TXANGURRO (CENTOLLO) A LA DONOSTIARRA

Este plato me encanta y aunque es un clásico no pasa de moda. Esta receta se puede hacer con buey de mar pero para mi gusto queda mucho más fino con centollo o mejor si encontramos centolla (que tiene más carne).

Es una receta fácil de hacer pero puede resultar un poco tedioso el trabajo de conseguir sacar toda la carne del caparazón y de las patas de las centollas. Y, además de ser fácil, se puede preparar con un poco de antelación y meter en el horno a gratinar para darle un golpe de calor en el último momento, y a mi este tipo de recetas me encantan cuando tengo invitados.

Es por tanto una de mis propuestas para la cena de nochevieja. 

Si vamos a utilizar para la receta una centolla viva tendremos que cocerla, para ello hay que poner abundante agua en un recipiente y añadirle unos 50 g de sal por cada litro en el que vayamos a cocer el marisco. Introduciremos la centolla en el agua fría y lo pondremos al fuego, esperaremos a que el agua hierva y a partir de ahí mediremos 8 minutos para un animal de un kilo aproximadamente y unos 12 minutos si pesa unos dos kilos. Pasado este tiempo se mete en agua fría con hielos para parar la cocción y que la carne quede lo más compacta y prieta posible. 

Llegados a este punto separamos las patas del caparazón, y abrimos este, retiramos las branquias y los intestinos y comenzamos a separar la carne. Vamos reservándola junto con los corales. Igualmente vamos sacando la carne de todas las patas juntándola con la del caparazón. 

Y en este punto, cuando tenemos ya toda la carne de la centolla estamos preparados para comenzar la receta. 

INGREDIENTES:

La carne de una centolla 

1 cebolla grande o dos pequeñas

1 tomate

salsa de tomate casera

medio vasito de brandy

pan rallado

perejil 

mantequilla

MODO DE HACER:

1. Picar la cebolla muy fina y poner en una sartén con un poco de aceite y dejar al fuego a temperatura baja hasta que se poche (puede ser una hora).

2. Pelar el tomate y cortarlo en daditos. Una vez que la cebolla está pochada se le añade este tomate y se deja al fuego. 

3. Se lle añade a lo anterior la carne de la centolla que teníamos reserva y se da unas vuelta (no dejar hacer demasiado porque la carne está ya cocida y, además, luego va a ir al horno otra vez).

4. Se le añade el brandy, se acerca una llama y se flambea. 

5. Se le añade dos o tres cucharaditas de la salsa de tomate y se mezcla todo. 

6. Se retira del fuego tras lo que se espolvorea con un poco de pan rallado sobre el que se ponen unos taquitos de mantequilla del tamaño de una avellana.

7. Se mete al horno grill y se gratina. 

8. Una vez que se saca del horno se espolvorea perejil finamente cortado (fresco y recién cortado nada de perejil de bote!).

Y a disfrutar, porque este plato es para sentarse y disfrutarlo. Feliz año nuevo! 

GALLETAS DE JENGIBRE Y CANELA

Tenía programada esta entrada para publicarla el día de nochebuena pero la tarta sacher con caviar de frambuesa se puso en el carril de la izquierda, dio el intermitente, pisó el acelerador e hizo un adelantamiento impecable en toda regla colocándose en primera posición arrebatándoles el puesto a las típicas galletas navideñas de jengibre y canela. 

Ya estamos en la mitad del periodo navideño y ya ha pasado el día 24, pero como tenía la entrada preparada pues he decidido que, de todas formas, iba a publicarla hoy. 

Hay otra cosa que os tengo que contar, estas galletas en casa, habitualmente, solemos comerlas así, tal cual salen del horno, pero estas, como podéis ver en las fotos, tienen una glasa decorándolas. La decoración es un poco chapucera, pero, todo tiene una explicación, cuando saqué las galletas del horno tenía los restos de la glasa del bundt de turrón sobre la encimera de la cocina y pensé, ¿porqué no aprovecharla? y dicho y hecho, la metí en una manga y me dediqué a hacer rayitas y bolitas a las galletas. El problema: la glasa no tenía la consistencia adecuada para hacer los dibujos y no me molesté en añadirle un poquito de agua para hacerla más fluida, pero bueno, como eran galletas para casa pues no le dí más vueltas. La cuestión es que al final acabé fotografiarlas y poniéndolas aquí, así que no están tan bonitas como podían pero ricas estaban riquísimas. 

