LOMO DE CERDO ASADO A LA MOSTAZA ANTIGUA

Ya estamos aquí otro mes más con el reto del asaltablogs. Este mes tocaba asaltar la cocina de "la dama de las especias" Rossgastronómica, y bueno antes de cometer la felonía, he dado varios paseos de tanteo por el lugar para familiarizarme con él y les he echado el ojo a varios objetivos, aunque al final me he decantado por este lomito de cerdo.

 

 

 

Me ha tentado porque es una mezcla de dos recetas que hago yo: el lomo a la leche  y el lomo a la mostaza (aunque no lo hago con mostaza antigua), así que no me pude resistir a ver cual es el resultado de esa fusión y me llevé la receta sin remordimientos. El resultado: muy rico.

 

Os dejo el enlace de la receta original aquí y la mía a continuación:
 

INGREDIENTES:

 

1 pedazo de lomo de cerdo (en mi caso 900 g)

300 ml de leche

2 cucharadas de mostaza antigua

1 cebolla

un chorrito de aceite de oliva virgen extra

sal y pimienta

 

MODO DE HACER:

 

He hecho algún pequeño cambio respecto a la receta original:

 

En primer lugar no he sellado la carne al principio y esto se debe a que hace ya unos años le vi al cocinero José Andrés ilustrarnos con un experimento al respecto de sellar la carne asada antes de meterla en el horno. El mismo consistía en asar dos trozos de carne uno sellado y el otro sin sellar con el fin de ver cual de los dos era el que conservaba mejor sus jugos y ¡sorpresa! ¿a qué no sabéis cual era el que los conservaba mejor? pues el que no había sido sellado con anterioridad. Como lo vi con mis propios ojos pues me lo creí y desde entonces no sello la carne antes de asarla.

 

En segundo lugar he untado la pieza de carne con la mostaza antigua, antes de ponerla a asar.

 

Y por último como mi pieza de carne era más pequeña he reducido el tiempo  de horno, pero no la temperatura porque he horneado a 200ºC todo el tiempo. La pauta es 20 minutos por cada medio kilo de carne, así que la he tenido 36 minutos. También he ajustado la cantidad de leche a utilizar.

 

Por lo demás el procedimiento que he seguido ha sido el mismo:

1. Cortar la cebolla y ponerla en la base de una fuente adecuado para el horno.

2. Salpimentar y untar la pieza de carne con la mostaza antigua y ponerla sobre la cama de cebolla.

3. Mezclar la leche con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y las dos cucharadas de mostaza antigua

4. Verter el preparado sobre la cebolla.

5. Tapar la fuente bien con papel de aluminio y sellarla lo mejor posible.

6. Meterla en el horno precalentado a 200ºC y hornearla durante 21 minutos así.

7. Quitar el papel de aluminio y seguir horneando hasta completar los 36 minutos (15 más).

8. Después del horneado, pasar la salsa con la batidora, cortar la pieza en rodajas, y servir.

Y aquí se acaba el robo de hoy, ¿qué nos deparará el próximo?