HAMBURGUESAS BABY GOURMET

Esta es una entrada en la que pretendo transforma una comida rápida en un bocado gourmet. Si, es la clásica hamburguesa pero...., completamente tuneada, tanto que he hecho tres, y las tres distintas,

He empezado por el pan, para ello he usado pequeños panes de aceitunas negras, de tomate y de cebolla. Esos sabores potenciarán los de las hamburguesas a la vez que les dan un toque diferente a cada una de ellas. 

Por otro lado he elegido carne de wagyu, si, esa carne que nos viene de Japón, más concretamente de Kobe, bueno, eso en origen porque hoy en día animales de esta raza pastan libremente en la península. 

Y por último he elegido tanto salsas como los otros ingredientes para cada una de las hamburguesas baby.  

Acompañé las hamburguesas de una abundante ensalada y unas patatas fritas. 

Te invito a que cambies los panes de tus hamburguesas y verás como cambia taaaaanto la hamburguesa! Anímate y dale un giro de 180º a tu hamburguesa!

INGREDIENTES:

Pan de olivas negras

Pan de tomate y oregano

Pan de cebolla

Carne de wagyu (puedes usar cualquier otra carne de calidad)

Lechuga verde

Lechuga hoja de roble

algunas hojas de rúcula

un tomate

1 cebolla morada

Queso semi-curado (cortar una loncha muy fina)

Queso en lonchas

Una loncha de pechuga de pavo.

Hamburguesa 1:

Pan de olivas negras cortado por la mitad

una capa de lechuga hoja de roble

La carne al punto que te apetezca (a mi me gusta poco hecha)

Una loncha de queso curado o semi-curado, que tenga fuerza. 

Acabamos con una rodaja estrechita de tomate

Esta hamburguesa combina el toque de olivas negras con el queso semicurado y la lechuga hoja de roble le confiere un punto de frescura y una textura diferente. 

Las salsa con la que bañar esta hamburguesa la dejo a tu gusto, pero no estaría mal un poquito de salsa tártara. 

Hamburguesa 2:

Pan de tomate y orégano cortado por la mitad.

Una capa de lechuga verde a la que le sumamos unas hojas de rúcula

La carne al punto que te guste

Una rodaja de tomate

Un poco de cebolla morada

¿qué salsa le pondrías a esta hamburguesa?

Hamburguesa 3:

Pan de cebolla cortado por la mitad

una capa de lechuga verde

La carne al punto que te guste

Una loncha de pechuga de pavo

Una loncha de queso en lonchas

Una rodaja de cebolla morada

Para esta hamburguesa puedes mezclar un poco de mayonesa con mostaza y usar esta salsa

Qué, te gustan estas alternativas para la clásica hamburguesa? te invito a probarlas, estoy segura de que te sorprenderás. 

VIEIRAS A LA BRETONA

Hace tiempo que quería subir esta receta al blog. A mi personalmente me encanta, y tiene la ventaja de que si tienes invitados puedes dejarlas preparadas y meterlas al horno en el último momento sirviéndolas recién gratinadas. 

En esta receta es importante que las vieras estén bien limpias, sin ningún resquicio oscuro, conservaremos tanto la parte blanca como el coral (parte anaranjada) bien lavados para que no quede nada de arena que podría estropearnos la preparación, porque no hay nada más desagradable que comer arena. 

Las conchas de las vieras podéis lavarlas y guardarlas para preparaciones posteriores en las que podéis comprar sólo la carne del molusco sin concha. 

Os animo a preparar la receta y espero que os guste!

INGREDIENTES:

4 vieiras medianas

50 g de setas picadas

una nuez de mantequilla

1 cuchara rasa de harina

50 cc de vino blanco

media cebolla

50 cc de nata

50 cc leche

1 cucharadia de café de maicena

una pizca de nuez moscada

una pizca de pimienta blanca

queso emmental

pan rallado

conchas de vieira.

MODO DE HACER:

1. cortar la cebolla en brunoise (muy picadita) y ponerla en la sartén con la mantequilla y un poco de aceite (muy poco), dejando que se poche.

2.Añadir las setas muy picadas también, sazonar y dejar sudar.

3. Espolvorear con la harina, mojar con el vino blanco y dejar reducir.

4. Añadir la leche y la nata (la proporción es igual cantidad de leche que de nata) y reducir. Corregir de sal y aromatizar con la nuez moscada (cuidado de no pasarse!)

5. Se acerca una sartén al fuego, se echa un poco de sal en la misma (muy poco) y se pone la viera. Sobre esta se echa unas gotas de aceite con un biberón, se le da la vuelta y cuando está hecha se saca y se pone sobre una de las conchas. Tener en cuenta no hacer demasiado para que no se reseque, pensar que todavía se van a meter al horno. 