INGREDIENTES:

Para las galletas:
125 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente.
50 g de azúcar blanco
65 g de azúcar moreno
175 g de melaza (Se compra en herboristerías pero puedes sustituirlo por miel)
1 huevo M
390 g de harina floja
media cucharadita de bicarbonato
media cucharadita de jengibre en polvo
media cucharadita de canela en polvo
media cucharadita de clavo molido
media cucharadita de cardamomo en polvo (yo te recomiendo que lo pulverices en el momento de usarlo)
un cuarto cucharadita de sal

Para la glasa:
1 clara de huevo
200 g de azúcar glas

MODO DE HACER

1. Cremar la mantequilla junto con el azúcar (batirla con el azúcar hasta que se haga una crema) .
2. Echar la melaza (o la miel) poco a poco sin dejar de remover hasta que se integre todo.
3. Añadir el huevo un poco batido a la mezcla y se mezcla bien.
4. Mezclar la harina con el bicarbonato, el jengibre, el cardamomo, el clavo, la canela y la sal y se tamiza sobre el resto de los ingredientes removiendo bien hasta que se integren todos. La masa que quede será algo pegajosa.
5.Estirar entre dos papeles de hornear y dejar reposar en la nevera durante al menos una hora. (se puede dividir la masa en varias partes para hacer varias tandas de galletas).
6. Sacar de la nevera, cortar con el cortapastas con la forma deseada y volver a meter en la nevera durante unos 15 minutos.
7. Meter en el horno precalentado a 180ºC durante unos 8 minutos o hasta que estén hechas.
8. Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla. 

TARTA SACHER CON CAVIAR DE FRAMBUESAS

Hoy iba a publicar unas galletas de jengibre pero al final he cambiado de opinión y voy a subir esta sacher, para los amantes del chocolate, con caviar de frambuesas. 

Este caviar es una esferificación de frambuesa pero, no te asustes, es totalmente natural, para conseguirlo no usamos nada más que agar-agar (un gelificante) y un poco de aceite. Suena fácil, verdad? pues no sólo suena sino que es fácil. 

Bueno, y llegados a este punto, Feliz Navidad! os deseo a todos lo que leáis esto un muy buen día que compartáis con vuestros seres más queridos. Y si son o sois chocolateros, animaros a preparar esta tarta que por algo ha llegado a ser un clásico, por lo rica que es. 

De la receta puedo deciros que he cambiado el relleno original de la tarta (que es de melocotón) por uno de frambuesa porque he hecho el caviar de frambuesa, pero se puede respetar el relleno original y hacer el caviar de melocotón. 

Por último os cuento que para los adornos de chocolate temple unos 200 g de chocolate negro y con un peine de chocolate* hice esas lazadas. Si bien en esta receta voy a explicar el tema de como hacer el caviar dejo para otro día la explicación del templado de chocolate y la realización de las lazadas.

*Como varios me habéis preguntado por el peine de chocolate edito para explicar que le llamo así a una rasqueta especial que tiene unas púas en una de las partes y que sirve para pasarla por el chocolate y "peinarlo" o separarlo en hebras.

INGREDIENTES:

Para la tarta:

Para el bizcocho:

5 huevos

175 g de azúcar

200 g de cobertura de chocolate

125 g de mantequilla

150 g de harina

8 g de levadura química o polvos de hornear (tipo Royal)

Para el relleno:

Mermelada de frambuesa

Para el almíbar:

200 g de agua

200 g de azúcar

un chorrito de ron o brandy (optativo)

Para la cobertura (espejo)

80 ml de nata 35% materia grasa (de montar)

120 g de azúcar

97 g de agua

40 g de cacao puro en polvo

4 hojas de gelatina neutra

Para el caviar de frambuesa

200 g de mermelada de frambuesa (de buena calidad)

50 g de agua

2 g de agar agar

Un poco de aceite vegetal (puede ser girasol, oliva...)

MODO DE HACER

LA TARTA SACHER

El bizcocho:

1.- Precalentar el horno a 180ºC

2.- Separar las yemas de las claras. 

3.- Levantar las claras a punto de nieve con la mitad del azúcar. Reservar.

4.- En un bol preparar la mantequilla con el chocolate y lo vamos fundiendo en el microondas con cuidado de que no se queme el chocolate. Dejar templar.

5.- Blanquear las yemas con la otra mitad del azúcar. Añadir el chocolate fundido y seguido la harina con la levadura.

6.- Añadir la mitad de las claras montadas, mezclar con ayuda de una espátula con movimientos envolventes, añadir la otra mitad y repetir la operación.

7,- Enharinar un molde de unos 24 cm de diámetro.

8.- Verter la mezcla en el molde y hornear 40 min a 180ºC.

