BUNDT DE COCO Y NARANJA

Creo que no lo había contado en el blog pero gané el concurso del bundt de pascua que organizaron lecuine.com y Ilovebundtcakes.com con la preparación conejito de pascua en bundt cake y con el premio venía un molde de los de la marca nordicware, lo estrené al día siguiente de recibirlo con un bundt de baileys que no he subido porque no tengo fotos pero que volveré a hacer y prometo que en esa ocasión haré fotos. 

Aunque la receta de hoy va por otros derroteros, tenía en el armario una lata de leche de coco que quería usar así que pensé en como aprovecharla y como en casa se comen los bizcochos sin respirar, pues mi opción fue hacer un bundt para el desayuno y opté por este de coco y naranja. 

La cobertura también la he hecho con leche de coco, así se potencia más el sabor

INGREDIENTES:

280 g de harina

16 g de levadura química

240 ml de leche o crema de coco más 10 ml más*

50 g de mantequilla

4 huevos M

300 g de azúcar

la ralladura de una naranja

1 cucharadita de extracto de vainilla

75 g de coco rallado

el zumo de media naranja

una pizca de sal

* Para responder a alguna pregunta: si no encuentras leche de coco puedes usar 2 yogures de coco. 

MODO DE HACER

1. Mezclar la ralladura de la piel de naranja con el azúcar, siempre que tengáis ralladura de un cítrico es muy interesante hacer esto, porque el azúcar ayuda a extraer los aceites de las ralladuras y luego, además, esta se repartirá muy uniformemente en la masas. 

3. Batir los huevos con este azúcar hasta que tripliquen el volumen, te debe de quedar una crema blanquecina. 

4. Añadirle con mucho cuidado el zumo de naranja. Añádelo por un costado, de la forma que lo hagas dependerás que pierdas más o menos aire, e interesa que se pierda lo menor posible. 

5. Derretir la mantequilla en el microondas y añadirle la leche de coco, dejar templar. Reservar.

6. Mezclar los sólidos: harina, levadura, coco rallado y la pizca de sal

7. Añadir un tercio de los sólidos a la mezcla de huevos, homogeneizar, luego la mitad de la leche de coco con la grasa, y así sucesivamente, harina, leche y harina. Cada adición que se hace hay que homogeneizar la masa y se empieza y se termina con la harina.

8. Engrasamos un molde de bundt, se añade la masa y se mete a horno precalentado a 180ºC durante 50 minutos

9. Ya sabes como hay que desmoldar luego, esperar 10 minutos tras sacarlo del horno y darle la vuelta sobre una rejilla tras ese tiempo. Dejar enfriar. 

10. Mezclar los 10 ml de leche de coco adicionales con azúcar glas (la cantidad dependerá de lo fluida que quieras la cobertura) y verter por encima del bundt.

Ya sólo te queda disfrutar del resultado! Ya me contarás si te gusta porque es diferente y muy jugoso.