6. Rellenar las conchas que ya contienen las vieras selladas con la salsa de las setas. Y si se van a dejar para servir más tarde enfriar y meter en la nevera. Cuando se saquen seguir en el paso 7. Si se van a consumir inmediatamente ver el paso 7.

7. Espolvorear con pan rallado y queso y unos pellizcos de mantequilla. 

8. Gratinar en horno fuerte. 

LEMON CURD, GALLETAS PRINCIPE MAXICHOC Y LA HISTORIA DE DOS MERIENDAS

La entrada de hoy es especial porque os voy a meter en mis sueños, en esas ensoñaciones que todos tenemos de vez en cuando. Qué tienen que ver el lemon curd y con las galletas principe? pues que fueron una secuencia en mi imaginación. Pero os cuento y así os saco de dudas.

Mientras estaba haciendo el Lemon Curd, una cremita de limón muy rica y muy inglesa, me estaba acordando de la primera vez que la comí, que fue en una merienda a la que me invitaron en una casita de campo en Cambridgeshire. En la misma me quisieron obsequiar con un clásico té de las cinco en el que había muchas preparaciones típicas inglesas entre las que se encontraba esta crema con unos scones, crema agría, frutos rojos.... 

Mientras daba vueltas con la cuchara a la crema para que no se me pegara al cazo veía por el rabillo del ojo el contenido de un obsequio que había recibido: unos paquetes de galletas Principe maxichoc y entonces me vinieron a la memoria otras meriendas, cuando mis hijos eran pequeños y evoqué aquellos momentos en los que venían del colegio y antes de hacer los deberes disfrutábamos de un rato en el que merendaban mientras leíamos un cuento o me contaban lo que habían hecho en el día. No sé si puedo decir que esos años han sido la época más feliz de mi vida pero de lo que estoy segura es de que si ha sido una de las más felices. 

Ahora mis hijos son más grandes pero no por ello han perdido el gusto por las galleteas de chocolate, y como muestra un botón, al de un rato, esta de vez no era exactamente la hora de merendar sino un rato después de comer, me encontré a mi "pequeñín" de metro noventa sentado con una taza de leche delante y dando cuenta de los paquetes de galletas Príncipe que me habían regalado dando gruñidos de placer porque tenían doble de chocolate y diciéndome que no tenían color con las imitaciones.

Y hasta aquí la secuencia de meriendas, así que vamos al rollo, ¿como hacemos un Lemon Curd más que bueno?

INGREDIENTES:

4 limones (La ralladura y 200 ml de zumo de limón)

4 huevos

200 gramos de azúcar

100 gramos de mantequilla

MODO DE HACER:

Lo más importante a la hora de hacer esta crema es controlar la tempreratura. En caso de que nos pasemos de temperatura se nos cuajará la clara y nos aparecerán pequeños hilos blanquecinos en la crema. La temperatura a la que cuaja la clara de huevo está entre 60 y 64º C y la yema entre 65 y 70º C Cuando se bate el huevo como en este caso la temperatura de coagulación está en torno a los 65ºC. 

Si ves que te empiezan a salir las pequeñas coagulaciones blancas no lo tires retira rápidamente el cazo del fuego y cuelala, es posible que así puedas aprovecharla

1. Mezclar todos los ingredientes menos la mantequilla y la ralladura de los limones en un cazo y ponerlo al fuego a temperatura media sin dejar de remover.

2. Es importante que la mezcla no pase de 70ºC (mejor 65-68ºC) así que hay que mantener el fuego medio-bajo y remover continuamente. A los 10 minutos o así la mezcla cuajará y ese es el momento de retirarla del fuego, colarla a otro recipiente (para evitar grumos, si no hay no es necesario) y añadirle la mantequilla y la ralladura de los limones removiendo bien para que se funda.

3. Filmar a superficie (tocando con el film la superficie de la crema) para que no haga costra y dejar enfriar. 

HUEVOS CON TOMATE A LA SARTÉN

Pasadas las fiestas navideñas todos nuestros estómagos piden comidas ligeras, sanas, con pocas grasas y qué hay más rico que unos huevos, y más sano que comerlos así, hechos en una sartén sobre un lecho de tomate? si encima el tomate es rallado, no frito conseguimos hacer el plato aún más ligero. 

Muchas veces, y sobretodo después de estos días que comemos platos muy sofisticados, llenos de ingredientes poco habituales, con preparaciones más elaboradas, al menos yo, echo de menos la sencillez y creo que este es el mejor momento para reivindicar unos buenos y sencillos huevos como los de esta receta.