9.- Dejar que se enfríe bien el bizcocho. Casi siempre suele quedar un pequeño copete en la parte superior de los bizcochos y además la superficie no suele ser del todo lisa. Lo que se hace en estos casos en los que los bizcochos van cubiertos para que queden más lisos, es, por un lado cortarle el copete, y por otro poner la base del bizcocho en la parte superior, o sea, darle la vuelta. La base siempre está más lisa que la superficie.

El almíbar:

Hacer el almíbar poniendo en un cazo al fuego 150 ml de agua con 150 g de azúcar y un chorrito de ron, hervir unos 5 min y dejar templar. 

La cobertura espejo (es la receta de Pierre Hermé):

1. Poner en un cazo la nata líquida, el azúcar y el agua y llevar a ebullición. Mientras tanto poner las hojas de gelatina a remojo en agua fría.

2. Retirar del fuego y añadir el cacao, removiendo continuamente hasta que no quede ningún grumo

3. Poner al fuego otra vez y calentar hasta 103ºC

4. Retirar del fuego y dejar enfriar y cuando llegue a los 60ºC añadirle las hojas de gelatina muy bien escurridas. 

5. Dejas que siga enfriando. Estará lista para usarla cuando llegue a 40º C.

Esta cobertura puede prepararse con antelación. Si está totalmente fría calentarla hasta 40ºC para utilizarla. 

Montaje:

1. Cortar por la mitad a lo ancho el bizcocho

2. empapar con el almíbar la base, untar de mermelada y colocar la tapa, empaparla también con el almíbar. 

3. Colocar el bizcocho sobre una rejilla con un plato o bandeja debajo de ella para recoger la cobertura que sobra. Cuando la cobertura esté a 40ºC echárselo por encima al bizcocho  desde el centro y dejar que escurra por los laterales. 

4. Dejar enfriar en el frigorífico y adornar al gusto.

EL CAVIAR DE FRAMBUESA

1. Poner el aceite en un vaso estrecho y lo más alto que tengas en el congelador o en la nevera en la parte más fría de todas. 

2. Poner en un cazo la mermelada y el agua y llevar a ebullición.

3. Colar de forma que se queden todas las pequeñas semillas de la frambuesa en el colador.

4. Devolver al cazo, echar el agar-agar y volver a llevar a ebullición. Dejar que hierva AL MENOS 2 minutos (esto es muy importante). 

5. Retirar del fuego y dejar que temple un poco (no demasiado porque tiene que seguir líquido)

6. Sacar el recipiente con el aceite de la nevera y con una jeringuilla o un biberón de cocina, o cualquier otro instrumento que nos sirva como gotero ir echando gotas de la preparación de frambuesa en el recipiente con el aceite frío. 

7. Verás como se forman las perlas de caviar y caen al fondo. Cuando hayas terminado cuelas el contenido del vaso y podrás ver en el colador depositadas las perlas de caviar de frambuesa. 

Disfrutad todo lo que podáis!!!! Feliz Navidad!!!!

BUNDT DE NAVIDAD DE TURRÓN

El otro día una amiga, Saray, me preguntó por una receta así como muy navideña y me acordé de este Bundt de turrón o Bundt de Navidad que además de llevar turrón en la masa puede adornarse muy navideño. Como podéis ver en las fotos yo le he puesto una glasa blanca (que recuerde la nieve) y unas hojas de acebo, que le dan un look muy de estas fechas.  Pero también podéis hacer una cobertura de chocolate blanco. En la receta os pongo las dos. 

Después de darle la receta pensé que no la tenía en el blog así que ni corta ni perezosa me puse manos a la obra y aquí os la traigo. Os animo a hacerla porque aunque la masa lleve turrón y podéis pensar que es pesada,  es suave y muy jugosita.

Se va acercando el día de Navidad así que a las/los que leáis esto os deseo una muy Feliz Navidad que la disfrutéis como más os plazca, pero que, de una manera o de otra, disfrutéis estos días y, sobre todo que disfrutéis cocinando y reposteando. 

Se me olvidaba decirlo, para hacer este bundt necesitas un molde de tipo corona, alto y con agujero en medio. 

INGREDIENTES

5 huevos

200 g de turrón blando de Jijona

275 g de harina floja

230 g de azúcar

150 g mantequilla

120 ml de nata (35% materia grasa)

15 g de levadura química (polvos de hornear tipo Royal)

½ copa de Brandy (o Ron) Esto es totalmente optativo. Si no quieres añadir alcohol puedes aromatizar con vainilla, en cualquier caso ten en cuenta que el alcohol se va a evaporar. 

