MERMELADA DE PIMIENTOS ROJOS AL OPORTO

Empieza la nueva temporada de asaltablogs, y, aunque a la carrera porque casi me pilla el toro he recorrido del blog asaltado este mes: churretes de chocolate en busca de mi botín. 

Raquel tiene en su blog un sinfín de recetas todas ellas muy apetecibles la verdad, y yo ando ahora metida en periodo de conservas porque tengo la cocina llena de los productos que nos ha dado la huerta y no hago nada más que embotar y discurrir como conservar algunos de ellos como podéis ver en los últimos post: chutney de tomates y pimientos verdes y chutney de berenjenas con especias, así que cuando vi que tenía en el recetario una mermelada de pimientos rojos me lancé como loca. 

Suelo hacer de vez en cuando esta mermelada pero nunca le había puesto Pedro Ximénez, y ¡esta vez tampoco! porque cuando fuí a echar mando del PX resulta que no había ni una gota pero quise darle ese toque y, como si tenía oporto, pues opté por eso, por echarle un chorrito de oporto. Por cierto, a mi me quedó más oscurita que otras veces así que pensé que ese color podía ser debido al oporto.

Otro cambio que hice es que usé azúcar integral, yo esta mermelada siempre la hago con azúcar integral, por lo demás seguí la receta de Raquel que podéis ver en su versión original aquí. 

INGREDIENTES:

300 g de pulpa de pimientos rojos (asados y pelados)

150 g de azúcar moreno

10 g de vinagre de vino

30 g de oporto

MODO DE HACER:

1. Se asan los pimientos, se pelan y se trocean

2. Se ponen en un cazo junto con el azúcar moreno el vinagre de vino y el oporto

3. Se pone a fuego medio hasta que espese. Remover de vez en cuando. 

Si tienes thermomix es muy cómodo ponerlo a velocidad cuchara y a 100ºC durante 20 minutos y mirar a ver si ha espesado suficiente. Si no es suficiente poner otros 5-10 minutos más o hasta que coja la textura deseada.

El sabor exquisito! creo que incorporaré oporto de ahora en adelante a esta mermelada excelente para tomar con un pescadito, con queso.

CHUTNEY DE BERENJENAS CON ESPECIAS

Bueno, ya estoy de vuelta, más descansada nooooo, pero con ganas de volver a dar un poco de guerra en la blogosfera. Y empiezo dónde lo dejé, con otro chuney, esta vez de berenjenas, porque lo prometido es deuda y os dije que iría subiendo las recetas. 

Espero que os gustara el chutney de tomate y pimiento y confío en que os guste también este. Recordad que, aunque apetezca probarlo enseguida, desde que se hace se debe dejar una temporadita (un mes o así) para que saque todo su potencial de sabor.

INGREDIENTES (como para tres tarros más o menos)

900 g de berenjena
2 cebollas rojas
1 tomate sin piel
500 g de vinagre de manzana
450 g de azúcar moreno
1 palo de canela
una cucharadita de jengibre en polvo (o unos 5 cm de raíz de jengibre fresca pelada)
un poco de sal marina

MODO DE HACER:

1. Cortar las berenjenas en dados, colocarlas junto con las cebollas troceadas en un recipiente de fondo grueso, añadir la sal y el tomate pelado y troceado.
2. Verter sobre la mezcla el vinagre, el azúcar, y remover. Añadir el palo de canela y el jengibre.
3. Calentar a fuego moderado hasta que el azúcar se disuelva y luego llevar a ebullición.
4. Bajar el fuego y cocer a fuego lento durante una hora más o menos o hasta que esté espeso, pegajoso y haya reducido el vinagre. Removerlo de vez en cuando para que no se pegue al fondo.
5. Antes de embotar retirar el palo de la canela.
6. Meter en tarros esterilizados cuidando que no queden bolsas de aire y guardar en un sitio fresco.

Como ya he dicho al principio está mucho más rico cuando los sabores han "madurado", vamos que no hay que comerlo enseguida sino que es mejor dejarlo un mes de reposo.

Espero que os haya gustado la receta y poder ir subiendo otras nuevas a lo largo de todo este "curso", gracias a tod@s los que me seguís.