En casa tenemos el privilegio de contar todas las semanas con huevos de gallinas picasuelos, de las que crecen en libertad y se alimentan de forma ecológica, con los desechos de las huertas, etc, no todo el mundo tiene esta alternativa pero si puedes, te lo recomiendo. 

INGREDIENTES:
(2 pax)

4 Huevos

2 o 3 tomates maduros (si tienes tomate hecho o tomate triturado puedes usar ese)

2 cebolla

1 pimiento verde

aceite de oliva

hojas de albahaca

MODO DE HACER:

1. Se cortan la cebolla y el pimiento verde muy picaditos, así como alguna de las hojas de albahaca reservando las otras, se ponen en una sartén con un poco de aceite se salpimientan y se pochan.

2. Cuando las cebollas están pochadas rallar los tomates sobre ella y dejar hacer un poco. En vez de esto si tienes tomate hecho puedes usar una de tus conservas.

3. Cascar los huevos sobre el tomate, salpimentarlos y dejar que se cuajen al fuego.

4. Después de los huevos poner unas hojas de albahaca en los huecos que han dejado. 

Y a disfrutar mojando el pan! muchas veces lo más sencillo es lo más placentero. 

GALETTE DES ROIS (HOJALDRE DE REYES)

Estamos ya casi rozando con los dedos el día de Reyes, la noche más mágica, el año pasado os puse la receta del clásico roscón de reyes, que es el dulce típico que más se consume estos días en este país. No hay más que ver las colas que hay en las pastelerías para conseguir esta deliciosa rosca. Pues bien, hoy os voy a dar una alternativa al roscón mucho más fácil y menos costosa de hacer y también muy rica. 

Se llama Galette des Rois (hojaldre de reyes) y es tradicional en Francia. Parece que sus orígenes se remontan a las fiestas paganas de los romanos "los saturnales" en las que usaban un haba en un pastel para elegir un esclavo como "rey por un día". En las distintas regiones de Francia se hacen diferentes "galettes": en el sur se prepara una galette "briochada" muy similar a nuestro roscón de reyes, pero en el norte, desde el siglo XV se prepara un hojaldre relleno de una crema pastelera con almendra y esta es la que vamos a hacer hoy. 

Al igual que en nuestro roscón se esconde en el interior un haba o una figurita que le tocará al repartirlo a uno de los comensales que se convertir´en rey o reina por un día. . 

Igual que nuestro roscón se puede hacer grande o individual. 

INGREDIENTES:

2 láminas de hojaldre (puede ser precocinado e incluso congelado o, mucho mejor hojaldre casero)

Para el relleno:

100 g de almendra molida

100 g de azúcar

60 g de mantequilla (a temperatura ambiente)

1 cucharada de piel de naranja ralladas

2 cucharadas de ron negro

2 yemas de huevo

Para pintar

1 huevo

Puedes meter dentro una figurita de porcelana (evitar plásticos porque va a ser horneado durante un tiempo).

MODO DE HACER:

1. Mezclar las  almendras con el azúcar, la mantequilla, la piel de naranja, el ron y las yemas de huevo, haciendo una pasta. Meter la pasta en una manga o dejar en un bol y reservar.

2. Cortar las láminas de hojaldre en círculos  del tamaño que se quiera hacer la galette (con las cantidades de arriba te dará para una de unos 20-22 cm.)

3. Forrar una bandeja de horno con papel de hornear. Poner uno de los círculos sobre él y disponer la pasta de almendra en una espiral de dentro hacia fuera rellenando uno de los círculos pero dejando unos 3 centímetros desde el borde sin relleno. Si no tienes manga puedes colocar el relleno de la galette con una cuchara.

4. Si vas a poner el haba o la figurita este es el momento de ponerla en la masa de almendra.

5. Pintar con huevo el borde que hemos dejado sin rellenar con huevo (al que le puedes añadir un poco de leche para hacerlo más fluido)

6. Poner el otro círculo de hojaldre sobre el anterior y presionar los bordes. Se puede hacer también una especie de festón por todo el borde para que quede más bonito.

7. Pintar con el huevo batido la superficie y hacer un dibujo (pueden ser rombos, concéntrico, una flor, etc., en mi caso he hecho unos arcos concéntricos que son muy clásicos de este tipo de preparación. 

8. Hornear en horno precalentado a 220ºC durante unos 20-30 minutos o hasta que esté dorado y haya subido bien. 

9. Puedes sacarlo espolvorearlo con azúcar glas y hornearlo durante unos 2-3 minutos más hasta que se escarche bien la superficie, pero puedes servirlo también sin hacer esta operación. 

Espero que te guste! como ves es mucho menos elaborado que el roscón pero es también muy rico, ya me contarás.