Para la cobertura

Si haces glasa:

1 clara de huevo

200 g de azúcar glas

Si haces chocolate blanco

50 g de cobertura blanca

10 g de mantequilla

MODO DE HACER

1. Precalentar el horno a 180º

2. Engrasar el molde con mantequilla o con un spray desmoldante

3. Cremar los 150 g de mantequilla con el azúcar

4. Mezclar la mantequilla con el turrón  previamente desmenuzado y seguir batiendo

5. Verter la nata y continuar mezclando.

6. Incorporar los huevos uno a uno, no añadiendo el siguiente hasta que el anterior se haya integrado totalmente.

7. Agrega el Brandy (o el aroma que hayas elegido)

9. Mezclar la harina con la levadura y añadirla poco a poco tamizádandola sobre la mezcla. Mezclar hasta que quede una masa homogénea.

10. Verter la mezcla en el molde y pegar unos golpecitos sobre la encimera para que la masa se asiente bien.

11. Hornear durante 40 minutos o hasta que pinchando con una brocheta esta salga limpia.

12. Dejar enfriar.

13. La cobertura: Si la haces con chocolate: Derretir el chocolate de la cobertura junto con añade 10 g de mantequilla y con una cuchara verter hilos .Si la haces con glasa: batir la clara de huevo y cuando esté ya blanquecina ir añadiendo el azúcar sin dejar de batir hasta que coja la consistencia que desees. Aplicar con una cuchara en hilos. 

En cualquier caso decórala a tu gusto y sobre todo, disfruta del Bundt!  No os puedo enseñar imagen del corte porque todavía no se ha comido, a ver si me dejan. 

COPA NEVADA DE NAVIDAD

Este es un postre "copas nevadas" ha sido preparado para Navidad pero que puede comerse todo el año porque no es exclusivo ni de temporada.

Esta entrada se la dedico a Inés, os explico la razón. Cuando yo era pequeña había una pastelería en el centro de Bilbao que se llamaba Landazabal y que estaba en la calle Rodríguez Arias a la altura de Estraunza (esta pastelería ya cerró hace muchos años). Allí hacían unos pasteles que los llamaba nevaditos, estos pasteles eran de los preferidos de Inés (de aquí la dedicatoria), y consistían en una tartaleta sobre la que había un centro de un merengue muy firme (tipo el de las carolinas) y fuera estaba recubierto por fragmentos de un merengue seco hecho como en el ruso. De hecho yo siempre pensé que hacían estos pasteles con los recortes que les sobraban de los pasteles rusos.

Bueno pues hoy he hecho unas "copas nevadas" que recuerdan mucho a esos nevaditos si bien en el centro he puesto nata montada en lugar de merengue italiano. 

Espero que os gusten! os las recomiendo. 

INGREDIENTES:

3 claras de huevo

150 g de azúcar

200 ml de nata

3 cucharadas colmadas de azúcar

Azúcar glas para decorar

una pizca de canela para decorar

MODO DE HACER:

1. Montar las claras a punto de nieve incorporando los 150 g de azúcar a medio batido.

2. Meter el merengue firme en una manga y poner sobre una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado unos círculos de merengue de unos 10 cm de diámetro. 

3. Meter en el horno precalentado a 100ºC durante al menos una hora o hasta que el merengue esté seco y firme. 

4. Montar la nata de forma firme con las tres cucharadas de azúcar y reservar.

5. Cuando los merengues estén hecho los sacamos del horno y los troceamos.

6. Montamos las copas poniendo algún fragmento de los merengues en las copas luego unas cucharadas de la nata montada y alrededor de esta nata poner más fragmentos de merengue. Acabar espolvoreando azúcar glas y una cucharadita de canela en polvo. 

5 RECETAS DE TURRÓN QUE NO TE PUEDES PERDER

Estamos ya en la recta final para empezar a preparar nuestros dulces navideños. Aunque nunca te lo hayas planteado hacer turrón en casa puede resultar muy sencillo y, además, te ayudará a economizar mucho más de lo que te imaginas. Además tendrás las seguridad de que los turrones llevan productos de primera calidad. Tengo amigos y conocidos que una vez que han probado estos turrones ya no quieren otros.

Todos los turrones tienen como base la almendra, por eso es necesario que te busques en tu zona un buen proveedor de almendra, mi consejo es que la compres ya molida excepto para hacer el turrón duro, y que busques bien porque hay mucha diferencia entre unos comerciantes y otros. Cuando digo que las diferencias son importantes es porque las he encontrado de hasta 7,50 euros el kilo! así que merece la pena buscar, puedo darte una referencia a diciembre de 2014 el precio más barato que he encontrado es de 12 euros/k mientras que el más caro 19,50 euros/k. 

