MARMITAKO DE HONGOS

Hoy toca un plato de cuchara y de pantalones largos: El marmitako (traducción literal: "de la marmita")  es un plato vasco muy típico entre pescadores (arrantzales) y gente de mar. Es un guiso se hacía en los barcos cuando iban de campaña con, principalmente: patata, bonito y pimiento verde, y que hoy en día tiene tanto raigambre que lo podemos encontrar instalado en muchas fiestas populares de los pueblos en las que no puede faltar el concurso de marmitako. Y pasa como con las tortillas de patata, que es diferente dependiendo de quien la haga, incluso utilizando los mismos ingredientes.

Hoy, sin embargo, le vamos a dar una vuelta de tuerca a la receta clásica y vamos a convertir este guiso marinero en un guiso de tierra porque en lugar de cocinarlo con bonito lo vamos a hacer con hongos. El resultado es un plato muy fino y exquisito. La idea no es mía, yo lo aprendí con el chef Aingeru Etxebarria, pero lo he hecho mío y ahora está en mi recetario como un plato demandado que sé que triunfa.

Es rico, sano y económico, ¿qué más se le puede pedir a un plato?

INGREDIENTES:

1 puerro

1 cebolla y media
1 tomate
1 pimiento verde (no muy grande)
1/4 pimiento rojo
3 o 4 patatas (dependiendo del tamaño y el hambre de los comensales)
250 g de hongos
2 cucharadas de pulpa o salsa de pimiento choricero
Tomillo
1 chorrito de brandy
tomillo
Sal
Pimienta

MODO DE HACER:

Se corta el puerro, media cebolla, el pimiento verde y el pimiento rojo en brunoise, se ponen todo en una sartén con aceite y un poco de sal y se pocha;  posteriormente se añaden las dos cucharadas de pimiento choricero y los hongos y se sigue rehogando.

Se rompen las patatas para que salga el almidón y se añaden a lo anterior rehogándolas, cuando estén se le añade al guiso el tomillo y el brandy, moviéndolo y dejándolo al fuego para que se consuma el alcohol.

Se pone en la cazuela la otra cebolla entera pelada y el tomate y se le agrega agua o caldo hasta cubrir.

Se deja hacer aproximadamente unos 30 minutos (hasta que las patatas estén hechas), en ese momento se saca la cebolla entera, el tomate y un poco de caldo y se pasa todo por la batidora. Esta mezcla se devuelve a la cazuela y se remueve.

Este plato se puede completar con unos huevos poché, uno o dos por comensal.