Esta tarta la hice por encargo para un cumpleaños, me dijeron tiene que ser chocolate, así que me lié la manta a la cabeza e hice un bizcocho de chocolate con un relleno de trufa, más chocolate, y con una cobertura espejo con cacao. Toma chocolate!!! para darle un contraste y romper un poco en boca le metí en el relleno un poco de amarena. Y los adornos, de chocolate por supuesto!
INGREDIENTES
Para el bizcocho:
2 huevos
una pizca de sal
70 g de azúcar
80 g de cobertura de chocolate
50 g de mantequilla
30 g de harina
30 g de harina de almendras
1 cucharadita de levadura química (tipo Royal)
Para el almíbar:
100 g de azúcar
100 g de agua
un chorrito de ron o amaretto (opcional)
Para la trufa:
180 g de chocolate para postres o cobertura
180 g de nata
La amarena:
Una mermelada o un topping de amarena
Para la cobertura (espejo)
80 ml de nata 35% materia grasa (de montar)
120 g de azúcar
97 g de agua
40 g de cacao puro en polvo
4 hojas de gelatina neutra
MODO DE HACER
Para el bizcocho:
1. Precalentar el horno a 180ºC
2. Separar las yemas de las claras.
3. Levantar las claras a punto de nieve con la mitad del azúcar. Reservar.
4. En un bol preparar la mantequilla con el chocolate y fundir en el microondas con cuidado de que no se queme el chocolate (a golpes de 20-30 segundos). Dejar templar.
5. Blanquear las yemas con la otra mitad del azúcar. Añadir el chocolate fundido y seguido la harina con la levadura.
6. Añadir la mitad de las claras montadas, mezclar con ayuda de una espátula con movimientos envolventes, añadir la otra mitad y repetir la operación.
7. Enharinar uno o dos molde de unos 18 cm de diámetro.
8. Verter la mezcla en el molde y hornear 40 min a 180ºC. Puedes hornear 2 bizcochos o bien puedes hornear uno y cuando se enfríe cortar por la mitad longitudinalmente.
9. Dejar que se enfríe bien el bizcocho y darle la vuelta para que que nos quede bien lisa la superficie en la parte superior.
El almíbar:
1. mezclar los ingredientes y poner al fuego hasta que hierva, dejar hervir un par de minutos.
La trufa:
La tienes que hacer el día anterior a usarla. Para ello:
1.poner el chocolate en trozos no muy grandes en un bol.
2. Calentar la nata hasta que llegue a ebullición.
3. Verter sobre el chocolate, dejar que este tome temperatura, después mezclar con una varilla manual con movimientos circulares desde el centro para conseguir una emulsión perfecta.
4. Filmarla y meterla en la nevera hasta usarla.
5. Al día siguiente montarla como si fuera nata y usarla para el relleno.
Cobertura espejo:
1. Poner en un cazo la nata líquida, el azúcar y el agua y llevar a ebullición. Mientras tanto poner las hojas de gelatina a remojo en agua fría.
2. Retirar del fuego y añadir el cacao, removiendo continuamente hasta que no quede ningún grumo
3. Poner al fuego otra vez y calentar hasta 103ºC
4. Retirar del fuego y dejar enfriar y cuando llegue a los 60ºC añadirle las hojas de gelatina muy bien escurridas.
5. Dejas que siga enfriando. Estará lista para usarla cuando llegue a 40º C.
Esta cobertura puede prepararse con antelación. Si está totalmente fría calentarla hasta 40ºC para utilizarla.
Montaje:
1. Cuando el bizcocho esté frío lo cortas por la mitad de forma longitudinal. Si has hecho dos bizcochos te saltas este paso.
2. Emborrachas el bizcocho con el almíbar
3. Le pones a una de las capas una capa de dulce de amarena
4. Pones una buena capa de trufa sobre la amarena y el segundo bizcocho encima.
5. Emborrachas el segundo bizcocho y lo cubres con una capita de amarena
6. Pones la tarta sobre una rejilla y viertes la cobertura a 40ºC
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