Otro tema a tener en cuenta para los turrones son los moldes. Existen moldes para turrones, efectivamente, pero no son necesarios. Hay forma DIY (do it yourself) de hacerlos. Para turrones de chocolate te recomiendo cajitas de plástico tipo tuppers, se consiguen unos resultados fantásticos y los turrones se desmoldan fenomenal. Para los otros turrones puedes usar cajas de leche o tetrabriks vacíos.  Es tan fácil como cortar el tetrabrick por la mitad  paralelamente al lado más largo del prisma (véase el esquema a la derecha). Nos quedarían como dos cajitas de un dedo de alto. Desecha la que tiene el plástico para servirlo (si una de las dos lo tiene), lava la otra y refuerza sus esquinas con celo o con cinta americana o algo similar y ya tienes tu cajita para turrón. 

Entre los turrones más demandados están los de chocolate, aquí te pongo el rey de todos ellos, si lo haces quedarás más que bien, te lo aseguro. 

LINGOTE DE CHOCOLATE

Pinchando en el título tienes la receta completa, te aconsejo que no te lo pierdas, te acordarás de mi consejo!

TURRON DE YEMA

Este es uno de mis turrones favoritos, tiene una textura y un gusto muy delicados, si no lo has probado anímate a hacerlo porque es fácil y los resultados te sorprenderán. 

Te puedo contar que este turrón lo he presentado este año a un concurso como receta para formar parte de un recetario navideño y ha sido seleccionado. 

TURRÓN DE NATA Y NUECES

Este es otro de mis favoritos, el de nata y nueces, los frutos secos le dan un punto muy especial y la mezcla de la almendra con la nata consigue una textura y un sabor inigualables. Formate tu propia opinión haciéndolo tu. 

TURRÓN DE COCO

Este es un turrón diferente, ya sé que el coco divide a la gente en dos grupos grandes, el de sus fans que se vuelven locos por cualquier cosa que lleve coco y el de sus detractores que lo odian. Evidentemente este turrón solo es para ti si perteneces al primer grupo, pero si es así no dejes de probarlo. 

PAN DE CÁDIZ

Quería incluir aquí este turrón del sur porque a mi madre le encantaba y quería proponer un pequeño homenaje "in memorian" a mi madre,  tan golosa ella! 

Espero que hayáis disfrutado de esta degustación de turrones y, sobretodo, de que os animéis a hacer alguno, no os arrepentiréis! y aunque todavía es un poco pronto Feliz Navidad!

COULANT DE CHOCOLATE (EN TAZA)

Este es un postre, merienda o desayuno muy fácil de hacer que siempre tiene adeptos entre los chocolateros de la casa y no te quiero ni contar entre los niños. Se prepara en un periquete y si no estás en contra del microondas puedes hacerlo en un santiamén. Si prefieres la cocción tradicional te llevará unos 20 minutos de horno.

No puedo pensar en una forma de despertar más agradable que con una tacita que contiene a la vez una masa abizcochada de chocolate rellena de un corazón de chocolate fundente, no crees? lo estoy escribiendo y se me está haciendo la boca agua. 

Espero que os guste esta receta y, además, no tenéis escusa para no probarla porque es realmene muy sencilla. Ya me contaréis si está a la altura de las espectativas. 

INGREDIENTES:
(con estas cantidades salen unas seis tazas)
2 huevos
1 yema
125 g de azúcar
200 g de chocolate negro
60 g de mantequilla
1 cuchard sopera de harina
una pizca de sal

MODO DE HACER

1. Precalentar el horno a 160ºC
2. Batir los huevos y la yema con el azúcar hasta que triplique su volumen y blanquee.
3. Tamizar la harina con la sal sobre la mezcla anterior.
4. Mientras tanto poner el chocolate junto con la mantequilla en un bol apto para el microondas y fundir a golpes de tiempo de 20 s removiendo entre uno y otro con cuidado de que no se queme.
5. Mezclar ambas preparaciones, los huevos con el chocolate.
6. Distribuir la mezcla en seis ramenquines o tazas que sean refractarias, que aguanten bien el calor del horno, y hornearlas durante unos 20 minutos.
En vez de hacerlos en el horno puedes hacerlos en el microondas, tienes que cogerle un poco el tiempo pero seguramente con un minuto, minuto y medio será suficiente para cada taza, te quedará el corazón fundente y lo de fuera hecho.
Se come con cuchara en la misma taza en la que se ha preparado.