CHEESE CAKE: RECETA DEL AUTÉNTICO PASTEL DE QUESO DE NEW YORK

Aunque tengo muchas, muchas recetas de pastel de queso esta receta del cheese cake es la original de New York.  Me la dio hace unos 25 años (no os penséis que yo en aquel entonces todavía iba a gatas, jajaja) Begoña Ortiz la madre de Jon Santamaría. A ella, que por entonces trabajaba con intercambios de estudiantes se la proporcionó una norteamericana.

 

Y siguiendo con el cuento, años más tarde una amiga que había nacido en New York pero que vivía en Bilbao, cuando probó el pastel me dijo que le recordaba a los domingos de su infancia cuando iban a comprar esta tarta a no sé que esquina de no sé que calle en Nueva York, que el sabor era idéntico a aquellos pasteles. Eso me confirmó que efectivamente se trataba de la receta original.

 

El viernes la hice para el cumpleaños de una de mis hijas (bajo pedido, jaja) y bueno pues he decidido compartir la receta con vosotros.

 

INGREDIENTES

Para la masa exterior:

35-40 galletas maría

100 g azúcar
120 g mantequilla
1 chorrito de leche
1 pellizco de canela
 
Para el relleno:

300-400 g de queso filadelfia
5 huevos (separadas las claras de las yemas)
150 g de azúcar
zumo de un limón y medio
2 cucharadas soperas de harina
400 g de nata

Para la cobertura:

Mermelada de cerezas negras
Unas gotas de limón
gelatina o agar agar (optativo)

MODO DE HACER

En primer lugar se mezclan todos los ingredientes de la masa exterior, para ello en primer lugar se trituran las galletas maría y se derrite la mantequilla, se mezclan las dos y posteriormente se agregan el resto de los ingredientes. Cuando se tiene una masa uniforme se forra con ella el fondo y los laterales de un molde de 26 centímetros de diámetro. (con estas cantidades el molde debe de ser al menos de ese tamaño y forrar las paredes hasta arriba). Reservar.

Para el relleno:

Batir con la cuchilla de la batidora el queso, las 5 yemas, los 150 g de azúcar, el zumo de limón.

Tamizar las 2 cucharadas soperas de harina sobre lo batido y mezclar con cuidado. Reservar.

Montar las claras a punto de nieve, así como la nata y mezclar las dos poco a poco para que se baje lo menos posible. 

Una vez hecho esto incorporar la crema de queso reservada a la mezcla de claras y nata con cuidado y poner el resultado en el molde recubierto.

 

Meter en el horno precalentado a 200º unos 35 minutos.

 

Para la cobertura:

La cobertura de la receta inicial era simplemente mermelada de cerezas negras. Ahora bien, yo, para que quede más consistente hago una pequeña gelatina.

Pongo en un cazo la mermelada de cerezas (puede ser de cualquier otra fruta roja al gusto) con unas gotas de zumo de limón y un poco de agua, le añado medio sobre de agar-agar y lo llevo a ebullición manteniendo el hervor durante mínimo 2 min. (esto es importante cuando se trabaja con agar-agar).

Posteriormente dejo que se enfríe un poco y lo pongo encima del pastel ya horneado.

Si se hace con gelatina el proceso es un poco diferente, se pone una lámina de cola de pescado a remojo para que se hidrate, y después se añade a la mezcla de mermelada, agua y zumo de limón, deshaciéndola por completo pero sin que llegue a hervir (esto es muy importante cuando se trabaja con gelatinas). Luego se sigue el mismo proceso que con el agar-agar.

 

y voilà! ya tenemos el cheese cake original de New York

 

 

 

 

Me  ha mandado Ainara unas fotos de como le ha quedado a ella esta receta, gracias Aina!