XMAS PUDDING Y FELIZ NAVIDAD!

Hoy es 24 de Diciembre, se celebra la nochebuena y no hay nada más típico en Inglaterra para esta fecha que el clásico Christmas Pudding. 

Voy a aprovechar esta tradición para hacer la receta a la vez de que os deseo a todos ¡FELIZ NAVIDAD!

Es muy fácil de hacer y se puede hacer con mucha antelación, hay un dicho inglés que dice: nunca es pronto para hacer un Xmas Pudding. Pero, aunque fácil lleva una cocción muy prolongada, aunque esta se podría reducir utilizando una olla expres, aunque yo he preferido hacerlo a la antigua usanza, estilo slow food y mantener una cocción al baño maría prolongada. 

Para este pudding hay tantas recetas como familias en Inglaterra pero todas ellas mantienen como base una mezcla de migas de pan con diversas frutas secos  y huevos. La que os doy aquí hoy es una receta auténtica inglesa que se hace con cerveza guinness. 

INGREDIENTES:
750 g frutas secas (pasas, orejones, dátiles, etc..)*
250 g de azúcar negro
60 g de harina
150 g de migas de pan (pan de molde)
250 g de manteca (sebo**, margarina, manteca, mantequilla…)
1 cucharada de especias (mezcla de canela, nuez moscada, jengibre, clavo, cardamomo y pimienta blanca)
250 ml de guinness
2 huevos
1/2 cucharadita (de café) de levadura
1 pizca de sal
½ cucharadita (de café) de bicarbonato

Coñac o whisky para flambear

* En mi caso he puesto: pasas, ciruelas, orejones, dátiles y arándanos rojos.
** El xmas pudding original se hacía con sebo, en mi caso lo he hecho con mantequilla aunque parece que la grasa que más se asemeja en su manera de comportarse es la margarina.

Necesitarás también un bol o cuenco que resista bien una cocción prolongada al baño maría de litro y cuarto más o menos.

MODO DE HACER

1. Poner en un bol las frutas secas añadir el azúcar, las migas de pan, la harina y el azúcar.
2. Añadir la grasa (margarina, manteca, mantequilla…) y las especias.
3. Añadir a la cerveza, los huevos, la levadura, la sal y el bicarbonato y  batir.
4. Verter los líquidos sobre los sólidos y mezclar bien.
5. Pasar la mezcla al recipiente que hayas elegido para cuajar el puding (de 1,250 l) y apretar bien la masa en el recipiente.
6. Cortar un papel de horno del diámetro del recipiente y ponerlo tocando la superficie de la mezcla.
7. Coger otro papel de horno y tapar el recipiente atándolo con una cuerda para que quede completamente sellado (ver foto).  (Yo, además, por encima le pongo también un papel de aluminio para mayor seguridad).

8. Poner el pudding al baño maría en agua con un poco de vinagre en un recipiente con tapa durante al menos dos horas, en mi caso lo he tenido 3 horas y media.
9. Tras este tiempo se saca se cambia el papel de horno que toca la superficie y puede guardarse en la nevera hasta ser consumido (se puede guardar por meses, de hecho se dice que nunca es pronto para hacer un Xmas pudding).

10. Cuando se vaya a consumir se desmolda (la mejor forma es con calor, volviendo a poner el pudding al baño maría), se vierte whisky o coñac en el plato alrededor del pudding y se flambea.