, rica no, riquísima. 

Esta tarta se hace con una masa frola y es una tarta invertida porque se sirve dada la vuelta sobre la parte superior. Clásicamente se suele usar un molde de tarta rizado. 

Y uno de sus componentes es el queso ricotta, aquí se suele sustituir este queso por requesón pero a mi no me gusta demasiado la textura que deja el requesón así que suelo usar como alternativa, que por cierto queda genial, el queso batido de milbona, puedes incluso usar la versión sin grasa de este queso porque la tarta queda igualmente rica, de hecho la de la foto está hecha con la versión "ligera". Otra alternativa es que hagas tú tu propio queso a partir del yogur, hace tiempo os puse la manera de hacer queso de untar  . 

De  cualquier forma la tarta es más que rica, así que anímate a hacerla.

INGREDIENTES

Pasta frola

100 g mantequilla

90 g azúcar

1 huevo

200 g de harina (es posible que la masa te pida más harina)

5 g de levadura

Una pizca de sal, vainilla y ralladura de limón (opcional)

relleno

300 g de ricotta

100 g de queso philadelphia (o dulce de leche, en la clásica se añade crema pastelera)

75 g de azúcar

75 g de claras de huevos (la clara de 2 huevos o un poco más)

Se pueden añadir pasas con ron u otro sabor

El zumo de 1 limón

MODO DE HACER:
La masa:

1. Batir la mantequilla con el azúcar añadir la vainilla si se desea

2. Añadir el huevo y seguir batiendo

3. Mezclar la levadura con la harina y añadir a la masa anterior. La masa tiene que quedar blanda pero no pegajosa, no se te tiene que pegar a los dedos. Añádele más harina aunque sea más cantidad de la que pone en la receta.

4. estirar entre dos papeles y dejar reposar mínimo 30 minutos

El relleno:

5. Mezclar los quesos con el azúcar.

6. Añadir las claras y batir hasta homogeneizar

7. Se le puede añadir pasas al ron al relleno si se desea 

Montaje:

8. Sacar de la nevera la masa romper y dividir en dos tercios y un tercio, estirar de nuevo la parte más grande.

9. Forrar el molde con la masa estirada, poner el relleno. Estirar el resto de la masa y tapar con ella.  Importante: Pincharla antes de hornear.

10. Hornear a horno precalentado a 180ºC unos 35 minutos. Subirá bastante pero luego al enfriar bajará y, además se sirve dada la vuelta.

11. Cuando ha enfriado (bajará la tarta) dar la vuelta y espolvorear el azúcar glas. Importante: dejar enfriar antes de cortar para que cuaje bien el interior. 

Hay dos cosas que tienes que recordar: 

- Pinchar la parte superior antes de meter la tarta en el horno

- No darle la vuelta ni partirla hasta que esté fría del todo. Es más, te recomendaría que la dejes reposar y enfriar toda la noche.